July 17, 2025

[Ispirato dal suono di un taglio netto] Tra gli utensili da cucina che utilizziamo quotidianamente, un buon paio di forbici da cucina è incredibilmente utile.

[Ispirato dal suono di un taglio netto]

Tra gli utensili da cucina che utilizziamo quotidianamente, un buon paio di forbici da cucina è incredibilmente utile. Perfette per quei momenti in cui tirare fuori un coltello sembra eccessivo, ad esempio per tagliare le cipolle verdi nella zuppa di miso o per tagliare la carne direttamente nella padella, ti ritroverai a usarle più spesso di quanto ti aspetti.

In giapponese, il suono nitido e soddisfacente di qualcosa che viene tagliato in modo netto è espresso con la parola “supa!”. Questa onomatopea ha ispirato il nome “Kitchen Spatter”, che evoca l'immagine di forbici che tagliano senza sforzo e con precisione.

Potete vederle e provarle di persona in uno dei nostri showroom. Uno strumento affidabile che rende la cucina quotidiana più fluida e piacevole: sicuramente vale la pena prenderlo in considerazione.

Kitchen Spatter di Toribe Seisakusho
https://www.shokunin.com/it/toribe/
Informazioni sullo showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/

July 17, 2025

[Il desiderio di un vassoio di paulownia] Qualche anno fa, quando ho fatto visita a casa di un amico, lui ha tirato fuori carta e penna da una scatola di paulownia. È stato un gesto casuale, ma per qualche motivo è rimasto impresso nella mia mente.

[Il desiderio di un vassoio di paulownia]

Qualche anno fa, quando ho fatto visita a casa di un amico, lui ha tirato fuori carta e penna da una scatola di paulownia. È stato un gesto casuale, ma per qualche motivo è rimasto impresso nella mia mente.

Forse ciò che mi ha colpito di più è stato il senso estetico di riporre la cancelleria, che tende ad essere disordinata, in una scatola di paulownia, e il modo elegante e rilassato con cui gli oggetti venivano estratti. Da allora, ho coltivato il desiderio di avere un portapenne in paulownia. Tuttavia, non ho ancora avuto l'opportunità di acquistarne uno e non sono ancora riuscito a integrarlo nella mia vita quotidiana. Tuttavia, recentemente mi sono imbattuto in un vassoio di paulownia che mi ha ricordato quella scena.

Il vassoio di paulownia a forma di montagna vanta una consistenza liscia, un design leggero e una forma impilabile, che lo rendono pratico e visivamente accattivante. È prodotto dalla Yoshida Co., Ltd., un'azienda di Yamagata City che produce scatole di paulownia dal 1930.

Sono disponibili due misure. Per riporre penne e piccoli articoli di cancelleria, si consiglia la misura S, poiché occupa relativamente poco spazio. Essendo impilabile, è possibile utilizzare insieme le misure “shallow” e “medium”, posizionando penne o appunti sopra quella shallow, che può anche fungere da coperchio. È possibile utilizzarlo come spazio di archiviazione temporaneo o conservare gli oggetti di uso frequente nel vassoio shallow. È anche possibile utilizzare il vassoio poco profondo separatamente come vassoio e conservarlo come coperchio quando non viene utilizzato. Potrebbe persino risultare più pratico del tradizionale portapenne che avete sempre ammirato. A proposito, è anche possibile impilare il vassoio “profondo” per conservare medicinali o snack.

La misura M è abbastanza grande da contenere documenti in formato A4 senza piegarli, consentendoti di riporre non solo documenti, ma anche quaderni A4, tablet e libri che stai leggendo, mantenendo la scrivania o il soggiorno in ordine. La leggerezza del legno di paulownia lo rende facile da trasportare. Soprattutto, la consistenza è molto piacevole al tatto.

Un altro grande vantaggio è che puoi collezionarli gradualmente, impilarli o usarli separatamente per creare scatole di archiviazione su misura per il tuo stile di vita. Non vedo l'ora di incorporare questo vassoio nella mia vita, utilizzando la scatola portadocumenti in paulownia che ho sempre ammirato.

Showroom Sanjo (Dalla sua apertura nel 2018, utilizziamo vassoi di dimensioni S, medi e profondi.)

Paulownia Wood Tray di Yama No Katachi
https://www.shokunin.com/it/yamanokatachi/kiri.html
Sanjo Showroom (Seit der Eröffnung im Jahr 2018 verwenden wir flache, mittlere und tiefe Tabletts in Größe S.)
https://www.shokunin.com/it/showroom/sanjo.html

July 16, 2025

[Chirashi sushi] Ogni volta che vedo un grande ventaglio, mi viene sempre in mente il chirashi sushi che mia nonna preparava quando ero bambino.

[Chirashi sushi]

Ogni volta che vedo un grande ventaglio, mi viene sempre in mente il chirashi sushi che mia nonna preparava quando ero bambino. In occasioni come l'Hina Matsuri (Festa delle bambole) e la Festa dei bambini, lo preparava per intrattenere la famiglia. Mia nonna, che interrompeva sempre quello che stava facendo per stare con noi, prendeva in mano una spatola e un ventaglio e si metteva davanti al barile del sushi, preparando abilmente il riso per il sushi senza muoversi da lì.

Probabilmente ogni famiglia ha il suo chirashi sushi caratteristico. In generale, il chirashi sushi è il riso per sushi condito con ingredienti sparsi sopra, mentre il riso per sushi mescolato con gli ingredienti si chiama bara sushi. Questa differenza deriva dalle variazioni regionali tra il Giappone orientale e quello occidentale, dove spesso il sushi misto viene chiamato chirashi sushi.

Il chirashi sushi che mia nonna preparava per la nostra famiglia era condito con pollo, funghi shiitake, ortaggi a radice e altri ingredienti, condito con uova sminuzzate, fagiolini tagliati sottili e alghe nori. L'avevo visto a casa di familiari e parenti, ma mi ha sorpreso non aver mai incontrato il chirashi sushi ripieno di pollo nei ristoranti o nei mix di sushi in bottiglia. Dopo alcune ricerche, ho scoperto che si tratta di un piatto locale della regione di Chikuho, nella prefettura di Fukuoka. Nella città di Kitakyushu, che ha profondi legami con la regione di Chikuho, ci sono famiglie in cui questo chirashi sushi al pollo è un alimento base.

Ecco una ricetta semplice: scaldare l'olio in una padella, quindi saltare in padella la carne di coscia di pollo tagliata a dadini, le carote tagliate a julienne, la radice di bardana tagliata a julienne, la radice di loto tagliata a fettine sottili e i funghi shiitake. Aggiungere lo zucchero, il sake, la salsa di soia leggera e altri condimenti, quindi aggiungere il liquido di ammollo dei funghi shiitake secchi e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà evaporato. Una volta raffreddato, mescolare gli ingredienti al riso per sushi, quindi guarnire con frittata tagliata a striscioline, fagiolini tagliati a fettine sottili e alga nori. A differenza del famoso “kashiwa meshi” della prefettura di Fukuoka, questo piatto non prevede l'ammollo del riso nel brodo, risultando in un sushi a cinque ingredienti colorato e visivamente accattivante.

Ho provato a preparare il riso per sushi diverse volte, ma non riesco a eguagliare l'abilità di mia nonna. Per ottenere un riso per sushi lucido, non appiccicoso e che rimanga delizioso anche dopo un po' di tempo, sembra che la chiave sia utilizzare un sushi桶 di legno che assorba l'umidità in modo adeguato e regolare la leggera brezza di un ventilatore. In estate, il caldo può smorzare l'appetito, ma il gusto rinfrescante del riso per sushi lo stimola. Provate questo chirashi sushi di pollo, che rimane delizioso anche una volta raffreddato.

Sushi Handai di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/sushi.html
Handai di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/handai.html
Rice Scoop di Azmaya
https://www.shokunin.com/it/azmaya/miyajima.html
Shibu Uchiwa di Kurikawa Shoten
https://www.shokunin.com/it/kurikawa/
Flat Bowl di Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/it/appi/bowl.html

Riferimenti
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/documents/tirasi.pdf (Ricetta)
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/furusato.html
https://omatsurijapan.com/blog/hinamatsuri-chirashizushi-tozai/