[Buuz in Mongolia]
Ho viaggiato in Mongolia in vacanza nell'agosto 2017. Parlando di Mongolia, molti di voi ricorderanno “Suho e il cavallo bianco”, apparso in passato nei libri di testo delle scuole elementari. Anche se non ho potuto vedere con i miei occhi il “matouqin”, lo strumento musicale della storia, ho potuto godere della grande estensione del territorio, a partire da Ulaanbaatar, la capitale dove vive circa la metà della popolazione mongola, fino alle pianure letteralmente infinite, agli animali come capre e pecore che a volte ho incontrato, alla prima ger in cui ho soggiornato, al primo drink che ho bevuto e alla prima volta che ho cavalcato un cammello. È stato davvero prezioso aver incontrato così tante “prime volte” in un solo viaggio da adulto. Tendiamo a pensare che, invecchiando, abbiamo naturalmente meno opportunità di conoscere cose nuove, ma questo viaggio mi ha fatto capire che, semplicemente uscendo per un po' dalla mia vita quotidiana, posso entrare in contatto con un mondo che ancora non conosco quanto vorrei.
Ciò che mi ha sorpreso quando ho mangiato in Mongolia è stata l'abbondanza di piatti di carne e il loro volume spropositato. Mi hanno sorpreso i grossi pezzi di carne nella zuppa e, quando ho chiesto spiegazioni alla mia guida, mi ha detto che questi piatti di carne sono un'importante fonte di resistenza per i mongoli, che tradizionalmente viaggiano per lunghe distanze. In Mongolia, dove gli inverni sono molto rigidi, l'agnello è un alimento molto utile per mantenere il corpo caldo. In effetti, questa è stata la prima volta che ho imparato a conoscere il gusto delizioso della carne di montone, che di solito non abbiamo l'opportunità di mangiare in Giappone.
In Mongolia, durante il Capodanno lunare, un piatto tradizionale chiamato “buuz” viene preparato in grandi quantità in ogni famiglia e servito agli ospiti. Si dice che sia fatto principalmente con l'agnello, ma questa volta ho deciso di prepararlo con una combinazione di manzo e maiale, che sono più facilmente reperibili. Si aggiungono cipolle tritate finemente e aglio in abbondanza, e si condisce con sale, pepe nero e alcune spezie. Per completare il piatto, lo si avvolge in una pelle fatta a mano e lo si cuoce a vapore per 15 minuti a fuoco vivo nel Chinese Seiro di Yamaichi. Il buuz appena fatto e caldo ha esaltato così bene la bontà della carne e della pelle che non ho potuto fare a meno di finirlo tutto d'un fiato.
Ho anche incontrato un meraviglioso ristorante mongolo ad Hakata, che ho visitato l'altro giorno durante un viaggio di lavoro. Ordos Aili è un famoso ristorante gestito dal proprietario, originario della città di Ordos, nella Mongolia interna, ed è giunto al 14° anno di attività. Il menu propone una varietà di piatti fatti in casa, e si possono gustare anche succulenti buuz con manzo e verdure. Se avete la possibilità di visitare Hakata, venite a trovarci.
Chinese Seiro di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/seiro.html
Ordos Aili
https://www.ordos-fukuoka.com/
Wakamatsu Showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/wakamatsu.html
Riferimenti
https://youki.co.jp/recipes/recipes-detail/?991 (ricetta)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%BC%E3%83%9B%E3%81%AE%E7%99%BD%E3%81%84%E9%A6%AC
