[Un piatto delizioso per marmellata e burro]
Galettes, sablés, langues de chat, shortbreads — anche quando li raggruppiamo sotto l'unica parola "biscotto", le varietà sono davvero infinite. Sentire il nome di alcuni riporta immediatamente alla mente la loro forma e consistenza, mentre altri fanno fare una pausa e chiedere: "Anche questo biscotto ha un nome specifico?".
Soprattutto durante l'infanzia, una scatola di biscotti splendidamente confezionata con molti tipi diversi di biscotti era qualcosa di veramente speciale. Il clic metallico all'apertura del coperchio, il dolce aroma che si sprigionava — sembrava proprio di sbirciare in uno scrigno del tesoro, e ricordo di aver apprezzato anche il tempo passato a deliberare quale mangiare per primo. Tra questi, ero sempre attratta da quelli con un luccichio di marmellata simile a una gemma al centro, o da quelli ricoperti da una lucida crema al cioccolato. Mi chiedo se quei biscotti abbiano un nome. In genere, quelli guarniti con la marmellata si chiamano "biscotti alla marmellata", e quelli a due strati sono conosciuti come "biscotti sandwich alla marmellata". Fanno ancora battere il mio cuore oggi, ma sembra che abbiano un nome speciale e allo stesso tempo no.
Mentre facevo ricerche in merito, mi sono imbattuta negli "Ochsenaugen" e nelle "torte russe". "Ochsenaugen" è un dolce tradizionale tedesco che prende il nome dal fatto che la marmellata rossa al centro ricorda l'occhio di un bue. D'altra parte, una "torta russa" è un dolce che combina una base di biscotto con marmellata, cioccolato o impasto per macaron. Nonostante la presenza della parola "russa" nel nome, non si tratta di un dolce portato direttamente dalla Russia in Giappone, ma piuttosto di un dolce che si è sviluppato in modo unico all'interno del Giappone. Il periodo che va dall'era Taisho all'inizio dell'era Showa fu un'epoca di forte interesse per la letteratura e la cultura straniera, durante la quale Nakamuraya invitò il pasticcere russo Stanley Okhotsky a vendere un'ampia varietà di prodotti da forno. In questo flusso storico, gli elementi stranieri si diffusero nella pasticceria giapponese di stile occidentale. Entrambi condividono le radici con quelli che oggi chiamiamo "biscotti alla marmellata".
Dopo la seconda guerra mondiale, la ripresa della produzione di metallo fu profondamente legata alla svolta storica verso la conservazione dei cibi in scatola. Poiché i biscotti hanno una lunga durata di conservazione, il fatto di metterli in scatole eleganti ha permesso loro di essere ampiamente apprezzati come regali speciali. Guardando indietro, il mio primo incontro con quei biscotti scintillanti e lucidi è stato in una scatola di biscotti di uno storico produttore di dolciumi giapponese. Le scatole che aumentavano la mia eccitazione e il primissimo biscotto che sceglievo sempre erano, in effetti, ricchi di una cultura pasticcera occidentale nutrita proprio qui in Giappone.
Contemplare il piatto per marmellata e burro di Kiya Kamino riporta alla mente i ricordi dei giorni in care ero affascinata da quei biscotti simili a gemme. Quelli realizzati in legno di acero non sembrano forse biscotti dal gusto classico, e quelli in legno di noce biscotti al cacao leggermente agrodolci? Il modo in care la marmellata o la crema riposano perfettamente all'interno del bordo arrotondato assomiglia esattamente ai biscotti di allora. Quando visitate il nostro showroom, prendete in mano un piatto per marmellata e burro di Kiya Kamino e date un'occhiata. Saremmo lieti se poteste sperimentare la consistenza setosa e liscia della venatura del legno naturale, immaginandolo riempito con marmellata rosso vivo o crema al cioccolato.
Jam & Butter Plate di Kiya Kamino
https://www.shokunin.com/it/kiyakamino/jambutter.html
Informazioni sugli showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/
Riferimenti
https://www.nakamuraya.co.jp/pavilion/history/showa.html
https://www.nakayamaseika.co.jp/ja/story/russian/
