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[Chinese Seiro di Yamaichi, di nuovo in stock]

Il seiro cinese, realizzato da mani artigiane con cipresso giapponese, ha una durata eccezionale. Per evitare che il vapore fuoriesca, il coperchio è realizzato con due strati di bambù a trama ajiro. È rifinito in modo da essere il coperchio più adatto per un seiro cinese.

Poiché si adatta Dantsuki Pot, si può pensare di acquistarli insieme.

Chinese Seiro di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/seiro.html
Dantsuki Pot di Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/it/nakamuradouki/seiro.html

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[Metodi di conservazione del riso e idee per riscaldarlo]

Come conservate il riso cotto? Non è raro ritrovarsi con degli avanzi, vero? Molte persone utilizzano la funzione di mantenimento in caldo del cuociriso, ma un riscaldamento prolungato può diminuirne il sapore. L'ideale sarebbe cucinare solo una porzione alla volta, ma questo può essere difficile nella frenesia della vita quotidiana.

Un metodo comune è quello di riscaldare il riso congelato avvolto nella plastica o conservato in contenitori nel microonde. Tuttavia, potete anche dare sfogo alla vostra creatività trasformandolo in risotto o porridge di riso, oppure trasferendolo dal congelatore al frigorifero il giorno prima per preparare il riso fritto.

La soluzione ideale rimane il tradizionale contenitore di legno per il riso (“ohitsu”). Il legno assorbe naturalmente l'umidità in eccesso e la rilascia quando il riso si asciuga, mantenendolo al livello di umidità perfetto e delizioso anche a temperatura ambiente. Un altro grande vantaggio è il modo in cui l'aroma del cedro o del cipresso giapponese si infonde nel riso, intensificandone il sapore. Mettere il riso appena cotto all'interno, coprirlo e lasciarlo cuocere a vapore per un breve periodo aiuta a mantenere la sua consistenza soffice. Coprirlo con un panno pulito è anche efficace per evitare che si secchi. Quando lo si ripone in frigorifero, avvolgerlo in un panno furoshiki aiuta a prevenire l'essiccamento.

I visitatori del nostro showroom di Ginza ci hanno raccontato che usano bentobox in legno curvato come sostituti dei contenitori per il riso. Ricordando che mia nonna preferiva il riso freddo, ho provato anch'io e ho scoperto che la dolcezza e l'aroma naturali del riso diventavano più pronunciati. Fino a poco tempo fa, era pratica comune riscaldare il riso in vaporiere o pentole di terracotta. Un altro metodo consiste nell'utilizzare un contenitore isolante in paglia chiamato “waraizumi” per mantenere caldo il contenitore del riso.

Ecco il mio consiglio per conservare e riscaldare il riso. Anche se la pellicola trasparente va bene, consiglio di congelarlo avvolto in carta da forno, foglio di alluminio o un panno umido pulito. Dopo aver cotto il riso, mescolatelo rapidamente con una paletta per incorporare aria. Formate delle porzioni di circa 2 cm di spessore, avvolgetele singolarmente, copritele con un foglio di alluminio senza sigillarle e lasciatele riposare brevemente. Una volta raffreddate a temperatura ambiente, disponetele in piano e congelatele. Il foglio di alluminio blocca l'aria e l'umidità, impedendo la perdita di umidità e favorendo il congelamento rapido nel congelatore. Per riscaldarlo, cuocetelo al vapore in una vaporiera, mettetelo in un sacchetto resistente al calore e scaldatelo in acqua bollente, oppure aggiungete una piccola quantità d'acqua in una pentola e cuocetelo al vapore.

Speriamo che proverete questi metodi in base al vostro stile di vita, alle vostre preferenze e alle attrezzature a vostra disposizione. Che il vostro riso quotidiano sia sempre delizioso!

Magewappa Lunch Box (Unpainted) di Kurikyu
https://www.shokunin.com/it/kurikyu/mutosou.html
Magewappa Ohitsu di Kurikyu
https://www.shokunin.com/it/kurikyu/ohitsu.html
Taketaga Ohitsu di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/ohitsu.html
Edobitsu di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/edo.html
Unbleached Cotton Cloth di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/mizarashi.html
Waraizumi di Waramu
https://www.shokunin.com/it/waramu/waraizumi.html

Riferimenti
https://www.kurikyu.jp/about_kurikyuproduct/kodawari.html
https://uchi.tokyo-gas.co.jp/topics/3746
https://kurashinofusen.com/warmrice
https://lessplasticlife.com/take-action/kitchen-grocery_shoping/refrigeration-and-thawing-rice-without-plastic-wrap/
https://macaro-ni.jp/165424

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[Shin Ramyun e la memorabile zuppa di pesce]

Shin Ramyun è un marchio nazionale di noodles istantanei molto amato che ha mantenuto la sua posizione di noodles istantanei più venduti in Corea sin dal suo lancio nel 1986. Il segreto della sua popolarità risiede nel suo piccante sapore di peperoncino, in uno speciale brodo ricco dell'umami saporito del manzo e dei funghi shiitake e nei suoi noodles di medio spessore, unici e gommosi. Fin dal suo lancio, l'impegno incessante del marchio nel raggiungere “il grado di piccantezza desiderato dai coreani” ha conquistato il palato degli amanti del cibo piccante, portandolo al successo immediato. La sua iconica confezione rossa, con il caratteristico carattere che significa “piccante”, è diventata un simbolo della cultura gastronomica coreana.

Negli anni '90 si era già espanso all'estero e da allora è cresciuto fino a diventare un marchio globale venduto in oltre 100 paesi in tutto il mondo. Negli ultimi anni, la sua fama mondiale è cresciuta ulteriormente grazie al boom della Korean Wave, alimentato dal K-pop e dai drama coreani, consolidando il suo status di amato sinonimo di “K-food”. Anche in Giappone si è diffuso come K-food originale, guadagnando popolarità soprattutto tra i giovani. Oltre a mangiarlo semplice, le ricette che incorporano formaggio, kimchi, uova e altro sono diventate un argomento caldo sui social media, rendendolo una presenza indispensabile sulle tavole.

Personalmente, quando ero single lo mangiavo circa otto volte alla settimana. Quando mi sono sposato, mi sono vantato con un coreano che ho incontrato durante un viaggio di averlo mangiato circa mille volte fino a quel momento. Sorprendentemente spesso ricevevo il gentile consiglio: “Dovresti smettere di mangiarne così tanto, ti fa male~”. Eppure, sembravano in qualche modo contenti che io, un giapponese, mangiassi così tanto Shin Ramyun. Personalmente, penso che in realtà faccia bene: si assumono molte verdure e la capsaicina stimola la circolazione sanguigna.

Oggi ho aggiunto vongole e calamari, acquistati ieri sera a metà prezzo al supermercato, e li ho cotti lentamente in olio di crusca di riso e un po' di olio di sesamo per esaltarne l'umami. Ho aggiunto pomodorini ricchi di nutrienti, oltre a tanto aglio e peperoncino quanto ne desideravo. Mangiare questo Shin Ramyun, arricchito dal brodo di pesce, dal sapore dell'aglio e dal piccante, mi riporta alla mente i ricordi di una fredda notte invernale a Seul 20 anni fa. Ricordo di aver condiviso una zuppa di pesce con un amico coreano nel nostro alloggio, ognuno con un bicchiere di soju in mano. Se volete ricreare quella deliziosa zuppa coreana che avete gustato lì, insieme ai ricordi, vi consiglio vivamente di provarla.

Uchidashi Katatenabe L di Yamada Kogyosho
https://www.shokunin.com/it/yamada/
Noodle Bowl S Deep (White) di Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/it/hakusan/mendon.html