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[Kamadosan di Nagatanien è stato aggiunto]

L'argilla Iga, nota anche come "argilla che respira", si riscalda lentamente quando viene messa sul fuoco e bolle rapidamente; anche dopo averla tolta dal fuoco, non si raffredda facilmente grazie alle sue proprietà di accumulo del calore. Per questo motivo, è stata a lungo considerata dai cuochi professionisti come la migliore per la cottura del riso.

Volevano portare questo gusto anche a casa. Dopo tre anni e mezzo di ricerca e sviluppo, è stata completata la pentola di terracotta "Kamadosan" che cuoce un riso delizioso senza calore, senza rovesciarlo e senza alcun problema. Quando si apre il coperchio, il riso appena cotto è soffice e lucido. Regolando il tempo di cottura, si possono preparare okoge saporiti a piacere.

La produzione di Nagatanien è partita dall'idea di "come mangiare bene e bere bene il sake". Il Kamadosan è il risultato di un gruppo di persone che amano mangiare. Perché non iniziare un tavolo da pranzo con la famiglia e gli amici e creare uno spazio piacevole che riempia il cuore di emozioni con il Kamadosan?

Kamadosan di Nagatanien
https://www.shokunin.com/it/nagatanien/kamadosan.html

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[Riso cucinato solo con i broccoli]

L'altro giorno ho pubblicato un articolo sul riso cucinato con i broccoli, che ha avuto un buon riscontro, così ho deciso improvvisamente di provare che sapore avrebbe avuto se lo avessi cucinato solo con i broccoli, senza consommé e burro.

Sono rimasta stupita. La dolcezza e l'umami dei broccoli stessi si sono impregnati nel riso e sono rimasta profondamente colpita da questo gusto naturale. Non c'è stato nemmeno bisogno di aggiungere sale, ma una piccola quantità di kelp salato si sposava bene con il riso per modificarne il sapore.

Il riso ai broccoli qui è semplicemente cucinato con 2 tazze di riso con la parte del gambo tagliata, ma oggi ho anche tagliato un po' della parte dura intorno al gambo del broccolo e l'ho tagliata in dimensioni appropriate prima di usare il tutto come guarnizione per la zuppa di miso. Questa è la parte che di solito conservo per i piatti saltati in padella, come il riso fritto. Se cotta lentamente durante la cottura del riso, si ammorbidisce abbastanza da poter essere mangiata con il riso ai broccoli, e potrei usare i broccoli interi, che sono ricchi di sostanze nutritive.

Alla fine del pasto, le parti dure dell'okoge sono un po' difficili da rimuovere con un mestolo, quindi aggiungete acqua calda a sufficienza per bagnarlo e lasciatelo sobbollire per un po'. Una volta rimosse le parti dure con il mestolo, si aggiunge un po' di kelp salato, si trasforma il piatto in uno zosui (porridge di riso) e si mangia. È stata una cena semplice con gli ingredienti principali: broccoli, riso e kelp salato. Speriamo che questo vi sia stato utile.

Pentola di riso hagama di Suzuki
https://www.shokunin.com/it/suzuki/

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[Fumiya]

L'inverno a Kyoto ha molti sapori diversi, ma uno dei migliori da provare durante questa stagione fredda è il "Fumiya Nabe" (piatto caldo).

Fumiya è un negozio di udon fondato nel 1946 nel mercato di Nishiki. All'inizio si trattava di un negozio di dolciumi, ma nel 1963 Fumiya Nabe è nato dal desiderio di creare un prodotto tipico e di rendere più facilmente disponibili gli udon Nabeyaki, che all'epoca erano costosi. Con l'atteggiamento di "non badare a spese in termini di ingredienti e manodopera", la maggior parte degli ingredienti è ancora prodotta a mano da artigiani ogni mattina. Il brodo della zuppa è fatto con alghe naturali di Rishiri, fiocchi di bonito essiccati e acqua sotterranea di Fushimi, a cui vengono aggiunti zucchero bianco semolato, mirin e salsa di soia leggera.

Non ero mai stata in questo ristorante prima d'ora, anche se lo conoscevo perché c'era sempre la fila quando passavo dal mercato Nishiki all'ora di pranzo. Ho ordinato la loro specialità, il piatto caldo Fumiya. Quando il cameriere aprì il coperchio della pentola davanti a noi, il vapore stava salendo dalla pentola. Oltre al brodo chiaro e ai morbidi spaghetti udon, c'erano tempura di gamberi, torta di riso, funghi shiitake bolliti, uova e fu. Quando si beve il brodo per la prima volta, il sapore è delicato, con un aroma e un gusto raffinati seguiti da una leggera dolcezza. La spessa pastella della tempura ha assorbito bene il brodo e mi ha fatto sentire rilassato. Tutti gli ingredienti erano in armonia con il brodo e mi è piaciuto mangiare fino all'ultima goccia del piatto, chiedendomi da dove cominciare e come procedere.

Dopo aver terminato il pasto, mi sono sentita calda, nutrita, piena e piena di energia, e sono stata molto grata di poter gustare questo piatto con meno di 1.000 yen. La filiale Fumiya Nishiki si trova a pochi passi dal ristorante principale Fumiya, entrambi a 7 minuti a piedi dal nostro showroom Sanjo. Le giornate fredde continuano, ma ci auguriamo che tutti voi andiate a provarli, sentendovi come se aveste un rassicurante alleato per aiutarvi a superare il freddo inverno di Kyoto.

Fumiya
https://www.kyoto-fumiya.co.jp/
Showroom Sanjo
https://www.shokunin.com/it/showroom/sanjo.html

Riferimento
https://www.kyoto-nishiki.or.jp/stores/fumiya/