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[Hotcake]

Forse perché gli hotcake comparivano spesso nei libri illustrati che leggevo da bambina, ma il solo sentire la parola "hotcake" mi fa sentire molto felice e affamata. Negli ultimi 10 anni circa, la parola "pancake" si è diffusa, con l'arrivo in Giappone di negozi stranieri specializzati in pancake. È anche diventato possibile gustare vari tipi di pancake, come quelli con soufflé e guarnizioni abbondanti. Tuttavia, il mio preferito è l'"hotcake" da libro illustrato, che si prepara spalmando la pastella su tutta la padella e cuocendola in modo denso e deciso. Ho deciso di approfondire i termini "hotcake" e "pancake" perché mi sembra di averli usati in modo ambiguo.

"Hotcake" è la parola inglese "pancake", un termine generico per indicare un dolce che viene cotto in modo rotondo e piatto in una padella dal fondo piatto come una padella. L'origine del termine non è nota, ma è molto antica. Già nell'antica Grecia e a Roma si mangiavano frittelle dolcificate con il miele. D'altra parte, le frittelle furono introdotte per la prima volta in Giappone nel 1884, quando una ricetta di "mochi sottili" apparve nell'"Enciclopedia, Vol. 2" compilata da Wilhelm Chamblee e tradotta dal Ministero dell'Istruzione. Successivamente, nel 1923, fu commercializzato come "ハットケーキ (hotcake)" nella caffetteria del Mitsukoshi Department Store di Nihonbashi, Tokyo, e nel 1931, Home Foods lanciò "ホットケーキの素 (base per hotcake)". Per quanto riguarda l'origine del nome, la torta è stata chiamata "calda" perché viene consumata appena cotta e calda. Forse è ancora fresco nella vostra memoria il fatto che il preparato per pancake divenne scarso in Giappone durante il disastro di Corona perché poteva essere facilmente preparato in casa. Si scopre che i pancake sono arrivati in Giappone come "frittelle" e gradualmente sono diventati "hotcake", amati da bambini e adulti.

Con la padella di Rikucho Ogasawara è possibile cucinare a casa hotcake di qualsiasi dimensione e spessore. Impilate il numero desiderato di hotcakes, ricopriteli con quadratini di burro e otterrete gli hotcakes del libro illustrato. Che ne dite di una mattina di festa che inizia con gli hotcake?

La padella di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/fryingpan.html
Mini padella di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/minipan.html
Cucchiaio da cucina Mokkosha della casa Okubo
https://www.shokunin.com/it/okubo/saji.html
Ciotola in acciaio inossidabile di Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/it/yanagisori/bowl.html
Frullino di Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/it/yanagisori/awadate.html
Astuccio per burro di Noda Horo
https://www.shokunin.com/it/noda/butter.html

Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD
https://web.hh-online.jp/hankyu-food/blog/lifestyle/detail/000846.html
https://delishkitchen.tv/articles/244

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[Ejiko e Warakago]

Nel nostro negozio vendiamo i Warakago (cesti di paglia) di Waramu. I clienti ci chiedono spesso: "È questo il cesto in cui mettete il bambino?".

Fino a circa 70 anni fa, l'"ejiko" era uno strumento di cura dei bambini in cui mettere i neonati. Era uno degli strumenti popolari usati per tenere la paglia di riso rimasta dopo la raccolta del riso, ed era usato principalmente da persone che si guadagnavano da vivere nell'agricoltura, nella silvicoltura e nella pesca, ed era un metodo tradizionale giapponese di cura dei bambini insieme al trasporto e all'onbu.

Si dice che l'originale "iizume", un cesto fatto di paglia di riso usato per tenere il riso al caldo in modo che non si raffreddi, fosse usato come strumento per la cura dei bambini. Il suo nome variava a seconda della regione e veniva chiamato con vari nomi come izuko, izumi, izume, itsuko, tsugura, tsubura, kurumi, fugo e così via. Oltre alla paglia intrecciata in forma cilindrica, alcuni erano fatti di legno o bambù.

L'ejiko era uno strumento utilizzato per tenere i bambini al sicuro in casa o vicino al posto di lavoro quando il lavoro agricolo richiedeva lunghe ore di assenza da casa. Il fondo dell'ejiko era ricoperto di pula di riso, paglia o cenere per facilitare la pulizia dopo la pipì del neonato. Per evitare che il bambino scivolasse fuori dall'ejiko, veniva avvolto in lenzuola o stoffe e fissato all'interno. Poiché il fondo dell'ejiko era leggermente curvo, poteva essere dondolato con una leggera spinta, ed era anche una culla che forniva un'adeguata ritenzione di calore.

Dopo la guerra, le persone si sono preoccupate maggiormente della cura dei bambini e si è cominciato a parlare dell'impatto negativo dell'ejiko sullo sviluppo e sulla salute dei bambini, e il numero di ejiko è diminuito. Ho chiesto a mia madre, che è di Shizuoka, se ne fosse a conoscenza e lei mi ha detto che si chiamava "biku" e che di solito veniva usato come culla quando si usciva per lavorare in fattoria, di solito come contenitore per i raccolti, e che lei è cresciuta in un biku. Ricorda con affetto che veniva usato anche come giaciglio per i cani randagi.

Oggi è possibile vederne la forma nelle bambole d'arte popolare, come la "bambola Izumeko", che ha la forma di un neonato in un ejiko. I "Neko chigura/neko tsugura", realizzati ispirandosi all'ejiko, sono amati dai gatti che amano i luoghi caldi e angusti.

Warakago di Waramu
https://www.shokunin.com/it/waramu/warakago.html
Waraizumi #3 di Waramu
https://www.shokunin.com/it/waramu/waraizumi.html
Magewappa Ohitsu di Kurikyu
https://www.shokunin.com/it/kurikyu/ohitsu.html
Casa del gatto "nejiro" di Tsuruya Shoten
https://www.shokunin.com/it/tsuruya/neko.html

Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/イジコ
https://www.jstage.jst.go.jp/article/hcs/2014/24/2014_245/_article/-char/ja/