[Hotcake]
Forse perché gli hotcake comparivano spesso nei libri illustrati che leggevo da bambina, ma il solo sentire la parola "hotcake" mi fa sentire molto felice e affamata. Negli ultimi 10 anni circa, la parola "pancake" si è diffusa, con l'arrivo in Giappone di negozi stranieri specializzati in pancake. È anche diventato possibile gustare vari tipi di pancake, come quelli con soufflé e guarnizioni abbondanti. Tuttavia, il mio preferito è l'"hotcake" da libro illustrato, che si prepara spalmando la pastella su tutta la padella e cuocendola in modo denso e deciso. Ho deciso di approfondire i termini "hotcake" e "pancake" perché mi sembra di averli usati in modo ambiguo.
"Hotcake" è la parola inglese "pancake", un termine generico per indicare un dolce che viene cotto in modo rotondo e piatto in una padella dal fondo piatto come una padella. L'origine del termine non è nota, ma è molto antica. Già nell'antica Grecia e a Roma si mangiavano frittelle dolcificate con il miele. D'altra parte, le frittelle furono introdotte per la prima volta in Giappone nel 1884, quando una ricetta di "mochi sottili" apparve nell'"Enciclopedia, Vol. 2" compilata da Wilhelm Chamblee e tradotta dal Ministero dell'Istruzione. Successivamente, nel 1923, fu commercializzato come "ハットケーキ (hotcake)" nella caffetteria del Mitsukoshi Department Store di Nihonbashi, Tokyo, e nel 1931, Home Foods lanciò "ホットケーキの素 (base per hotcake)". Per quanto riguarda l'origine del nome, la torta è stata chiamata "calda" perché viene consumata appena cotta e calda. Forse è ancora fresco nella vostra memoria il fatto che il preparato per pancake divenne scarso in Giappone durante il disastro di Corona perché poteva essere facilmente preparato in casa. Si scopre che i pancake sono arrivati in Giappone come "frittelle" e gradualmente sono diventati "hotcake", amati da bambini e adulti.
Con la padella di Rikucho Ogasawara è possibile cucinare a casa hotcake di qualsiasi dimensione e spessore. Impilate il numero desiderato di hotcakes, ricopriteli con quadratini di burro e otterrete gli hotcakes del libro illustrato. Che ne dite di una mattina di festa che inizia con gli hotcake?
La padella di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/fryingpan.html
Mini padella di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/minipan.html
Cucchiaio da cucina Mokkosha della casa Okubo
https://www.shokunin.com/it/okubo/saji.html
Ciotola in acciaio inossidabile di Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/it/yanagisori/bowl.html
Frullino di Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/it/yanagisori/awadate.html
Astuccio per burro di Noda Horo
https://www.shokunin.com/it/noda/butter.html
Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9B%E3%83%83%E3%83%88%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD
https://web.hh-online.jp/hankyu-food/blog/lifestyle/detail/000846.html
https://delishkitchen.tv/articles/244