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[Il preferito nascosto: Katsumeshi e Renge Fork di Yoshita Handi-Design Studio]

Il "katsumeshi" è un piatto locale amato in molti ristoranti e case nella città di Kakogawa, nella prefettura di Hyogo, e nelle aree circostanti. Il katsumeshi consiste in un letto di riso servito su un piatto in stile occidentale, sormontato da una cotoletta di manzo battuta sottile e condito con una salsa a base di demi-glace. Lo stile standard è accompagnato da cavolo bollito. Sebbene sia raramente visibile al di fuori della città, si tratta di un piatto gastronomico informale e rinomato a livello locale che chiunque a Kakogawa conosce.

Un aspetto chiave que definisce il carattere unico di questo piatto è che viene "mangiato con le bacchette". La historia del katsumeshi risale all'immediato dopoguerra, originandosi in una tavola calda di fronte alla stazione di Kakogawa. In un'epoca in cui le cotolette di manzo erano ancora una rarità, il piatto fu concepito come un "pasto in stile occidentale che può essere gustato in modo informale con le bacchette, senza la necessità di coltello e forchetta". Questa comodità ha catturato il cuore delle persone. Oggi è profondamente radicato nella regione, con più di 100 ristoranti che lo servono, ed è stato persino adottato nei menu delle mense scolastiche e venduto sotto forma di salse dedicate nei supermercati per la cucina casalinga.

Mangiare con le bacchette è sia l'origine sia il fascino del katsumeshi. Tuttavia, quando si prova a consumarlo, la salsa si mescola con il sottile strato di riso distribuito sul piatto, il che a volte può rendere complicato raccogliere fino all'ultimo chicco usando solo le punte delle bacchette. Un utensile di posate che risolve elegantemente questa piccola sfida culinaria è il "Renge Fork" di Yoshita Handi-Design Studio.

Con una concavità simile a quella di un cucchiaio da zuppa cinese (renge), consente di raccogliere saldamente dal fondo del piatto il riso intriso di salsa, senza lasciare nulla, proprio como un cucchiaio. Inoltre, poiché una parte della punta funge da forchetta, è possibile infilzare in modo sicuro pezzi di cotoletta a misura di boccone e portarli alla bocca senza sforzo. Può essere utilizzato senza pretese proprio come le bacchette, e la sua funzionalità — che unisce un cucchiaio e una forchetta in un unico strumento — lo rende eccezionalmente comodo per mangiare il katsumeshi. Natualmente, è perfetto non solo per il katsumeshi ma anche per piatti come il curry con cotoletta, quindi vi invitiamo a provarlo.

Plate di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/hirazara.html
Renge Fork di Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/it/yoshita/cutlery.html

Riferimenti
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/40_4_hyogo.html
https://kako-navi.jp/katsumeshi.html

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[Il preferito nascosto: Tagliaunghie di Kiya]

Il "Black Nail Clipper" di Nihonbashi Kiya è considerato un successo di vendites di lunga data. In particolare, registriamo un flusso costante di visitatori provenienti da un determinato paese che si recano nel nostro showroom specificamente alla ricerca di questo articolo.

Fondata nel 1792 (Kansei 4), Kiya offre da oltre 200 anni una gamma di utensili per la vita quotidiana, incentrata principalmente sui coltelli da cucina. Sono rimasto sorpreso nell'apprendere che questo tagliaunghie, piuttosto che i coltelli, è in realtà il loro prodotto più venduto. La misura piccola è la versione originale, comoda da portare con sé. Molte persone la usano non solo per i bambini, ma ne tengono anche diverse copie in luoghi differenti, come per i viaggi, l'ambiente di lavoro o l'automobile. La misura grande, lanciata nel 2003, offre una dimensione rassicurante che permette di tagliare con facilità anche le unghie dure dei piedi. Offrono un taglio eccellente e netto che lascia le unghie lisce dopo l'uso, e il raccoglitore integrato impedisce ai frammenti di volare ovunque, mostrando un design che si prende cura sinceramente di ogni piccolo dettaglio. Mio padre è stato attratto dalla presenza della lima per unghie quando ha acquistato il suo.

Sebbene sia altamente pratico, anche il suo design robusto e minimalista — ottenuto semplicemente brunendo l'acciaio senza alcun rivestimento di vernice — fa parte del suo fascino. Quando mi trovo nello showroom, capita frequentemente che i clienti della Corea del Sud vengano a trovarci cercando questo tagliaunghie. L'autre giorno, parlando con un cliente, mi ha gentilmente informato che Go Hyun-jung, una famosa attrice sudcoreana, ha pubblicato un video su YouTube in cui mostrava l'acquisto del tagliaunghie di Kiya, scatenando l'attuale popolarità. Attraverso questo catalizzatore inaspettato, sto testimoniando in prima persona come il fascino dell'artigianato giapponese viaggi oltreoceano.

Credo che molte persone scoprano anche altri capolavori di Kiya, come le loro padelle forgiate, le pentole Yattoko e le grattugie per condimenti, utilizzando questo tagliaunghie come introduzione. Attualmente, sul tavolo principale del nostro showroom di Sanjo, è esposta un'ampia selezione di prodotti Kiya. Se vi trovate nelle vicinanze, cogliete l'occasione per passare a trovarci e toccare con mano l'ampia gamma di Kiya.

Tagliaunghie di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/tsume.html
Informazioni sullo showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/
Video di YouTube
https://www.youtube.com/shorts/kfapwQz-U0s
https://www.youtube.com/watch?v=K9Mj8MQIgGM

Riferimento
https://kiya-hamono.jp/collections/nailclippers