[La storia del “tachinomi” giapponese]

Le origini del tachinomi (bar in piedi) giapponese risalgono all'usanza di bere in piedi presso gli “ukezakaya” durante il periodo Edo, dove il sake veniva venduto in piccole porzioni. Inizialmente, la gente comune portava con sé le proprie fiaschette per acquistare il sake a volume e portarlo a casa. Tuttavia, alcuni clienti cominciarono a bere sul posto. Questa pratica, che significa “bere rimanendo nel negozio”, venne chiamata “izake” (居酒), segnando l'inizio degli izakaya (居酒屋).

I primi izakaya erano tachinomi estremamente semplici, spesso contrassegnati solo da un cartello con la scritta “Qui serviamo sake”. Inizialmente non offrivano cibo, ma servivano solo come luoghi freschi dove gustare il sake. Rispecchiando la società di Edo, dominata dagli uomini, dove questi ultimi superavano le donne in un rapporto di due a uno, la clientela era composta principalmente da lavoratori come artigiani e portatori di palanchini. La parte anteriore di questi izakaya era animata dall'energia vibrante di persone che vivevano la loro vita con grinta.

Gli abitanti di Edo avevano usanze uniche nel bere. Poiché il sake all'epoca era una bevanda forte e non diluita, veniva mescolato con acqua nella parte anteriore del locale, una pratica chiamata “tamawari”, per diluirlo fino a circa il 5% di alcol prima di servirlo. Inoltre, influenzati dal confucianesimo e dalla guida alla salute “Yojokun”, le persone credevano che “il sake freddo rovinasse la salute”, quindi era comune bere “sake riscaldato” tutto l'anno. Non era raro che gustassero il sake riscaldato in un “chirori” (un piccolo recipiente per riscaldare il sake) durante tutto il giorno, dalla mattina alla sera, quasi come se fosse un rituale quotidiano di idratazione durante il lavoro.

Con l'evolversi della cultura, gli izakaya si trasformarono in luoghi dove i clienti potevano sedersi su sgabelli all'esterno o rilassarsi all'interno. Tuttavia, l'abitudine di bere in piedi non scomparve mai. Per i lavoratori che avevano bisogno di bere rapidamente tra un compito e l'altro o per le persone che volevano bere tranquillamente senza complicazioni all'ingresso di un negozio di sake, la disinvoltura di bere in piedi aveva un fascino insostituibile.

Questa efficienza ha dimostrato il suo vero valore anche nelle turbolente vicende della storia successiva. A Tokyo, durante lo Showa 18 (1943), per alleviare la congestione del periodo bellico, il governo promosse i “Kokumin Sakaba” (bar nazionali in piedi), che non utilizzavano sedie. Dopo la guerra, soprattutto a Osaka, è emersa una posizione eretta unica chiamata “anatre scure” per condividere lo spazio limitato. Questo termine, paragonato alla posizione di un famoso gruppo corale maschile che canta sovrapponendosi diagonalmente verso un unico microfono, si riferisce alla posizione laterale al bancone. Era una tecnica salvaspazio unica del tachinomi, nata dal desiderio di accogliere il maggior numero possibile di persone, favorendo un'atmosfera conviviale.

Lo stile di bere al bancone dei negozi di liquori ha sviluppato culture locali distinte. Un esempio lampante è il “kakuuchi” nella città di Kitakyushu, nella prefettura di Fukuoka. Fin dall'era Meiji, nelle zone industriali come Kitakyushu, che prosperavano grazie a industrie come la produzione di ferro, si radicò l'abitudine: i lavoratori del turno di notte provenienti da luoghi come la Yawata Steel Works si fermavano nei negozi di liquori aperti presto dopo il lavoro per bere in un angolo del negozio. In un kakuuchi che ho visitato una volta nel quartiere di Tobata, a Kitakyushu, ho visto un grande e robusto bancone a forma di L che dominava il centro dello spazio. Il suo aspetto invecchiato trasmette fortemente il profumo persistente di un'epoca in cui doveva essere pieno di gente e traboccante di energia, sembrando portare il peso della storia che sosteneva i legami della comunità locale.

Nel frattempo, nei quartieri centrali di Tokyo, sopravvivono i “taishu sakaba” (bar pubblici in stile giapponese per le masse), che affondano le loro radici nel periodo della ricostruzione postbellica. Questi locali, dove sconosciuti si riuniscono attorno ai tavoli per gustare stufati di frattaglie economici e sostanziosi e shochu highball, continuano ad essere apprezzati da molti ancora oggi. Il tachinomi che ho visitato di recente a Ueno era un bar in piedi tipicamente tokiese, affollato e di grandi dimensioni. Tra l'energia brulicante e le continue richieste di ordini, non ho potuto fare a meno di percepire lo slancio immutato della cultura del tachinomi.

Negli ultimi anni, il tachinomi è tornato alla ribalta. Questa rinascita è alimentata dall'interesse per il fascino retrò dell'era Showa, dal richiamo del cosiddetto “senbero” (bere per circa 1.000 yen) e dalla comparsa di locali alla moda che accolgono clienti donne sole. Lo spirito informale del “bere un drink veloce”, che ha origine nei negozi di sake del periodo Edo, ha superato il tempo e continua ancora oggi come “moderno luogo di ritrovo sociale”.

Ultimate Sake Glass di Hirota Glass
https://www.shokunin.com/it/hirota/nihonshu.html
Sake Cup di Nousaku
https://www.shokunin.com/it/nousaku/shuki.html
Hatsuri Guinomi di Watanabe Mokkogei
https://www.shokunin.com/it/watanabe/hatsuri.html
Informazioni sullo showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/
Fujitaka Saketen
https://maps.app.goo.gl/TWd8LTehkCWMXJMR8
Tachinomi Takioka
https://maps.app.goo.gl/AHLXx2DMbF8JLw9M6
Tachinomi Kadokura
https://maps.app.goo.gl/HwRQPCs547FWtmbt6

Riferimenti
https://museumcollection.tokyo/works/6254229/ (Tokyo Museum Collection)
https://sakabanashi.takarashuzo.co.jp/cat1/edosake_210716
https://monteroza.net/archives/6439
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%8B%E3%81%A1%E9%A3%B2%E3%81%BF