[Il preferito nascosto: Katsumeshi e Renge Fork di Yoshita Handi-Design Studio]

Il "katsumeshi" è un piatto locale amato in molti ristoranti e case nella città di Kakogawa, nella prefettura di Hyogo, e nelle aree circostanti. Il katsumeshi consiste in un letto di riso servito su un piatto in stile occidentale, sormontato da una cotoletta di manzo battuta sottile e condito con una salsa a base di demi-glace. Lo stile standard è accompagnato da cavolo bollito. Sebbene sia raramente visibile al di fuori della città, si tratta di un piatto gastronomico informale e rinomato a livello locale che chiunque a Kakogawa conosce.

Un aspetto chiave que definisce il carattere unico di questo piatto è che viene "mangiato con le bacchette". La historia del katsumeshi risale all'immediato dopoguerra, originandosi in una tavola calda di fronte alla stazione di Kakogawa. In un'epoca in cui le cotolette di manzo erano ancora una rarità, il piatto fu concepito come un "pasto in stile occidentale che può essere gustato in modo informale con le bacchette, senza la necessità di coltello e forchetta". Questa comodità ha catturato il cuore delle persone. Oggi è profondamente radicato nella regione, con più di 100 ristoranti che lo servono, ed è stato persino adottato nei menu delle mense scolastiche e venduto sotto forma di salse dedicate nei supermercati per la cucina casalinga.

Mangiare con le bacchette è sia l'origine sia il fascino del katsumeshi. Tuttavia, quando si prova a consumarlo, la salsa si mescola con il sottile strato di riso distribuito sul piatto, il che a volte può rendere complicato raccogliere fino all'ultimo chicco usando solo le punte delle bacchette. Un utensile di posate che risolve elegantemente questa piccola sfida culinaria è il "Renge Fork" di Yoshita Handi-Design Studio.

Con una concavità simile a quella di un cucchiaio da zuppa cinese (renge), consente di raccogliere saldamente dal fondo del piatto il riso intriso di salsa, senza lasciare nulla, proprio como un cucchiaio. Inoltre, poiché una parte della punta funge da forchetta, è possibile infilzare in modo sicuro pezzi di cotoletta a misura di boccone e portarli alla bocca senza sforzo. Può essere utilizzato senza pretese proprio come le bacchette, e la sua funzionalità — che unisce un cucchiaio e una forchetta in un unico strumento — lo rende eccezionalmente comodo per mangiare il katsumeshi. Natualmente, è perfetto non solo per il katsumeshi ma anche per piatti come il curry con cotoletta, quindi vi invitiamo a provarlo.

Plate di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/hirazara.html
Renge Fork di Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/it/yoshita/cutlery.html

Riferimenti
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/40_4_hyogo.html
https://kako-navi.jp/katsumeshi.html