[Mishima-tei]

Dopo aver vissuto a Kyoto per circa tre anni, recentemente ho visitato per la prima volta Mishima-tei, un rinomato ristorante di sukiyaki di lunga tradizione situato nel quartiere commerciale di Teramachi Kyogoku.

Il Mishima-tei è stato fondato nel 1873 a Teramachi Sanjo, Kyoto, da Kenkichi Mishima, il fondatore del Mishima-tei, che ha studiato la preparazione dello stufato di manzo a Nagasaki insieme alla moglie. Il Mishima-tei si trova all'angolo tra Teramachi-dori e Sanjo-dori, in una tradizionale machiya in stile kyoto, con vetrine di manzo sotto la grondaia. Entrando nel ristorante, si trova una scala proprio di fronte, e bisogna togliersi le scarpe prima di salire al secondo piano. Il parapetto, il soffitto e i graticci all'interno sono rimasti gli stessi di quando il ristorante è stato fondato nel periodo Meiji. Attraversando l'architettura in stile sukiya e ammirando gli interni storici, si arriva a una sala privata. Quando ho chiamato per prenotare, c'era un posto libero, quindi ci hanno gentilmente riservato una sala privata. Al centro dello spazio con tatami c'era un tavolo ottagonale rosso e, quando abbiamo aperto lo shoji (porta scorrevole di carta) e abbiamo guardato fuori, abbiamo visto persone che camminavano lungo la via commerciale Teramachi Kyogoku. L'interno del ristorante ha una struttura complessa e non avevo idea della sua posizione, quindi è stata una sensazione strana guardare fuori dalla finestra il paesaggio familiare.

Per il pranzo è possibile scegliere tra sukiyaki, arrosto all'olio o mizutaki, ma non ho esitato a scegliere il sukiyaki. Il menu comprendeva una piccola ciotola di cibo cotto, manzo, verdure, uova, riso, shigureni, sottaceti e frutta. Il manzo è stato servito poco dopo, insieme a un piatto di udo e germogli di bambù con kinome, una combinazione rinfrescante che ricordava una genovese in stile giapponese. Abbiamo visitato il ristorante nel momento perfetto, quando l'udo, i germogli di bambù e il kinome erano di stagione, e abbiamo trovato la consistenza e il sapore di questo piatto deliziosi quanto il sukiyaki. Un piccolo applauso è scoppiato alla vista della carne di manzo splendidamente marmorizzata, e un piacevole aroma si è diffuso nell'aria mentre guardavamo la cameriera preparare il sukiyaki davanti a noi, sorseggiando la nostra birra e gustando il condimento kinome.

Il sukiyaki del Mishima-tei è diverso dagli stili Kanto e Kansai ed è considerato un piatto originale del Mishima-tei. Dopo aver distribuito uniformemente lo zucchero in una pentola riscaldata e averlo fatto sciogliere, la carne di manzo, accuratamente selezionata dagli intenditori del Mishima-tei provenienti da tutto il paese, viene cotta su entrambi i lati in una salsa che è stata perfezionata dalla quinta generazione pur conservando la tradizione, e servita con un uovo crudo. Lo zucchero, la carne di manzo e il segreto Wakashita diventano un tutt'uno, e il sukiyaki, completato nelle migliori condizioni, è un'esperienza lussuosa e beata da gustare in bocca. L'unica cosa da fare è sedersi, mangiare e godersi il momento. La vista delle foglie di mitsuba legate con grazia sulla carne mi ha ricordato Kyoto con la sua meticolosa maestria.

Il poggia-bacchette è un andon, il simbolo del Mishima-tei. I dettagli sono sottili, ma riflettono l'atmosfera affascinante dell'epoca in cui la civiltà era in pieno splendore. Con le finestre aperte, abbiamo mangiato un delizioso sukiyaki sentendo il vento che soffiava nell'aria e abbiamo gustato un rinfrescante melone come dessert. Da allora, ogni volta che passo davanti al Mishima-tei, alzo lo sguardo e ricordo quella soleggiata giornata di maggio in cui abbiamo gustato insieme il sukiyaki in quella sala privata.

Sanjo Showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/sanjo.html
Mishima-tei
https://maps.app.goo.gl/wdKSr487NfQQPjZH9

Riferimento
https://www.mishima-tei.co.jp/aboutus/