[Lo Spam musubi di Palau]
Palau, che ho visitato durante le vacanze. Lo «Spam musubi», preparato con la carne in scatola Spam, è immensamente popolare sul posto come tipico cibo confortante locale. Può essere acquistato nei convenience store, nei piccoli chioschi e nei negozi di quartiere, e si dice che quelli più richiesti vadano esauriti già al mattino. Ogni negozio propone il proprio condimento caratteristico e basta sfogliare le pagine dedicate allo «Spam musubi» in una guida turistica per percepire la grande cura che dedicano ai dettagli. Quando ho visitato il reparto delle conserve del «WCTC Shopping Center », il più grande supermercato situato nel centro dell'isola di Koror, gli scaffali erano riempiti con una quantità e una varietà impressionanti di lattine di Spam, qualcosa che non avevo mai visto in Giappone. Lo Spam, nato negli Stati Uniti, e il tradizionale omusubi del Giappone. Perché questi due ingredienti dalle origini così diverse si sono uniti fino a radicarsi così profondamente a Palau?
Lo Spam (SPAM®) è una carne di maiale in scatola precotta lanciata nel 1937 dall'azienda statunitense Hormel Foods, realizzata con cinque ingredienti semplicissimi : carne di maiale, sale, amido di patate modificato, zucchero e nitrito di sodio. Il nome «Spam» è stato ideato da Ken Daigneau, fratello di un vicepresidente dell'epoca, che vinse un concorso per il nome del marchio, ricevendo un premio di 100 dollari e l'onore di esserne il creatore. La Seconda Guerra Mondiale è stata il catalizzatore per la diffusione dello Spam nei paesi del Pacifico. All'epoca, lo Spam fu adottato come un'importante razione da campo per l'esercito statunitense e fu portato in grandi quantità nella regione del Pacifico, che era diventata la linea di fronte. Dopo la guerra, in isole come Palau, fortemente influenzate dalle forniture militari statunitensi, lo Spam venne molto apprezzato come preziosa fonte di proteine in grado di conservarsi a temperatura ambiente per lunghi periodi nelle regioni tropicali, integrandosi così naturalmente nella cultura alimentare locale.
Dietro al fatto che lo Spam si sia stabilito localmente per poi combinarsi con le polpette di riso ed evolversi nello «Spam musubi», c'era una base storica unica di questa regione. Palau e le Hawaii sono zone che hanno vissuto periodi di amministrazione giapponese e una storia di immigrazione giapponese nella prima metà del XX secolo. Per questo motivo, la consuetudine di mangiare riso bianco e la familiarità con le polpette di riso e i rotoli di nori si erano già radicate naturalmente tra gli abitanti del luogo. Su questa base di consumo quotidiano di riso, l'introduzione dello Spam da parte dell'esercito statunitense ha dato vita allo «Spam musubi», una fusion delle culture alimentari giapponese e americana. Con gli spostamenti di persone e culture tra le isole, questo cibo si è diffuso ampiamente e profondamente a Palau come pasto quotidiano che permette di fare rapidamente il pieno di energia. Lo «Spam musubi» che si consuma a Palau è caratterizzato da una porzione abbondante e da un sapore intenso. Viene condito con una nota agrodolce a base di salsa di soia, zucchero o salsa teriyaki, quindi grigliato fino a diventare fragrante, oppure il riso bianco viene mescolato con del furikake. Inoltre, si trovano frequentemente varianti che inseriscono una frittata giapponese all'interno, e continua a essere amato come un tipico spuntino locale che offre una grande soddisfazione anche con un solo pezzo.
Avendo potuto acquistare dello Spam l'altro giorno in un supermercato del quartiere, ho provato subito a preparare un piatto in stile «Spam musubi» utilizzando il Pressed Sushi Box di Yamaichi e del comune riso bianco. Questo Pressed Sushi Box in hinoki (cipresso) non verniciato assorbe l'umidità in eccesso in modo ideale, impedendo al riso di diventare appiccicoso e facendo sì che rimanga soffice e delizioso anche dopo essersi raffreddato. Si tratta di una ricetta semplice in cui l'alga nori viene posizionata proprio sopra a tutto senza avvolgerla, ma se desiderate tagliarlo e portarlo con voi come una polpetta di riso, avvolgere una striscia sottile di nori tutt'intorno una volta e poi avvolgerlo nella pellicola trasparente lo farà sembrare ancora di più un autentico «Spam musubi». Al posto dei classici 8 pezzi, l'ho tagliato in 4 porzioni per adattarlo alla larghezza dello Spam, in modo da poterne gustare un volume consistente. Provatelo per i vostri bento del pranzo, per le gite o per le feste in cui si riuniscono tutti.
Ingredients:
1/2 lattina di Spam
1–2 uova (regolare in base alla grandezza delle uova)
Nori (alga)
Una piccola quantità di mentsuyu (base per brodo di tagliatelle)
Quantità desiderata di riso bianco
Instructions:
1. Tagliare l'alga nori in strisce verticali con una larghezza di 3 cm, sovrapponendole per regolare la lunghezza se dovesse risultare insufficiente.
2. In una padella per tamagoyaki, preparare due frittate giapponesi sottili piegate in tre.
3. Tagliare lo Spam in fette di circa 7 mm di spessore (4 fette).
4. Dorare entrambi i lati nella padella per tamagoyaki e condire con una piccola quantità di mentsuyu.
5. Tagliare le frittate sottili e lo Spam per adattarli alla larghezza del Pressed Sushi Box di Yamaichi (utilizzare i ritagli per un riso saltato, ad esempio).
6. Disporre il riso bianco nel Pressed Sushi Box di Yamaichi e premere, quindi aggiungere la frittata sottile e lo Spam, e premere di nuovo.
7. Infine, posizionare la striscia di nori al centro e tagliare con un knife una volta che il nori si è stabilizzato.
Pressed Sushi Box di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/oshi.html
Plate Mini di Hasami (Il colore nella foto è fuori produzione)
https://www.shokunin.com/it/hasami/plate.html
Riferimenti
Chikyu no Arukikata Resort Style R10 Palau 2019-2020 (Chikyu no Arukikata Editorial Office)
https://www.spam-jp.com/what-is-spam/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B9%E3%83%91%E3%83%A0%E3%82%80%E3%81%99%E3%81%B3
