[Sushi]
Il sushi, l'epitome della cucina giapponese. L'arte del sushi pressato a mano, come lo conosciamo oggi, è emersa intorno all'anno 1800 a Edo (ora Tokyo). Prima di quel periodo, il sushi comprendeva piatti come il narezushi, l'hako sushi e il kabura sushi, tutti coinvolti in processi di fermentazione e di lunga preparazione. Tuttavia, durante il periodo Edo, è stato introdotto l'oshizushi da Kyoto e gradualmente è diventato disponibile persino alle bancarelle di strada di Edo.
Durante quell'epoca, Edo ha visto la fioritura di locali all'aperto come le bancarelle di strada. Le origini di ciò possono essere ricondotte all'anno 1657, durante gli sforzi di recupero dopo il catastrofico incendio di Meireki, quando sono state allestite bancarelle per gli artigiani che si erano radunati da tutto il paese. Inoltre, per i samurai in servizio ufficiale e per i comuni cittadini, queste bancarelle offrivano pasti convenienti e convenienti, rendendoli molto apprezzati.
In questo contesto, uno abile artigiano del sushi di nome Hanaya Yohee ha cercato di innovare il sushi ideando una variante più rapida: il "nigiri sushi" (sushi pressato a mano). Posizionando il pesce su riso condito con aceto, è diventato una sensazione fast food che poteva essere preparata sul momento e consumata immediatamente.
Tuttavia, il sushi di quell'epoca era grande quanto le onigiri, presentando un'inconvenienza nel consumo. La clientela che cercava sushi era principalmente composta da lavoratori come carpentieri e intonacatori, e per soddisfare il loro appetito, il sushi era naturalmente più grande. Pertanto, Hanaya Yohee ha abilmente tagliato il sushi in due pezzi per migliorare la facilità di consumo, elevando ulteriormente la sua reputazione. Così, la pratica di servire il sushi a coppie, noto come "nigiri", ha origine da questa innovazione.
Nel manoscritto "Morisadamankou", che documentava la vita a Edo, è scritto che tra le molte bancarelle che fiancheggiavano le strade di Edo, il sushi e il tempura avevano una presenza significativa. Evidentemente, piatti come l'anguilla conger, l'aringa konoshiro, il tonno, l'uovo e l'alga arrotolata, che sono ancora popolari oggi, erano già apprezzati. Successivamente, gli stabilimenti di sushi si moltiplicarono, con bancarelle che sorgevano all'ingresso dei templi, sulle strade principali e durante gli eventi stagionali.
Le bancarelle di sushi sono persistite dal periodo Edo fino all'era della crescita economica del dopoguerra, ma a causa delle preoccupazioni igieniche, alla fine hanno cessato di esistere. Nonostante l'esistenza di negozi di sushi convenienti, il sushi era diventato una cucina di alta classe, talvolta considerata un lusso per i comuni. Tuttavia, nel 1958, l'apertura del ristorante di sushi con nastro trasportatore "Mawaru Genroku Sushi" a Osaka segnò un punto di svolta, innescando la diffusa popolarità del sushi con nastro trasportatore e da asporto in tutto il paese. Verso il 1980 circa, il sushi ha riacquistato la sua accessibilità ed è diventato nuovamente una parte integrante della vita quotidiana e della cucina giapponese.
Sushi Handai di Yamaichi
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Pressed Sushi Box di Yamaichi
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