[Dashimaki donburi]

Immergiti nel mondo saporito del dashimaki, tenero e fumante, arricchito dal sapore del dashi. Il dashimaki è un piatto giapponese familiare, un tipo di tradizionale omelette arrotolata preparata con il dashi, un brodo ottenuto da pesce e alga. Il processo prevede di arrotolare abilmente sottili strati di uovo per creare una consistenza umida e gustare l'essenza del dashi. Particolarmente amato nella regione di Kansai, il dashimaki occupa un posto speciale sia nelle cucine di casa che nei menu dei ristoranti. Il suo profilo di sapore distintivo è apprezzato da tutti.

Quando metti questo delizioso dashimaki su un letto di riso, è difficile resistere a prendere le bacchette. Mentre il dashimaki da solo è delizioso, la vera felicità nasce quando aggiungi condimenti come il daikon grattugiato e le cipolle verdi kujo, spruzzi la tua salsa di soia preferita e gusti la combinazione con un letto di riso bianco. Desiderando il dashimaki trovato nei ristoranti, ho affinato la mia tecnica e padroneggiato la padella Nakamura Douki per tamagoyaki, mettendola in pratica ogni giorno. La mia ricetta preferita prevede di mescolare accuratamente tre uova grandi, incorporando 6 cucchiai di brodo dashi. Seguiti da 1 cucchiaio ciascuno di sake e mirin, un cucchiaino di salsa di soia leggera e un pizzico di sale.

Con queste proporzioni, consiglio l'uso della padella Nakamura Douki per tamagoyaki L. Questa padella di rame è il prodotto principale di Nakamura Douki, un laboratorio nel quartiere storico di Tokyo che produce pentole e padelle da quattro generazioni. È una padella di rame amata dai ristoranti giapponesi tradizionali di alto livello e dai cuochi di sushi di tutto il paese. Quando la usi, inizia applicando abbondante olio per condirla. Una volta versata la miscela di uova, regola il calore su alto o medio in base alla distanza tra la fiamma e la padella. Inizialmente, invece di arrotolare l'uovo, concentrati sulla formazione di un nucleo e, dalla seconda o terza volta, focalizzati sull'arrotolamento. Usa un rapido movimento del polso e le bacchette per girare, ma una spatola o un cucchiaio da cucina funzionano bene anche. Condisci abbondantemente con olio e arrotola con calma senza fretta, questo, credo, è la chiave del successo.

Per ottenere un dashimaki perfettamente finito, gli strumenti giusti sono fondamentali. Per mescolare condimenti e uova, suggerisco la ciotola in acciaio inossidabile da 16 cm di Sori Yanagi. Il Sushimaki di Kiya è inestimabile per dare forma al dashimaki. Servilo nella Donburi di Seiryugama. Anche se potrebbe sembrare adorabilmente piccolo, la sua altezza consente una generosa porzione di riso e un servizio di dashimaki, creando un delizioso dashimaki donburi. Ti invito a gustarlo finché è ancora fumante!

Padella per tamagoyaki Nakamura Douki L
https://www.shokunin.com/it/nakamuradouki/tamagoyaki.html
Ciotola in acciaio inossidabile da 16 cm di Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/it/yanagisori/bowl.html
Sushimaki di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/sushimaki.html
Donburi di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/donburi.html