

[Abura-zomen nella regione di Amami, prefettura di Kagoshima, Giappone]
Il Somen è un classico piatto estivo. Anche se adoriamo gustarlo con una mentsuyu fredda (zuppa di noodle freddi), abbondantemente condita con i nostri condimenti preferiti e il vivace wasabi (rafano giapponese), alla fine ci stanchiamo durante la parte finale dell'estate, spingendoci a esplorare nuovi sapori e modi per gustarlo ogni anno. Per affrontare questo problema, ho preso una decisione anticipata quest'anno di esplorare piatti Somen apprezzati in tutto il Giappone come prelibatezze locali, con l'obiettivo di ampliare la gamma di ricette Somen.
Uno di questi piatti è l'abura-zomen della regione di Amami nella prefettura di Kagoshima, che presenta carne di maiale e verdure saltate in padella unite a noodle Somen. Erba cipollina, cipolle, carote e maiale vengono saltati insieme ai noodle Somen bolliti, creando una miscela allettante di sapori provenienti dal brodo aromatico preparato con sardine essiccate e olio di sesamo. È interessante notare che può essere preparato utilizzando le verdure avanzate nel frigorifero, rendendolo una scelta ideale per soddisfare la leggera fame. Ricco di nutrienti e saziante, richiede un tempo di cottura minimo, rendendolo un'ottima opzione per un pranzo veloce. Nella regione di Amami, ha un posto significativo come piatto tradizionale durante l'evento di danza "Hachigatsu Odori", dove è consuetudine servire l'abura-zomen su vassoi e condividerlo con la comunità riunita.
Per preparare l'abura-zomen con ingredienti abbondanti, è altamente raccomandata la Padella antiaderente di Rikucho Ogasawara. Aggiungendo circa 100 grammi di noodle Somen bolliti al maiale e alle verdure saltate in padella, è possibile creare facilmente una o due porzioni più piccole. Per tagliare facilmente le carote in strisce corte per una cottura veloce, utilizza il Julienne Peeler dello Studio di Design di Yoshita Handi. La tecnica consiste nel applicare la lama del pelapatate alla carota e girarla delicatamente, simile a temperare una matita. Provalo quando prepari le tue carote!
Padella di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/padella.html
Julienne Peeler dello Studio di Design di Yoshita Handi
https://www.shokunin.com/it/yoshita/pelapatate.html
Riferimenti
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/mamoru-onoda/2020-00316
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/aburazomen_kagoshima.html