[Oyaki a Nagano]

L'oyaki è un piatto locale della prefettura di Nagano, nello Shinshu. L'oyaki si prepara impastando la farina, come quella di grano o di grano saraceno, in acqua o acqua calda, stendendo la pasta in uno strato sottile e cuocendola con verdure cotte e pasta di fagioli rossi. Molti pensano che l'oyaki sia fatto con melanzane, zucca, ravanello daikon essiccato o altri ingredienti, così come il nozawana, una specialità della prefettura di Nagano.

L'oyaki è un cibo locale originario della parte settentrionale della prefettura di Nagano, ma oggi è ampiamente venduto nelle aree di servizio autostradali, nei negozi di souvenir e nei minimarket locali ed è diventato un piatto popolare in tutta la prefettura di Nagano. In realtà, la storia di questo piatto è sorprendentemente antica e nelle rovine Jomon sono state trovate tracce di un processo di cottura con farina di cereali impastata. Nelle regioni fredde in cui il riso non era adatto alla coltivazione, al suo posto si coltivavano grano e grano saraceno, e i pasti a base di queste farine sostenevano la dieta dei nostri antenati.

In passato, ogni casa aveva un focolare, quindi in alcune zone la superficie dell'oyaki veniva cotta in una pentola di ferro chiamata horoku, cotta al vapore nella cenere del focolare e poi la cenere dell'area circostante veniva rimossa prima di essere mangiata. Questo "oyaki alla cenere" si è diffuso, dando origine a una varietà di metodi di cottura in varie regioni, tra cui "cottura al vapore", "cottura alla griglia", "cottura al forno e al vapore" e "cottura al vapore e alla griglia". Tra questi, ho sentito dire che l'oyaki cotto alla griglia e al vapore è caratterizzato da una consistenza soda, quindi mi sono subito cimentata per la prima volta con l'oyaki, utilizzando la piastra Onigiri di Rikucho Ogasawara e il Seiro cinese di Yamaichi.

Ho impastato la pasta per la crosta e ho preparato due tipi di ingredienti. Dopo aver avvolto l'oyaki in una forma rotonda e averlo cotto lentamente a fuoco basso, viene messo in un seiro per la cottura a vapore e cotto per 10 minuti. Sebbene la cottura degli ingredienti e la preparazione dell'impasto richiedano molto lavoro, il gusto e il piacere del cibo fatto in casa saranno sicuramente apprezzati. Provate a confezionare i vostri ingredienti preferiti e a gustare vari tipi di oyaki a casa.

Ingredienti (per 8 pezzi):
200 g di farina media o leggera

(A)
132 ml di acqua bollente
2/3 cucchiaini di olio per insalata
Un pizzico di sale

(Ingrediente #1: Melanzane fritte con miso)
2 melanzane di media grandezza
2 o 3 foglie di shiso
Olio per insalata q.b.
Miso (pasta di soia) a piacere
Un pizzico di zucchero
Un pizzico di semi di sesamo bianco

Saltare le melanzane tagliate a pezzi di 5 mm in olio per insalata fino a quando non si ammorbidiscono, quindi aggiungere i condimenti e le foglie di shiso.

(Ingrediente n. 2: nozawana fritto)
200 g di nozawana
1 cucchiaio di olio di sesamo
1 cucchiaio di sake
1 cucchiaio di mirin (sakè dolce da cucina)
1-2 cucchiai di salsa di soia
pepe rosso a piacere

Togliere il sale dal nozawana, tritarlo finemente e saltarlo in olio di sesamo. Aggiungere il sakè, il mirin e la salsa di soia e saltare fino a quando l'umidità è sparita.

Preparazione:
1. Mescolare (A) in anticipo. Mettere la farina di media forza in una ciotola e aggiungere (A) mescolando con le bacchette.
2. Quando l'acqua calda è stata incorporata alla farina, mescolare a mano e impastare per 2 o 3 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Coprire la ciotola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 15-20 minuti. Quindi dividere l'impasto in 8 porzioni uguali, spolverare con la farina (non inclusa) e stendere fino a un diametro di circa 10 cm.
4. Disporre gli ingredienti al centro dell'impasto e chiudere l'imboccatura della pasta tirando la pasta circostante per formare delle pieghe. Modellare l'impasto in una forma rotonda.
5. Grigliare l'impasto in una pentola per palline di riso unta e a fuoco basso fino a quando entrambi i lati diventano marroni.
6. Mettere le polpette di riso in una pentola per riso cinese fumante (va bene se le polpette di riso si sovrappongono) e cuocere a vapore a fuoco medio per 10 minuti.

Seiro cinese di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/seiro.html
Pentola dantsuki di Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/it/nakamuradouki/seiro.html
Piastra di ferro Onigiri di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/onigiri.html
Piatto per il pane di Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/it/okubo/pan.html

Riferimenti
https://www.go-nagano.net/theme/id=17924
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/oyaki_nagano.html
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/13883 (Ricetta di riferimento)
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/f6979f7c-7345-4001-9e8a-f9c977d3e628 (Ricetta di riferimento)