[Wagashi (dolci giapponesi)]
I deliziosi "jo-namagashi" dai colori vivaci sono pieni di un senso della stagione. Questi dolci, esposti come preziosi tesori nelle vetrine delle pasticcerie giapponesi, deliziano i nostri occhi con le loro varie forme e design e allo stesso tempo giocano un ruolo nell'arricchire il nostro momento del tè. Il wagashi noto anche come "nerikiri", è un tipo di dolce giapponese sviluppato dopo il periodo Edo, che rappresenta i cosiddetti "kacho-fu-getsu (fiori, uccelli, vento e luna)", esprimendo il cambio delle stagioni e la bellezza della natura in Giappone.
La storia della pasticceria giapponese può essere fatta risalire al periodo Jomon, quando bacche e frutti selvatici venivano mangiati come snack, e si ritiene che la forma originale dei dolci sia stata creata cuocendo la polvere di bacche. Nel periodo Yayoi (710-794) iniziarono a essere realizzati i mochi di riso e i dumpling, e alla fine nel periodo Heian (794-1185) apparvero dolci con nomi eleganti come "tsubaki mochi" e "aosashi" nel "Il racconto di Genji". Durante il periodo Heian, i dolci erano principalmente realizzati per essere presentati alla corte imperiale.
Nel periodo Muromachi (1336-1573), il "chanoyu", o le cerimonie del tè come le conosciamo oggi, divennero popolari principalmente tra le comunità dei samurai. Successivamente, quando Sen no Rikyu, attivo dal periodo degli stati in guerra al periodo Azuchi-Momoyama, stabilì uno stile di cerimonia del tè chiamato "wabicha", furono sviluppati dolci per le cerimonie del tè. I documenti mostrano che i dolci fatti in questo periodo erano diversi da quelli odierni, come il kombu (alga), le castagne arrosto, le patatine, i cachi e i crackers di riso, ma subirono un cambiamento significativo con la diffusione dello zucchero al pubblico.
Intorno alla metà del periodo Edo (1603-1867), l'ottavo shogun, Tokugawa Yoshimune, incoraggiò la produzione di zucchero, il che portò a un aumento drastico dell'autosufficienza nazionale in zucchero. Le pasticcerie di Kyoto e quelle di Edo svilupparono i loro design in una competizione amichevole, e le città delle porte e le città dei castelli in tutto il paese svilupparono i loro wagashi regionali, e molti dei wagashi mangiati oggi furono introdotti nel mondo durante il periodo Edo. I wagashi del periodo Edo erano splendidamente progettati con il delicato senso estetico del popolo giapponese, come si può vedere nei libri di campioni di dolci come "Onmushigashizu".
I wagashi con motivi di kacho-fu-getsu, o scene da storie, sembrano contenere molte storie e scene, anche se sono abbastanza piccoli da stare nel palmo della mano. Per favore gustateli con i vostri contenitori preferiti in base all'immagine che ottenete dal design o dal nome del marchio dei dolci.
Piatto Tsubaki di Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/it/appi/plate.html
Forchetta Hime di Azmaya
https://www.shokunin.com/it/azmaya/himefork.html
Stecchi per cocktail giapponesi di Miyamoto Shoko
https://www.shokunin.com/it/miyamoto/wayouji.html
Piatto Akebia di Yama No Katachi
https://www.shokunin.com/it/yamanokatachi/akebi.html
Riferimenti
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/wagohan/articles/2302/spe14_01.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%92%8C%E8%8F%93%E5%AD%90
http://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/rekishi/
https://www.omotesenke.jp/chanoyu/7_8_1a.html
https://dl.ndl.go.jp/pid/2551487/1/30 (National Diet Library Digital Collection)
