[Grill della lingua di manzo di Sendai]

Il mio primo viaggio nel Tohoku dopo due anni è iniziato a Sendai. Quando penso a Sendai, la prima cosa che mi viene in mente è il "set di piatti a base di lingua di manzo". La saporita lingua di manzo alla griglia, i sottaceti serviti con la carne, l'aroma saporito della brace, il riso d'orzo mescolato al riso bianco e la zuppa di coda con cipolle bianche tritate. Non vedo l'ora di mangiare il set di piatti a base di lingua di manzo almeno una volta ogni volta che vado a Sendai, e l'agonia su quale ristorante scegliere questa volta, dato il poco tempo a disposizione, è una delle parti più piacevoli di un viaggio a Sendai per me.

La grigliata di lingua di manzo è oggi una specialità ben nota di Sendai, ma la sua storia è iniziata dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando Keishiro Sano, il primo proprietario di un ristorante chiamato "Tasuke", aprì nel 1948 un ristorante specializzato in lingua di manzo alla griglia nel centro della città di Sendai, per fare un uso efficace della lingua e della coda lasciate dalle truppe statunitensi di stanza nel paese dopo l'occupazione del GHQ. Il primo ristorante fu aperto da Keishiro Sano, il primo proprietario di un ristorante chiamato "Tasuke", nel centro della città di Sendai. Il signor Sano era stato informato della bontà della lingua di manzo da un cuoco francese sotto il quale aveva studiato e, nel corso delle sue successive ricerche, si era ispirato al piatto francese dello stufato di tan e aveva inventato un metodo per cucinare fette sottili di lingua e grigliarle con il sale. La lingua di manzo divenne popolare tra le persone che si erano trasferite a Sendai o che lavoravano da sole durante il periodo di forte crescita economica, e fu anche favorita da persone attente alla salute, poiché fu introdotta nei mass media per il suo alto contenuto proteico, il basso contenuto di grassi e l'elevato valore nutrizionale. In questo modo, la lingua di manzo alla griglia di Sendai è diventata sempre più nota e oggi è chiamata la specialità di Sendai, sia di nome che di fatto.

Arrivati a Sendai in serata, non eravamo ancora riusciti a decidere un ristorante sul treno in corsa, ma sulla via del ritorno dal nostro partner commerciale Tohoku Kogei, abbiamo chiesto a un membro del personale informazioni su un famoso ristorante di lingua di manzo. Ci ha consigliato un ristorante in cui ogni pezzo di lingua di manzo viene grigliato proprio davanti ai nostri occhi, creando un'atmosfera viva. Ci siamo diretti verso un ristorante chiamato "Umami Tasuke", che ha ereditato il sapore di "Tasuke". Da 60 anni dalla sua fondazione, il ristorante serve lingua di manzo alla griglia aromatizzata al sale, seguendo le parole del suo predecessore: "Il sale è il modo migliore per massimizzare il sapore della lingua di manzo", e attirando molti fan da tutto il Giappone. Il proprietario ammucchia con cura ogni pezzo di lingua di manzo proprio di fronte a voi al bancone, e mentre lo guardate grigliare a ritmo sostenuto sulla griglia, la vostra fame sarà al massimo. La tentazione di mangiare tutti e quattro i pezzi di lingua di manzo, spessi e moderatamente carbonizzati, è forte, ma noi mangiamo con attenzione ogni boccone, bilanciandolo con il riso e la zuppa. Per me, che amo la lingua di manzo con un perfetto gusto salato e una masticazione decisa, senza nemmeno un pizzico di limone, questo è esattamente il colpo giusto.

Il condimento semplice fa risaltare il meglio degli ingredienti e non ci si stanca mai del set di piatti a base di lingua di manzo finché non lo si finisce. Umami Tasuke si trova a quattro minuti a piedi dalla stazione Kotodai Koen della linea Namboku della metropolitana di Sendai. Se vi trovate a Sendai, venite a trovarci.

Umami Tasuke
https://maps.app.goo.gl/WL5o234vAPxA7a6U8
Tohoku Kogei
https://www.shokunin.com/it/tohoku/nut.html

Riferimenti
https://www.gyutown.com/gyu_shop/tasuke/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BB%99%E5%8F%B0%E7%89%9B%E3%82%BF%E3%83%B3%E7%84%BC%E3%81%8D