[Foglie di sakura mochi]

È la stagione dei fiori di ciliegio, e verso la fine di marzo riceveremo una dopo l'altra le notizie della loro fioritura da vari luoghi. Questa è la stagione in cui si possono trovare molti dolci e bevande al gusto di fiori di ciliegio. Tra questi, l'eterno standard dei dolci primaverili in Giappone è probabilmente il "sakura mochi" (torta di riso al sakura). Negli haiku e in altre forme di poesia, sakura mochi, come sakura, è una parola stagionale che indica la primavera.

La componente profumata delle foglie di sakura mochi e dei fiori di ciliegio salati è la cumarina, un aroma classificato come antiossidante del tipo polifenolo/acido fenolico. Le foglie di ciliegio fresche non hanno alcun aroma, ma quando le foglie e i fiori vengono messi sotto sale, un enzima produce un componente chiamato cumarina, che conferisce loro il caratteristico aroma. La cumarina ha effetti antibatterici e anti coagulazione del sangue ed è efficace nel prevenire gonfiori e invecchiamento.

La maggior parte delle foglie di ciliegio salate utilizzate per il sakura mochi proviene da Matsuzaki, Nishi-Izu, e sono della varietà "ciliegio Oshima". È una foglia più grande e ha un aroma molto gradevole. Il sakura mochi è un prodotto che impedisce alla torta di riso di seccarsi e previene la crescita dei batteri avvolgendo la torta di riso nelle foglie salate.

Il mochi di sakura più famoso di Tokyo è il Chomeiji Sakura Mochi, citato nel racconto rakugo "Hanami Kozo". La prima commercializzazione risale al 1717, quando le foglie di ciliegio di Sumida Tsutsumi furono messe sotto sale e utilizzate per farcire torte di riso ripiene di pasta di fagioli dolci. Il 1717 fu anche l'anno in cui Yoshimune Tokugawa, l'ottavo shogun dello shogunato di Edo, piantò 100 alberi di ciliegio lungo le rive del fiume Sumida, il che, insieme all'aumento del numero di visitatori che visitavano i ciliegi in fiore, rese il sakura mochi una specialità della porta di Chomeiji.

Questo Chomeiji Sakura Mochi è avvolto in tre foglie salate. Si raccomanda di "rimuovere le foglie e godersi l'aroma delle foglie di ciliegio e il sapore della pasta di fagioli nella torta di riso", ma si dice anche che le foglie possono essere rimosse, mangiate con una sola foglia attaccata o mangiate con tutte e tre le foglie. Anche l'Associazione Nazionale Wagashi raccomanda di rimuovere le foglie, dicendo: "Si può gustare il vero sapore dei fiori di ciliegio se si rimuovono le foglie". Un haiku di Kyoshi Takahama, poeta e romanziere haiku attivo nel periodo Showa (1926-1989), recita: "Se mangi tre foglie, avrai tre pezzi di torta di fiori di ciliegio". Da questo haiku possiamo dedurre che Kyoshi mangiava il sakura mochi con una sola foglia e che era il tipo di persona che non mangia le foglie del sakura mochi. Quale modo preferite?

Esiste un altro tipo di sakura mochi, il Domyoji mochi, preparato con farina Domyoji in stile Kansai. La forma e la consistenza del mochi sono diverse da quelle del mochi Chomeiji di Kanto, preparato con farina di grano. Entrambe le torte sono fatte con pasta rosa, arrotolate con foglie di ciliegio salate e hanno un piacevole aroma di fiori di ciliegio.

Vi invitiamo a godervi appieno l'attuale stagione dei ciliegi in fiore. Vorremmo presentarvi alcuni dei prodotti a base di ciliegio in fiore che vendiamo su Shokunin.com.

Barattolo di tè sokawa di Fujiki Denshiro Shoten
https://www.shokunin.com/it/denshiro/
Meibokuwan di Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/it/sonobe/wan.html
Piastra di Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/it/sonobe/plate.html
Spatola di legno di Okubo House Mokkosha *Saranno rifornite intorno al 1° aprile.
https://www.shokunin.com/it/okubo/hera.html

Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/桜餅
https://ja.wikipedia.org/wiki/クマリン
https://sakura-mochi.com/
https://weathernews.jp/s/topics/202104/050085/
https://news.livedoor.com/article/detail/9923991/
https://dl.ndl.go.jp/pid/1305740/1/1 (江戸自慢三十六興 向嶋堤ノ花并ニさくら餅 - 国立国会図書館)