[Onigiri]
L'"onigiri" (polpetta di riso) è un cibo tradizionale giapponese e un fast food. Sono molto diffusi a casa, nei minimarket, nei surgelati e anche nei negozi specializzati in onigiri.
I primi onigiri risalgono al periodo Yayoi. Gli onigiri scoperti nel sito di Chanobatake a Sugitani, nella prefettura di Ishikawa, un sito archeologico risalente al tardo periodo Yayoi, erano fatti di riso glutinoso, presumibilmente cotto al vapore e poi secondariamente cotto per ottenere una palla di riso carbonizzata a forma di chimaki. Funzionalmente, gli onigiri erano conserve portatili e, oltre a essere commestibili, si pensa che fossero offerte a esseri spirituali o incantesimi per allontanare il male. L'etimologia della parola "onigiri" deriva dall'azione di "nigiri" (spremere) il riso con le mani. La parola "omusubi" deriva dal dio "Musubi no Kami" della mitologia giapponese. La parola "musu" significa "produrre" e "hi (bi)" significa "potere spirituale" e si ritiene che questa divinità risieda nel riso, da cui il termine "omusubi" per il riso che è stato nigiri.
Grazie al significato rituale e religioso del cibo, l'onigiri divenne popolare come cibo portatile durante il periodo Kamakura (1185-1333). Durante la ribellione di Jokyu, gli onigiri furono distribuiti ai guerrieri schierati con lo shogunato di Kamakura e divennero il fulcro delle razioni di battaglia. Mentre la base degli onigiri era costituita da polpette di riso cotte con verdure tagliate sottili, vennero aggiunte prugne sottaceto, sale e miso per migliorarne la conservazione. Nel periodo Edo (1603-1867), l'onigiri venne consumato insieme a cereali minori dalla gente comune come cibo portatile per il lavoro e i viaggi. L'onigiri che conosciamo oggi sembra essere nato in questo periodo. Fanno la loro comparsa anche gli onigiri avvolti in alghe. Il primo "ekiben" (pranzo al sacco) apparso alla stazione di Utsunomiya in epoca Meiji (1868-1912) consisteva in due polpette di riso con prugne in salamoia cosparse di sesamo nero e takuan (ravanello) avvolte in una pelle di bambù.
L'onigiri, ora un punto fermo dei minimarket, è stato introdotto da 7-Eleven nel 1978. Nel 1982 c'è stato il boom del tenmusu, del furikake per onigiri (Mizkan Omusubi Yama) e nel 2014 è stato introdotto l'"onigirazu", che è diventato un boom soprattutto sui siti di social network. Recentemente, sembrano essere popolari i "jumeokbap" con takuan coreano rotondo e alghe coreane, e gli onigiri soffici senza nigiri dei negozi specializzati in onigiri. Gli onigiri sono popolari anche all'estero e vi auguriamo di divertirvi a preparare una varietà di onigiri a casa.
Stampo per onigiri triangolare Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/onigiri.html
Piastra di ferro per onigiri di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/onigiri.html
Guida ai panini di Yamasaki Design Works
https://www.shokunin.com/it/yamasaki/sandwich.html
Riferimenti
https://maps.app.goo.gl/LtaaNTLVWN3jVnWG6 (Onimaru)
https://ja.wikipedia.org/wiki/おにぎり
https://komepedia.jp/rice-ball/
http://ss769284.stars.ne.jp/p17nt/tpx2004281kanemaru.htm
