May 2024

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[Tesuki Washi di Keijusha è stato aggiunto]

Nella città di Yatsuo, situata nel sud della prefettura di Toyama, la produzione di washi (carta giapponese) si è svolta per lungo tempo durante i quattro mesi della stagione della neve. Si dice che la produzione di washi sia iniziata nel periodo Muromachi (1333-1573), e dal periodo Edo all'inizio del periodo Meiji (1868-1912), molte famiglie producevano carta a mano e fino a circa il 1955, c'erano circa 300 aziende produttrici di carta nella zona.

Keijusha, che non si occupa solo di tesuki ma anche di tintura a stencil, è l'unico laboratorio che continua la tradizione dello Yatsuo Washi. Grazie agli scambi con Muneyoshi Yanagi del Movimento Mingei e Keisuke Serizawa, un tesoro nazionale vivente e detentore dell'importante bene culturale immateriale "kataezome", ha creato il "katazome washi" che oggi caratterizza lo Yatsuo Washi.

Ancora oggi, tutta la produzione di carta è fatta a mano, con la divisione del lavoro tra gli artigiani. Il washi Tesuki, caratterizzato dai bordi naturali creati dalla produzione di fogli singoli, trasmette un'atmosfera delicata e un calore semplice. Vi invitiamo a percepire il tocco forte, morbido e bello del washi e la sua storia.

Tesuki Washi di Keijusha
https://www.shokunin.com/it/keijusha/tesuki.html

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[Patate schiacciate croccanti]

Avete mai sentito parlare delle "patate schiacciate croccanti", un argomento molto popolare sui social media? Le patate bollite o cotte al vapore vengono schiacciate con il fondo di una tazza o di una forchetta, ricoperte di olio d'oliva e cotte in forno o in padella finché non diventano croccanti in superficie. Anche se il sale da solo va bene per condire, a volte si usano erbe come aglio, rosmarino, timo, parmigiano e panna acida come salsa di accompagnamento, rendendo questo piatto vario, facile e organizzabile.

Il segreto per ottenere patate schiacciate croccanti è cuocerle quel tanto che basta per non farle diventare troppo morbide e, se volete che siano più croccanti, fatele raffreddare in frigorifero o in freezer dopo averle bollite e schiacciate per eliminare tutta l'umidità dalla superficie prima di cuocerle.

Si ritiene che le patate siano originarie della Cordigliera delle Ande, in Sud America, e che siano state introdotte in Giappone intorno al XVII secolo dalle navi olandesi via "Jagatara" (l'antico nome di Giacarta, in Indonesia). Il nome giapponese della patata è cambiato in "jagaimo" attraverso "jagatara-imo". Le patate, che appartengono alla famiglia delle melanzane, si mangiano dal "gambo sotterraneo", che è la parte del fusto della patata. Durante la crescita, l'amido viene immagazzinato in questa parte della patata e si allarga in una massa, da cui il nome "tubero".

Le patate sono di stagione in primavera e in autunno, con le patate novelle primaverili verso maggio e giugno. Le patate primaverili sono caratterizzate da una buccia sottile, mentre le soffici Danshaku e Kitaakari sono adatte per le patate schiacciate. Provate voi stessi.

Padella di pesce di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/fishpan.html
Sottopentola di paglia di Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/it/honma/nabeshiki.html

Riferimenti
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/crispy_smashed_potatoes_70636 (ricetta)
https://ja.wikipedia.org/wiki/ジャガイモ

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[Lunga durata per 100 anni! Shibu Uchiwa di Kurikawa Shoten]

La struttura naturale di questo ventaglio è come se fosse una foglia o una piuma. Così come le forme naturali non passano mai di moda, questi ventagli hanno un'elegante austerità che sembra trascendere completamente le mode del mondo. Il nome "Shibu Uchiwa" non significa "austero" (shibui in giapponese). "Shibu" è l'"astringente" del tannino del cachi.

Il kakishibu (tannino di cachi) è un liquido giapponese multiuso ottenuto macinando e facendo fermentare per più di un anno i cachi astringenti raccolti quando sono ancora verdi. Grazie ai suoi diversi effetti, come la repellenza dagli insetti, l'antisepsi, l'impermeabilità, la deodorazione, le proprietà antibatteriche e antivirali, fin dall'antichità ha sostenuto la vita delle persone in varie scene legate all'abbigliamento, al cibo e all'abitazione.

Presso Kurikawa Shoten, tutto viene fatto a mano, dalla spaccatura di un albero di bambù in strisce sottili per ottenere le ossa, all'applicazione della carta giapponese sulla carta, all'applicazione del tannino di cachi. Anche il tannino di cachi è ottenuto da cachi che lo staff raccoglie dalle montagne e lascia riposare per 3-5 anni.

È così semplice che si mescola facilmente con qualsiasi abbigliamento a fantasia e non dà nell'occhio, ma ha una presenza accattivante che può essere ottenuta solo con un'attenta lavorazione a mano. Il kakishibu ha una presenza accattivante e, se abbinato a uno yukata (kimono di cotone leggero), ne esalta la bellezza.

La sua forma unica è piacevole alla vista e morbida, leggera e confortevole nella mano. Se usati con cura, si dice che gli Shibu Uchiwa durino fino a 100 anni. Che ne dite di usare il vostro preferito quest'estate?

Shibu Uchiwa di Kurikawa Shoten
https://www.shokunin.com/it/kurikawa/