October 2024

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A Otaru, le foglie d'autunno sono al loro meglio. Molti edifici caratteristici sono decorati con edera rossa e arancione, a dimostrazione della bellezza di questa stagione. Oggi a Otaru fa freddo. Godetevi la vista dalla finestra mentre vi riscaldate nel nostro showroom. Vi aspettiamo calorosamente.

Showroom di Otaru
https://www.shokunin.com/it/showroom/otaru.html

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[Rape al vapore]

Si dice che il nome “kabu (rapa)” abbia avuto origine da “okabura”, una parola usata dalle dame di corte, che è diventata “okabu” e poi è cambiata in “kabu”, ed è continuata fino ai giorni nostri. In effetti, il nome originale della rapa era “kabura”, e quando il nome biologico fu definito in Giappone, il nome “kabu”, che si era affermato nella regione del Kanto, divenne il nome ufficiale e si diffuse in tutto il Paese. Per inciso, anche “suzuna”, uno dei sette fiori primaverili, si riferisce alle rape. Si chiama così perché la sua forma assomiglia a quella di una “suzu (campana)”.

Le rape hanno una lunga storia in Giappone, essendo state introdotte dal continente durante il periodo Yayoi (710-794) e sono menzionate nel “Nihon Shoki (Cronache del Giappone)”. In tutto il Giappone sono state create diverse varietà di rape per adattarsi alle diverse regioni e ai diversi climi, e attualmente in Giappone si coltivano più di 80 varietà di rape. Esiste un'ampia varietà di rape come ortaggio tradizionale, tra cui la “Nambu Akanaga Kabu” della prefettura di Iwate, che assomiglia a un ravanello; la “Yajima Kabu” della città di Moriyama, prefettura di Shiga, che ha foglie e steli rosso porpora; e l'“Hyakumangoku Aokubikabu” della prefettura di Ishikawa, usato nel piatto locale “kaburazushi” (sushi di rapa), con una varietà di sapori, aspetto e consistenza. Recentemente, la “Momosuke”, molto gustosa in insalata, è un'altra rapa popolare.

Le rape sono di stagione due volte l'anno, ma dall'autunno all'inverno crescono lentamente con il clima più fresco, il che le rende più dolci, più croccanti e meno soggette a sfaldarsi durante la cottura. Ho trovato una piccola rapa che sembrava facile da mangiare, così ho preparato un “kabura-mushi (rapa al vapore)” usando un Magewappa Seiro di Kurikyu, utilizzando la rapa intera. Un cucchiaio da tavola Yoshita Handi-Design Studio è stato di grande aiuto per scavare la rapa. Come ci si aspetta da un cucchiaio che può essere usato in cucina, la curva rotonda si adatta alla rapa e impedisce che scivoli, e la mano che tiene il cucchiaio non fa male. Inoltre, essendo fatta a vapore, non si rompe in un piatto bollito e modellato, e il semplice condimento di miso e zucchero è un complemento perfetto per il piatto. Potete anche divertirvi a comporlo mescolando al ripieno carne macinata a vostro piacimento o utilizzando il miso aromatico yuzu, quindi provatelo a casa.

Rape al vapore (2 porzioni)

Ingredienti:
2 rape piccole
1 cucchiaio di miso
2 cucchiaini di zucchero
Un pizzico di sale

Come si prepara:
1. Lavare bene le foglie e la rapa e tagliarle a pezzi, lasciando un po' di foglie.
2. Sbucciare e tagliare la parte superiore della rapa, quindi scavare l'interno con un cucchiaio. Tagliare l'estremità della radice in modo che la rapa sia stabile.
3. Tritare grossolanamente la rapa scavata e le foglie di rapa, quindi cospargere leggermente di sale su un colino. Spremere l'acqua.
4. Unire il miso e lo zucchero in 3 e mescolare bene. Mettere a bollire una pentola d'acqua e cuocere a vapore a fuoco basso per 10-15 minuti, finché uno spiedino di bambù non entra.

Magewappa Seiro di Kurikyu
https://www.shokunin.com/it/kurikyu/seiro.html
Cucchiaio da tavola di Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/it/yoshita/cutlery.html
Piatto di Ichiyougama
https://www.shokunin.com/it/ichiyou/plate.html
Teshiozara di Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/it/shirokiya/teshio.html

Riferimenti
https://www.bukkoji.or.jp/recipe/007.html (ricetta)
https://www.kabura.jp/contents/history/
https://www.hyponex.co.jp/yasai_daijiten/column/column-1625
https://www.repro.jp/column/archives/1308

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[Casa di Kawai Kanjiro]

Non lontano dal tempio Kiyomizu-dera, in un vecchio vicolo poco a sud di Higashiyama Gojo, si trova la Casa di Kawai Kanjiro. Kawai Kanjiro (1890-1966) fu un ceramista che guidò il movimento dell'arte popolare insieme a Yanagi Muneyoshi (1889-1961) e Hamada Shoji (1894-1978). La casa è la residenza e la fornace di Kanjiro, che è stata aperta al pubblico e mantenuta con cura dalla famiglia Kawai, conservando l'atmosfera dell'epoca. All'interno del museo si possono vedere fiori disposti con disinvoltura in un vaso realizzato da Kanjiro e Eki-chan, il “gatto curatore”, che sonnecchia. È uno spazio caldo e confortevole, dove i visitatori sono incoraggiati a soffermarsi sulle vecchie sedie di legno.

Il movimento Mingei (arte popolare) è sbocciato quando Yanagi Muneyoshi e Kawai Kanjiro si sono incontrati, ma in realtà i due non erano amici fin dall'inizio.

Il giovane Kanjiro aveva fatto un debutto spettacolare nel mondo dell'arte con le sue elaborate opere in stile cinese, molto apprezzate. Tuttavia, gradualmente cominciò a mettere in discussione il suo stile. Allo stesso tempo, Yanagi Muneyoshi criticò aspramente le opere di Kanjiro, affermando che si trattava di mere imitazioni di antiche ceramiche orientali e che tecnica e bellezza non erano la stessa cosa. Sebbene fossero consapevoli dell'esistenza dell'altro, non riuscivano a vedersi. Un giorno Hamada Shoji, un amico di entrambi, portò con la forza Kanjiro a casa di Yanagi. I due si sentirono a disagio, ma quando Kanjiro diede un'occhiata al Mokujikibutsu (Buddha di legno) a casa di Yanagi, si commosse profondamente e subito si riconciliarono e andarono completamente d'accordo grazie alla pura gioia della bellezza. Più tardi, nel 1925, durante un viaggio con Hamada per studiare il Buddha Mokuigui, fu coniato il termine “mingei”, abbreviazione di “artigianato popolare”. L'anno successivo, nel 1926, Yanagi, Hamada e Kenkichi Tomimoto (1886-1963) unirono le forze per annunciare il progetto di istituzione del Japan Folk Crafts Museum. Figura centrale del movimento dell'arte popolare, Kanjiro incarnò la filosofia di Yanagi nelle sue opere e nel suo stile di vita. Scelse di rimanere un semplice vasaio, per quanto apprezzato, e rifiutò di essere nominato per l'Ordine del Merito Culturale o per il Tesoro Nazionale Vivente.

“Le azioni di Kawai Kanjiro, le parole e le azioni pure, la gioia di scoprire la bellezza in questo mondo e la tensione costante del suo lavoro quotidiano erano quasi divine. Inoltre, la sua gentilezza umana e la sua compassione non hanno mai smesso di attrarre le persone”, ha detto Yanagi Sori, figlio di Yanagi Muneyoshi e famoso designer, a proposito di Kanjiro. Sembra che la famiglia Kawai avesse un flusso costante di visitatori che adoravano Kanjiro.

La casa espone anche alcune opere di Kanjiro, che possono essere viste cronologicamente in una stanza. Dalla pulizia dei primi lavori, criticata da Yanagi Muneyoshi, si può notare come i colori e le forme delle sue opere siano diventati sempre più espressivi con il passare del tempo. Le opere più recenti sono più dinamiche, quasi cosmiche, e la gioia della libertà sembra traboccare dalla loro forza; stando davanti a loro, ho sempre la sensazione che l'energia salga dal fondo dello stomaco.

La Casa di Kawai Kanjiro è raggiungibile in circa 30 minuti di autobus dal Sanjo Showroom. Vi invitiamo a lasciarvi alle spalle la frenesia della città e a sperimentare il lavoro e lo stile di vita di Kanjiro.

Casa di Kawai Kanjiro
http://www.kanjiro.jp/
Showroom Sanjo
https://www.shokunin.com/it/showroom/imadegawa.html
Posate di Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/it/yanagisori/cutlery.html

Riferimenti
“Sori Yanagi Essay” di Sori Yanagi (Heibonsha Library, 2011)
https://discoverjapan-web.com/article/35791
https://discoverjapan-web.com/article/41966