[Castella e coltello da pane]

Non è sorprendentemente difficile tagliare le castelle in modo ordinato? Sono morbide e soffici, ma quando ci si infila un coltello, spesso la sezione trasversale si rompe o non si riesce a tagliarle in modo uniforme. Ho sempre avuto difficoltà a tagliarle, ma quando sono tornata a casa volevo portare qualche castella come souvenir, così ho pensato che sarebbe stata una buona occasione per informarmi su come tagliarle bene.

Quando mi sono informata, l'informazione che mi ha colpito è stata che “usando un coltello da pane si ottiene un taglio netto”. Infatti, un coltello da pane con una lama ondulata può tagliare facilmente anche la castella morbida. Inoltre, si dice che se si pulisce la lama con un panno bagnato dopo ogni taglio, la sezione trasversale sarà più bella. Fortunatamente, i miei genitori hanno un coltello da pane di Tadafusa, così sono andata da “Echigoya Tareido”, l'unico negozio di specialità di castella a Kyoto, nel quartiere, per far assaggiare a tutti la deliziosa castella tagliata con il coltello da pane. Si trova a 12 minuti a piedi dal nostro showroom di Imadegawa.

Echigoya Tareido ha aperto nel 1948 come unico negozio di specialità di castella a Kyoto, in Senbon Imadegawa a Nishijin, separato dal negozio principale di famiglia a Karasuma Nijo. Il negozio produce e vende castella utilizzando le tecniche tradizionali tramandate dalla fine del periodo Edo. La castella viene cotta a mano in modo tradizionale, utilizzando solo uova, zucchero, farina, sciroppo e rum, senza alcun additivo. La castella ha una breve durata di conservazione di soli cinque giorni, ma questo permette ai clienti di godere appieno del suo gusto fresco. Per offrire ai clienti prodotti appena sfornati il più possibile e farli consumare prima che sia passato troppo tempo, vendono “solo la castella sfornata in giornata”.

Quando si entra nel negozio, si sente l'aroma morbido e dolce della castella. Le castelle allineate nella vetrina sono tutte ordinatamente rettangolari. La castella si secca facilmente e il suo sapore si perde quando viene tagliata, quindi qui viene venduta come dolce “intero”. Su uno scaffale con un'anta di vetro, la castella cotta è conservata con cura, in attesa di essere consegnata ai clienti. La grande castella di 18 cm x 22 cm che abbiamo acquistato è la misura perfetta per servire la nostra famiglia e i nostri parenti riuniti.

Il giorno dell'evento, con un misto di nervosismo ed euforia, abbiamo aperto la confezione retrò, estratto la castella e preparato la panatura. Ho controllato più volte la lama dopo averla pulita con un panno umido e ho ripetuto nella mia mente la frase: “Quando inserisci il coltello, non spingere o tirare con forza, ma usa il peso del coltello...”. Mentre provavo a tagliare... tagliava! Dritto, senza strappi! Vedo che il coltello da pane ha una lama lunga, quindi anche quando taglio una castella lunga non devo inserire ripetutamente la lama come faccio con il mio solito coltello. Sono riuscita a tagliare in modo sicuro il numero di persone in modo uniforme e a farle assaggiare in modo delizioso. La castella era morbida e soffice e si scioglieva dolcemente in bocca. È stata un'esperienza che mi ha fatto capire quanto sia facile tagliare qualcosa che prima era difficile da tagliare con un altro coltello.

Lasciate che vi presenti il coltello alla fine. Il coltello da pane di Tadafusa è in grado di tagliare facilmente il pane morbido senza schiacciarlo, e anche il pane con la crosta dura può essere tagliato facilmente creando un innesco con una lama ondulata sulla punta del coltello. Questo coltello è altamente raccomandato anche per il taglio della castella. Sarà sicuramente utile non solo per il pane, ma anche per tagliare una torta intera quando si vuole fare un bel taglio. La lama è realizzata in una lega speciale, l'acciaio SLD, racchiusa tra tre strati di acciaio inossidabile. Rispetto al comune acciaio inossidabile, la lama si arrugginisce a seconda dell'uso che se ne fa, ma è facile mantenerne l'affilatura. I coltelli da pane, comodi da avere in casa, sono attualmente disponibili presso i nostri showroom Imadegawa e Sanjo. Il prezzo salirà presto, quindi approfittate di questa opportunità.

Coltello da pane di Tadafusa
https://www.shokunin.com/it/tadafusa/houchou.html
Suzugami S di Syouryu
https://www.shokunin.com/it/syouryu/
Echigoya Tareido
https://echigoya-kasutera.com/
Showroom Imadegawa
https://www.shokunin.com/it/showroom/imadegawa.html
Showroom Sanjo
https://www.shokunin.com/it/showroom/sanjo.html