[Tramezzino all'uovo a Kyoto]

Un sandwich all'uovo si prepara di solito unendo uova sode tritate e maionese, ma a Kyoto il sandwich all'uovo è un po' diverso.

Ciò che mi ha sorpreso quando sono arrivato nella regione del Kansai è che il panino all'uovo standard è un panino con un uovo cotto in padella. La consistenza morbida e il sapore delicato del pane si sposano a vicenda, rendendo il tutto un delizioso “questo è buono”. E poiché ogni negozio ha un sapore unico, vi verrà voglia di visitarli sempre. A Kyoto ci sono molte caffetterie che da tempo sono familiari alla popolazione locale, proprio come un mestiere che si tramanda di generazione in generazione. Ecco tre posti consigliati per i panini all'uovo a Kyoto.

Il primo è “La Madrague” a Karasuma-Oike. L'attuale proprietario ha rilevato e riaperto il negozio dopo che la caffetteria “Kissa Seven”, attiva dal 1963 per circa 50 anni, era andata in disuso. Il piatto forte del menu è il “Corona Egg Sandwich”. Una volta visto, non dimenticherete mai questo panino all'uovo spesso e soffice, assolutamente da provare quando visitate Kyoto. Non dimenticate di prenotare. Se non riuscite a finirlo, potete portarlo a casa in una scatola triangolare per il vostro panino. Corona” era un tempo un famoso ristorante in stile occidentale a Kiyamachi, e il gusto dei suoi panini all'uovo è ancora vivo oggi.

Il secondo ristorante è “Smart Coffee Uzumasa”, situato a Uzumasa. Lo “Smart Coffee”, un caffè vicino al Sanjo Showroom, ha sempre una lunga fila di clienti, ma non molti sanno che ha anche un altro negozio a Uzumasa. Non lontano dall'Uzumasa Movie Village e dagli Shochiku Studios, è possibile gustare un “toasted egg sandwich” in un ambiente spazioso e soleggiato. La combinazione di un po' di senape, di un'omelette di uova scure e spesse e di pane croccante dà vita a un sandwich all'uovo esemplare. Ho ordinato il panino tostato senza pensarci, ma hanno anche un normale panino all'uovo non grigliato, quindi vorrei tornare per provarlo la prossima volta.

Infine, c'è “Kissa Kano” a Kiyomizu Gojo. Situato in un edificio in stile occidentale lungo il fiume Takase, Kano è stato fondato nel 1971. Il “Tamago Sando” è un'omelette di uova leggermente marmorizzata, arricchita dai sapori del ketchup e della maionese e dalla consistenza del cetriolo a fette. Il ristorante offre un'atmosfera pulita ed elegante, ma i panini con le uova sono sostanziosi. Le grandi vetrate offrono una vista sugli alberi di ciliegio in fiore, per cui si può fare una pausa mentre si osserva la fioritura dei ciliegi nella prossima stagione.

I panini con le uova fanno parte della cultura alimentare che è stata coltivata e amata a Kyoto. Ci sono ancora molti negozi che non siamo riusciti a visitare. Cercate di trovare il vostro preferito.

Showroom Sanjo
https://www.shokunin.com/it/showroom/sanjo.html
Showroom Imadegawa
https://www.shokunin.com/it/showroom/imadegawa.html
La Madrague
https://maps.app.goo.gl/19Enu7QhFUTjCMzx9
Smart Coffee Uzumasa
https://maps.app.goo.gl/4VMZTRtozCo1myMt7
Kissa Kano
https://maps.app.goo.gl/jjzdci96WZwYTGRr8

Riferimenti
http://madrague.info/bunka.html
https://www.smartcoffee.jp/about
https://www.kano-sono.com/
https://www.nikkei.com/article/DGXZZO11294470U7A100C1000000/
https://www.fujingaho.jp/gourmet/restaurant/g72175/tamagosando-2016-0405/