August 2025

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[Il Mame Hibachi di Iwamoto Kiyoshi Shoten è tornato disponibile]

Il Mame Hibachi di Iwamoto Kiyoshi Shoten, che ha ricevuto numerose ordinazioni sia dal Giappone che dall'estero, è tornato disponibile.

Realizzato con piccoli pezzi di legno torniti al tornio, questo affascinante Mame Hibachi è dotato di una bacinella di rame poco profonda e sta comodamente nel palmo della mano. La superficie, realizzata in legno di paulownia tornito al tornio, essiccato accuratamente e poi bruciato con una fiamma forte per esaltarne la lucentezza, emana una texture bella e calda.

Il Mame Hibachi può essere utilizzato come repellente per zanzare riempiendolo di cenere, come recipiente per bruciare incenso o come porta incenso.

Funge anche da bellissimo portacandele, creando uno spazio dall'atmosfera calda e tradizionale giapponese. A seconda di come viene utilizzato, può aggiungere un tocco di tranquillità alla vita quotidiana.

Iwamoto Kiyoshi Shoten è stata fondata nel 1913 (Taisho 2) nel quartiere Hyotancho della città di Kanazawa come produttore di bracieri e oggetti artigianali in legno di paulownia. Sfruttando le proprietà uniche del legno di paulownia, l'azienda produce vasi da fiori, utensili da tè, paraventi e stoviglie. La bellezza e la praticità degli oggetti artigianali in legno di paulownia di Kanazawa sono molto apprezzate. Vi invitiamo a provare di persona questa maestria artigianale.

Mame Hibachi de Iwamoto Kiyoshi Shoten
https://www.shokunin.com/it/iwamoto/hibachi.html
Contenitore repellente per zanzare de Kuwana Imono
https://www.shokunin.com/it/kuwana/kayariki.html
Piccolo repellente per zanzare
https://it.shokunin.com/archives/27983487.html

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[Pudding in pentola di terracotta]

Volevo mangiare un pudding grande e sostanzioso, quindi ho scelto una pentola Yukihira n. 5 di Matsuyama Tokojo. Adoro questa pentola per la sua forma rotonda e carina. Solo immaginare di riempirla di pudding mi rende felice.

Ci sono vari modi per preparare il budino, ad esempio cuocendolo al forno o al vapore, ma questa volta ho provato a preparare il budino in pentola di terracotta utilizzando il calore residuo. Gli ingredienti sono molto semplici: uova, latte, zucchero semolato, estratto di vaniglia e un po' di burro per ungere la pentola. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele. In una piccola pentola, scaldate il latte e lo zucchero semolato a temperatura corporea, quindi aggiungeteli alla ciotola e mescolate bene. Aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia a piacere. Ungete leggermente la pentola con il burro, quindi versate il composto nella pentola filtrandolo. Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa. Una volta che il composto si è addensato, coprite e continuate a cuocere per circa 5 minuti. Quando inizia a sprigionarsi un leggero aroma dolce, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare nella pentola sfruttando il calore residuo fino a quando non si solidifica. Durante il periodo di raffreddamento con il coperchio, ero preoccupata che il budino non si solidificasse correttamente, ma si è solidificato in circa 20 minuti mentre ero distratta da altre attività.

La pentola Yukihira di Matsuyama Tokojo è realizzata con argilla grezza proveniente da Iga, nella prefettura di Mie, e trattiene molta aria. Il riscaldamento lento le consente di immagazzinare il calore e le sue elevate proprietà isolanti sembrano aver aiutato il budino a solidificarsi correttamente.

Gustarlo caldo subito dopo averlo preparato, soffiandoci sopra per raffreddarlo, è un piacere unico del budino fatto in casa. Una volta raffreddato leggermente, mettendolo in frigorifero diventa un budino compatto, dolce e delizioso. Il suo aspetto grazioso lo rende perfetto da servire nella pentola stessa quando si hanno ospiti.

Ingredienti:
Uova 6
Latte 600 ml
Zucchero semolato 100 g
Essenza di vaniglia e burro q.b.
*La pentola non poteva contenere l'intera quantità, quindi ne sono rimaste circa due tazzine.

Pentola Yukihira n. 5 di Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/it/matsuyama/
Straw Pot Stand S di Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/it/honma/nabeshiki.html
Wakamatsu Showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/wakamatsu.html

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[Il contrasto tra freddo e caldo, e lo zha jiang mian in piena estate]

Dopo aver letto un recente articolo sullo zha jiang mian (spaghetti con salsa di maiale e pasta di fagioli), non ho resistito alla tentazione di prepararlo io stesso, così sono andato al supermercato e ho comprato della carne di maiale macinata. Una volta preparato il miso di carne, non resta che servirlo sui noodles che sono stati accuratamente sciacquati in acqua fredda. Questa volta, invece di usare i noodles cinesi, ho deciso di usare gli udon secchi che avevo a disposizione. Mentre i noodles cuociono, è possibile usare il pelapatate Yoshita Handi-Design Studio Julienne Peeler per affettare il cetriolo in strisce sottili, preparando così i condimenti in pochissimo tempo.

In realtà, questo modo di servire noodles freddi con miso di carne caldo è il modo tradizionale di mangiare lo zha jiang mian in stile pechinese. La differenza di temperatura tra le verdure fredde e il miso di carne caldo è evidente e, anche in estate, quando l'appetito tende a diminuire, ci si ritrova a mangiarlo tutto. È un piatto che sfrutta abilmente il gusto e le risposte sensoriali, rendendolo una scelta molto logica.

Si dice che la lingua e il cervello umani diventino gradualmente meno sensibili agli stimoli quando esposti ripetutamente alla stessa temperatura o consistenza. Pertanto, alternare i “noodles freschi e freddi” e il “miso di carne bollente” permette al corpo di provare una sensazione di freschezza, suscitando naturalmente il desiderio di mangiare di più. Inoltre, oltre al contrasto di temperatura, la “consistenza morbida dei noodles”, la “consistenza succosa del miso di carne” e la “consistenza croccante del cetriolo” si combinano per creare una varietà di ritmi in bocca. Questa diversità di consistenze è un altro motivo per cui il piatto rimane delizioso e piacevole fino all'ultimo boccone. Durante i caldi mesi estivi, quando l'appetito tende a diminuire, perché non provare a incorporare tali contrasti di temperatura e consistenza per attivare il “desiderio di mangiare” sia nella mente che nel corpo?

Il protagonista dello zha jiang mian è il miso di carne dolce e salato, dall'aroma intenso. Anche se a prima vista può sembrare complicato da preparare, in realtà è sorprendentemente facile da realizzare con una semplice padella. Versando il miso caldo appena preparato sui noodles si sprigiona un vapore fragrante che stimola l'appetito, e una volta raffreddato in frigorifero, può essere utilizzato come “condimento da mangiare” con riso o verdure, tra le altre versatili combinazioni. Prepararlo nel tempo libero renderà i vostri pasti estivi molto più ricchi e facili.

Il contrasto tra freddo e caldo, e lo zha jiang mian estivo. Provate a prepararlo a casa vostra.

Miso di carne

Ingredienti:
Carne di maiale macinata 200 g
Cipolle verdi (parte bianca) 1/2 gambo
Aglio 2 spicchi
Zenzero 1 pezzo grande
Acqua 70 ml
Amido di mais (1 cucchiaino di amido di mais + 1 cucchiaio di acqua)

Olio di sesamo 1 cucchiaino (facoltativo per la finitura)
Semi di sesamo bianco q.b.

(Condimenti)
Pasta di fagioli dolci (o miso rosso) 1-1,5 cucchiai
Salsa di soia 1 cucchiaio
Zucchero 1 cucchiaino (regolare in base alla dolcezza della pasta di fagioli dolci)
Sake 1 cucchiaio
Doubanjiang 1 cucchiaino (a piacere)
Salsa di ostriche 1 cucchiaino

Preparazione:
1. Scaldare l'olio di sesamo (non incluso nella lista degli ingredienti) in una padella e soffriggere l'aglio tritato, lo zenzero e le cipolle verdi.
2. Una volta che si sprigiona l'aroma, aggiungere la carne macinata e soffriggere.
3. Quando la carne cambia colore, aggiungere i condimenti e l'acqua, mescolare e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti.
4. Spegnere il fuoco, aggiungere la crema di amido di mais e riscaldare.
5. Facoltativamente, condire con olio di sesamo e aggiungere i semi di sesamo bianco.

Shallow Bowl di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/asabachi.html
Julienne Peeler di Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/it/yoshita/peeler.html
Cooking & Serving Spoon di Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/it/wadasuke/spoon.html

Riferimento
https://it.shokunin.com/archives/28188431.html (Articolo su zha jiang mian)