October 27, 2025

Come conservate il riso cotto? Non è raro ritrovarsi con degli avanzi, vero? Molte persone utilizzano la funzione di mantenimento in caldo del cuociriso, ma un riscaldamento prolungato può diminuirne il sapore.

[Metodi di conservazione del riso e idee per riscaldarlo]

Come conservate il riso cotto? Non è raro ritrovarsi con degli avanzi, vero? Molte persone utilizzano la funzione di mantenimento in caldo del cuociriso, ma un riscaldamento prolungato può diminuirne il sapore. L'ideale sarebbe cucinare solo una porzione alla volta, ma questo può essere difficile nella frenesia della vita quotidiana.

Un metodo comune è quello di riscaldare il riso congelato avvolto nella plastica o conservato in contenitori nel microonde. Tuttavia, potete anche dare sfogo alla vostra creatività trasformandolo in risotto o porridge di riso, oppure trasferendolo dal congelatore al frigorifero il giorno prima per preparare il riso fritto.

La soluzione ideale rimane il tradizionale contenitore di legno per il riso (“ohitsu”). Il legno assorbe naturalmente l'umidità in eccesso e la rilascia quando il riso si asciuga, mantenendolo al livello di umidità perfetto e delizioso anche a temperatura ambiente. Un altro grande vantaggio è il modo in cui l'aroma del cedro o del cipresso giapponese si infonde nel riso, intensificandone il sapore. Mettere il riso appena cotto all'interno, coprirlo e lasciarlo cuocere a vapore per un breve periodo aiuta a mantenere la sua consistenza soffice. Coprirlo con un panno pulito è anche efficace per evitare che si secchi. Quando lo si ripone in frigorifero, avvolgerlo in un panno furoshiki aiuta a prevenire l'essiccamento.

I visitatori del nostro showroom di Ginza ci hanno raccontato che usano bentobox in legno curvato come sostituti dei contenitori per il riso. Ricordando che mia nonna preferiva il riso freddo, ho provato anch'io e ho scoperto che la dolcezza e l'aroma naturali del riso diventavano più pronunciati. Fino a poco tempo fa, era pratica comune riscaldare il riso in vaporiere o pentole di terracotta. Un altro metodo consiste nell'utilizzare un contenitore isolante in paglia chiamato “waraizumi” per mantenere caldo il contenitore del riso.

Ecco il mio consiglio per conservare e riscaldare il riso. Anche se la pellicola trasparente va bene, consiglio di congelarlo avvolto in carta da forno, foglio di alluminio o un panno umido pulito. Dopo aver cotto il riso, mescolatelo rapidamente con una paletta per incorporare aria. Formate delle porzioni di circa 2 cm di spessore, avvolgetele singolarmente, copritele con un foglio di alluminio senza sigillarle e lasciatele riposare brevemente. Una volta raffreddate a temperatura ambiente, disponetele in piano e congelatele. Il foglio di alluminio blocca l'aria e l'umidità, impedendo la perdita di umidità e favorendo il congelamento rapido nel congelatore. Per riscaldarlo, cuocetelo al vapore in una vaporiera, mettetelo in un sacchetto resistente al calore e scaldatelo in acqua bollente, oppure aggiungete una piccola quantità d'acqua in una pentola e cuocetelo al vapore.

Speriamo che proverete questi metodi in base al vostro stile di vita, alle vostre preferenze e alle attrezzature a vostra disposizione. Che il vostro riso quotidiano sia sempre delizioso!

Magewappa Lunch Box (Unpainted) di Kurikyu
https://www.shokunin.com/it/kurikyu/mutosou.html
Magewappa Ohitsu di Kurikyu
https://www.shokunin.com/it/kurikyu/ohitsu.html
Taketaga Ohitsu di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/ohitsu.html
Edobitsu di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/edo.html
Unbleached Cotton Cloth di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/mizarashi.html
Waraizumi di Waramu
https://www.shokunin.com/it/waramu/waraizumi.html

Riferimenti
https://www.kurikyu.jp/about_kurikyuproduct/kodawari.html
https://uchi.tokyo-gas.co.jp/topics/3746
https://kurashinofusen.com/warmrice
https://lessplasticlife.com/take-action/kitchen-grocery_shoping/refrigeration-and-thawing-rice-without-plastic-wrap/
https://macaro-ni.jp/165424

October 26, 2025

[Shin Ramyun e la memorabile zuppa di pesce] Shin Ramyun è un marchio nazionale di noodles istantanei molto amato che ha mantenuto la sua posizione di noodles istantanei più venduti in Corea sin dal suo lancio nel 1986.

[Shin Ramyun e la memorabile zuppa di pesce]

Shin Ramyun è un marchio nazionale di noodles istantanei molto amato che ha mantenuto la sua posizione di noodles istantanei più venduti in Corea sin dal suo lancio nel 1986. Il segreto della sua popolarità risiede nel suo piccante sapore di peperoncino, in uno speciale brodo ricco dell'umami saporito del manzo e dei funghi shiitake e nei suoi noodles di medio spessore, unici e gommosi. Fin dal suo lancio, l'impegno incessante del marchio nel raggiungere “il grado di piccantezza desiderato dai coreani” ha conquistato il palato degli amanti del cibo piccante, portandolo al successo immediato. La sua iconica confezione rossa, con il caratteristico carattere che significa “piccante”, è diventata un simbolo della cultura gastronomica coreana.

Negli anni '90 si era già espanso all'estero e da allora è cresciuto fino a diventare un marchio globale venduto in oltre 100 paesi in tutto il mondo. Negli ultimi anni, la sua fama mondiale è cresciuta ulteriormente grazie al boom della Korean Wave, alimentato dal K-pop e dai drama coreani, consolidando il suo status di amato sinonimo di “K-food”. Anche in Giappone si è diffuso come K-food originale, guadagnando popolarità soprattutto tra i giovani. Oltre a mangiarlo semplice, le ricette che incorporano formaggio, kimchi, uova e altro sono diventate un argomento caldo sui social media, rendendolo una presenza indispensabile sulle tavole.

Personalmente, quando ero single lo mangiavo circa otto volte alla settimana. Quando mi sono sposato, mi sono vantato con un coreano che ho incontrato durante un viaggio di averlo mangiato circa mille volte fino a quel momento. Sorprendentemente spesso ricevevo il gentile consiglio: “Dovresti smettere di mangiarne così tanto, ti fa male~”. Eppure, sembravano in qualche modo contenti che io, un giapponese, mangiassi così tanto Shin Ramyun. Personalmente, penso che in realtà faccia bene: si assumono molte verdure e la capsaicina stimola la circolazione sanguigna.

Oggi ho aggiunto vongole e calamari, acquistati ieri sera a metà prezzo al supermercato, e li ho cotti lentamente in olio di crusca di riso e un po' di olio di sesamo per esaltarne l'umami. Ho aggiunto pomodorini ricchi di nutrienti, oltre a tanto aglio e peperoncino quanto ne desideravo. Mangiare questo Shin Ramyun, arricchito dal brodo di pesce, dal sapore dell'aglio e dal piccante, mi riporta alla mente i ricordi di una fredda notte invernale a Seul 20 anni fa. Ricordo di aver condiviso una zuppa di pesce con un amico coreano nel nostro alloggio, ognuno con un bicchiere di soju in mano. Se volete ricreare quella deliziosa zuppa coreana che avete gustato lì, insieme ai ricordi, vi consiglio vivamente di provarla.

Uchidashi Katatenabe L di Yamada Kogyosho
https://www.shokunin.com/it/yamada/
Noodle Bowl S Deep (White) di Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/it/hakusan/mendon.html

October 24, 2025

[Città di Wazuka] L'altro giorno ho visitato per la prima volta la città di Wazuka. Situata nella parte meridionale della prefettura di Kyoto, è la principale zona di produzione del “tè Uji”, una rinomata regione dedita alla coltivazione del tè.

[Città di Wazuka]

L'altro giorno ho visitato per la prima volta la città di Wazuka. Situata nella parte meridionale della prefettura di Kyoto, è la principale zona di produzione del “tè Uji”, una rinomata regione dedita alla coltivazione del tè. Lì ho incontrato un paesaggio bellissimo, tipicamente giapponese, che mi ha fatto sentire davvero grato di essere nato in Giappone.

Il tè Uji è definito come tè verde prodotto con foglie di tè coltivate in quattro prefetture (Kyoto, Nara, Shiga e Mie) e lavorate da aziende con sede a Kyoto utilizzando metodi originari della regione di Uji. La città di Wazuka produce circa il 40% del tè Uji di Kyoto. La coltivazione delle foglie di tè richiede un terreno fertile e ben drenato, un elevato livello di precipitazioni annuali e un terreno in leggera pendenza che crei notevoli differenze di temperatura tra il giorno e la notte. L'area in cui scorrono i fiumi Uji e Kizu soddisfa queste condizioni, rendendola una delle principali zone di produzione del tè Uji.

Il tè Uji comprende vari tipi a seconda dei metodi di coltivazione e lavorazione, tra cui tencha (tè in polvere), sencha, gyokuro, hojicha, kabusecha e genmaicha (tè Hourai). Tra questi, il matcha, ottenuto dalla macinazione del tencha in polvere, è stato raffinato e tramandato insieme alla cultura della cerimonia del tè stabilitasi durante il periodo degli Stati Combattenti, diventando la caratteristica distintiva del tè di Kyoto. Il tè della città di Wazuka, coltivato da maestri coltivatori e miscelato da abili commercianti, è distribuito in tutto il paese come tè Uji di alta qualità. Questo paesaggio, dove natura, storia, cultura e mezzi di sussistenza sono integrati, incarna veramente la “Teatopia”.

La prima tappa imperdibile nella città di Wazuka è la “Ishidera Tea Fields”, designata come primo patrimonio paesaggistico della prefettura di Kyoto e registrata come sito del patrimonio giapponese. Nella città di Wazuka, il tè viene raccolto tre volte all'anno: la prima raccolta ad aprile, la seconda a luglio e la terza a ottobre. Quando abbiamo visitato i campi di tè Ishidera all'inizio di ottobre, stavano raccogliendo il terzo raccolto, che a quanto pare era il momento perfetto per vederlo. I rigogliosi campi di tè verde, completamente scoperti, erano davvero spettacolari. Abbiamo guardato in tutte le direzioni, ipnotizzati per un bel po'.

Dopo, abbiamo pranzato al “Farmstay Atsuan”, consigliato da un amico. Farmstay Atsuan è una struttura ricettiva completamente privata, che ospita un solo gruppo al giorno, circondata da campi di tè e gestita da una coppia meravigliosa che si è trasferita dalla città di Kyoto alla città di Wazuka. I piatti sani e colorati preparati dalla proprietaria Atsuko, utilizzando abbondanti ingredienti locali, hanno suscitato un immediato “Wow!” da parte di tutti. Abbiamo gustato con calma il cibo delizioso in un'atmosfera calda, lasciando i nostri stomaci e i nostri cuori pieni.

Prima di partire, non dimenticate di acquistare dei souvenir al “Wazuka no Sato”. Offrono una varietà di tè della città di Wazuka e io ho comprato del matcha e del sencha. Ultimamente il matcha scarseggia a Kyoto ed è spesso difficile da trovare, ma qui non ho avuto alcuna difficoltà ad acquistarlo.

Avevo sempre pensato che un giorno avrei visitato la città di Wazuka, ma mi è sembrato di esserci stata guidata. Accolta dalla stagione, dal clima, dal luogo e dalle persone migliori, ho trascorso una giornata davvero meravigliosa. Sul treno di ritorno, tutto ciò che avevo visto e assaggiato mi sembrava un sogno: una strana sensazione di ritorno alla realtà dal villaggio dove si coltiva il tè. A novembre si tiene l'annuale “Teatopia Festival”, quindi se siete interessati, date un'occhiata.

Campi di tè di Wazuka
https://maps.app.goo.gl/seEZvbgkx1n6DUuB9
Villaggio di Wazuka
https://maps.app.goo.gl/xJssmbn67ApLoXMSA
Agriturismo Atsuan
https://maps.app.goo.gl/zNSuBN4cSpHYzEtm7
Informazioni sullo showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/

Riferimenti
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/uzitya.html
https://www.pref.kyoto.jp/keikan-sisan/sisan001.html
https://www.ana.co.jp/ja/jp/japan-travel-planner/kyoto/0000009.html
https://atsuan-wazuka.com/
https://www.town.wazuka.lg.jp/kakukanogoannai/chiikichikarasuishinka/eventjoho/4414.html

Blog di Shokunin.com

October 2025

Come conservate il riso cotto? Non è raro ritrovarsi con degli avanzi, vero? Molte persone utilizzano la funzione di mantenimento in caldo del cuociriso, ma un riscaldamento prolungato può diminuirne il sapore.

[Shin Ramyun e la memorabile zuppa di pesce] Shin Ramyun è un marchio nazionale di noodles istantanei molto amato che ha mantenuto la sua posizione di noodles istantanei più venduti in Corea sin dal suo lancio nel 1986.

[Città di Wazuka] L'altro giorno ho visitato per la prima volta la città di Wazuka. Situata nella parte meridionale della prefettura di Kyoto, è la principale zona di produzione del “tè Uji”, una rinomata regione dedita alla coltivazione del tè.