December 2025

1

2

3

4

[Taiyaki]

Lo mangi dalla coda? O dalla testa? Il taiyaki è un dolce che suscita anche divertenti dibattiti come questo. È uno di quei dolci che affascina le persone da secoli. Il taiyaki è un dolce giapponese preparato inserendo un ripieno di pasta di fagioli rossi tra due strati di pastella di farina di grano, poi cotto in uno stampo di ferro a forma di pesce. Ma perché ha la forma di un pesce?

Ricercando le origini del taiyaki, torniamo indietro al tardo periodo Meiji (intorno al 1909). Il primo proprietario del “Naniwaya Sohonten” di Tokyo stava avendo difficoltà con le vendite del suo imakagayaki. Invece di mantenere la semplice forma rotonda, provò a modellarlo a forma di orata, simbolo di buona fortuna. Questa idea si rivelò un grande successo. Il prodotto iniziò ad andare a ruba come snack per la gente comune e rimane ancora oggi molto amato. Tra i portafortuna, l'orata era particolarmente preziosa per la gente comune dell'epoca. Proprio per questo motivo, uno snack a forma di questo pesce, facile da acquistare e da mangiare, probabilmente ha portato alla sua esplosiva popolarità.

Pensandoci bene, la “forma” è un aspetto davvero importante, non è vero? Sebbene le teorie siano diverse, si dice che esistesse anche una forma a “tartaruga”, scelta anch'essa per le sue connotazioni fortunate. Purtroppo, però, i “kameyaki” (dolci a forma di tartaruga) non sembrano aver avuto successo... È in qualche modo confortante pensare che anche le persone di allora affrontassero varie sfide e subissero molti fallimenti. Mi fa sentire che anch'io dovrei continuare a mettermi alla prova.

In questa stagione mi viene voglia di taiyaki caldi e fumanti. Nel quartiere di Wakamatsu, dove si trova lo Showroom Wakamatsu, c'è anche il “Wakamatsu Taiyaki”. All'interno della sottile pasta preparata con cura con farina di grano di Kyushu, sale di Amakusa e miele locale, si trova un generoso ripieno di fagioli rossi Tokachi leggermente dolci. La caratteristica forma di orata li rende un regalo di buon auspicio perfetto. Con l'avvicinarsi della fine dell'anno, spero che il prossimo anno ci riservi molti altri sviluppi positivi.

Showroom Wakamatsu
https://www.shokunin.com/it/showroom/wakamatsu.html
Kissa Shironeko (Wakamatsu Taiyaki)
https://www.instagram.com/shironekogram/

1

2

3

4

5

6

[Sushi sukeroku]

Il sushi sukeroku è un set che combina inari sushi e maki sushi. Sebbene questo assortimento familiare sia comunemente reperibile nei supermercati, nei minimarket, nei festival e negli eventi speciali, le sue radici affondano nella sofisticata cultura del periodo Edo.

Il nome deriva dall'opera kabuki “Sukeroku Yukari no Edozakura”, una delle Kabuki Juhachiban (Diciotto opere classiche kabuki). Il protagonista Sukeroku aveva un'amante cortigiana di nome Agemaki. Il termine “age” (揚げ) nel suo nome era paragonato alla pelle di tofu fritta dell'inari sushi, mentre “maki” (巻) rappresentava il sushi arrotolato. Prendendo il nome da questa opera teatrale immensamente popolare, divenne noto come sushi sukeroku.

In origine, uno dei grandi piaceri di assistere alle rappresentazioni teatrali nel periodo Edo era quello di gustare il sushi in scatola durante l'intervallo. Tra questi, il sushi sukeroku, con i suoi giochi di parole intelligenti e lo spirito giocoso ispirato all'eroina, divenne un successo esplosivo nei teatri. Senza decorazioni elaborate, il suo aspetto pulito e ordinato, la sua funzionalità che ne consentiva un facile consumo e la sua composizione efficiente incarnavano l'essenza stessa dell'“iki” (gusto raffinato), qualcosa di profondamente apprezzato dagli abitanti di Edo.

Il sushi inari esisteva già dalla fine del periodo Edo e si diffuse tra la gente comune come “fast food” che poteva essere mangiato facilmente senza bacchette nei quartieri dei divertimenti pieni di spettacoli secondari. Le “riforme Tenpo” e il loro divieto di lussi accelerarono la sua popolarità. Quando i costosi negozi di sushi furono costretti a chiudere, il sushi inari, economico e soddisfacente, conquistò il cuore della gente. Inizialmente venduto in pezzi lunghi e tagliati, si è gradualmente evoluto nella sua forma attuale, sviluppando diverse varianti adattate alle usanze regionali.

Ancora oggi esistono chiare differenze nella forma e nel condimento tra il Giappone orientale e quello occidentale. Nel Giappone orientale, incentrato sulla regione di Kanto, predomina la forma rettangolare “a balla”, che ricorda le balle di riso che simboleggiano i raccolti abbondanti. Al contrario, nel Giappone occidentale è comune la forma triangolare, che si dice assomigli al Monte Inari a Fushimi Inari Taisha o alle orecchie di una volpe. Anche il condimento è diverso: il Kanto presenta una composizione semplice di tofu fritto dolce e salato stufato in salsa di soia scura abbinato a riso semplice all'aceto, mentre il Kansai è caratterizzato da una raffinata cottura in salsa di soia leggera e da un ripieno di riso misto contenente vari ingredienti.

Anche l'altro elemento, il “sushi arrotolato”, presenta stili regionali. Nel Giappone orientale è comune abbinarlo ai “rotoli kanpyo”, un rotolo di sushi rappresentativo dello stile Edo. Nel Giappone occidentale, invece, viene spesso servito con i “rotoli spessi” generosamente farciti. Particolarmente popolari nel Kansai, i rotoli spessi sono apprezzati non solo come parte del sushi sukeroku, ma anche come piatto unico. Recentemente, abbiamo assistito a forme che si discostano dalla tradizione, come la combinazione di rotoli sottili e rotoli spessi con inari sushi.

Il sushi sukeroku, che incorpora in modo flessibile le preferenze di epoche e regioni diverse, riflette profondamente la cultura gastronomica di ciascuna zona. La sua forma, che fonde lo spirito giocoso nato dal kabuki con le tradizioni locali, rappresenta per noi la “cultura gastronomica vivente” più accessibile. Riguardare i prodotti ‘fritti’ e “arrotolati” che condividono la stessa scatola e le varianti regionali potrebbe rendere il vostro solito sushi sukeroku un po' più speciale.

Sushimaki di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/sushimaki.html
Lunch Box di Matsuya Shikkiten
https://www.shokunin.com/it/matsuya/
Kanamari M di Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/it/otera/kanamari.html

Riferimenti
https://weathernews.jp/s/topics/202102/080255/
https://studiob.abc-cooking.co.jp/posts/_05NybJq
https://ok-food.co.jp/learning/
https://www.rideonexpresshd.co.jp/news/2020/12/-5.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8A%A9%E5%85%AD

1

2

3

4

4a

5

6

[Racconti sul tatami]

L'altro giorno ho sostituito tutti i tatami della mia casa. Esperienze come “aprire la porta e sentire il profumo del tatami nuovo” e “nuotare sul tatami” sono state davvero meravigliose.

Se dovessi scegliere un elemento rappresentativo della cultura giapponese, sceglierei senza esitazione il tatami. Potrebbe essere una coincidenza, ma molti parenti e amici che lavorano con la lingua giapponese all'estero hanno anche stanze o spazi con tatami nelle loro case. Il tatami è forse diventato indispensabile per creare uno “spazio in stile giapponese”.

La parola “tatami” deriva da “tatamu” (piegare), rivelando le sue origini come stuoia. Testi come il Kojiki e il Man'yōshū riportavano già caratteri come “tatami”, ‘mushiro’ (stuoia di paglia) e “komo” (stuoia di paglia) per indicare stuoie a strati. Si ritiene che lo sviluppo della forma moderna, realizzata principalmente con giunchi e composta da una superficie di tatami, una base e un bordo, abbia avuto origine dai “stuoie di tatami portatili” (oki-tatami) che divennero popolari nei templi e nelle residenze nobiliari durante il periodo Heian. A quel tempo, erano oggetti portatili utilizzati come sedute o letti per gli ospiti. Verso la fine del periodo Heian, i rotoli illustrati cominciarono a raffigurare intere stanze delle residenze dell'alta società ricoperte di tatami, indicando che il tatami stava gradualmente diventando un materiale standard per la pavimentazione. A quel tempo, lo spessore del tatami e i motivi dei bordi erano ancora regolati dallo status sociale. Tuttavia, nell'era Genroku del periodo Edo, il tatami divenne comune anche nelle case comuni. Con l'aumentare della domanda, aumentò anche il numero di artigiani del tatami.

La parte più dispendiosa in termini di tempo nella sostituzione dei tatami nella mia casa questa volta è stata la scelta dei bordi. Naturalmente, oggi non esistono più regole basate sulla classe sociale e la scelta è molto ampia, dai motivi tradizionali come il guscio di tartaruga e la scacchiera ai disegni moderni con personaggi. Dopo aver esaminato attentamente il catalogo digitale, ho scelto un motivo tradizionale con una base verde per tutta la casa e, solo per lo studio, ho scelto un motivo carino chiamato “Nanten” (bambù celeste). Il disegno nanten, che simboleggia “trasformare le avversità in fortuna”, funge da talismano nello studio, offrendo un gentile incoraggiamento quando sorgono difficoltà durante il lavoro o lo studio. I bordi dei tatami moderni utilizzano principalmente poliestere, che ne migliora la durata; anche quando il nostro gatto li graffia occasionalmente, non si sfilacciano facilmente.

Un'altra evoluzione moderna dei tatami che vorrei sottolineare è il washi tatami. Il washi tatami non utilizza erba di giunco, ma presenta una superficie intrecciata realizzata attorcigliando strette strisce di carta washi, applicando un rivestimento in resina e poi intrecciandole insieme. L'abbiamo incorporato in una stanza della nostra casa. Anche se amo il profumo dell'erba di giunco ed ero titubante quando mi è stato suggerito per la prima volta, volevo provare la differenza e l'ho richiesto solo per una stanza. Dopo averlo provato, sono stata davvero contenta di averlo fatto grazie alla sua elevata funzionalità. Innanzitutto, i tatami washi non sbiadiscono quasi per nulla alla luce del sole. Mantengono il loro aspetto nuovo e il loro bel colore verde è riposante per gli occhi. Hanno anche un'eccellente idrorepellenza, che ha reso molto più facile pulire il vomito del mio gatto.

La sostituzione dei tatami ha comportato un numero elevato di stuoie. Considerando l'attuale clima economico, è stato onestamente un investimento significativo, rendendo la sostituzione completa un evento importante nella mia vita. Mettendo da parte il proverbio “I tatami nuovi e le mogli nuove sono i migliori”, mi chiedo quanti anni passeranno prima che sostituisca nuovamente i tatami. Volendo vivere con questi tappeti per oltre dieci anni, ho cercato dei metodi di manutenzione per farli durare più a lungo e ho scoperto che la combinazione di una scopa di palma e una paletta è ottimale. Ne ho subito acquistata una piccola (tra l'altro, si dice che le fibre di palma abbiano un effetto simile alla cera grazie ai loro oli naturali, rendendole adatte anche per pavimenti in legno e parquet), ho iniziato a mettere delle assi sotto i mobili e sono diventato più attento a prevenire l'accumulo di umidità nella stanza.

Il mio amore per il tatami mi ha portato a regalare ai miei amici numerosi cestini intrecciati in giunco, realizzati con la stessa materia prima. Apprezzano sempre l'aspetto naturale, la robustezza inaspettata e il modo in cui il colore cambia nel tempo. Quando lavoravo nello showroom, i giorni in cui erano esposti prodotti in giunco significavano che il profumo che riempiva lo spazio nel momento in cui aprivo la porta diventava la mia fonte di energia personale. Il nostro negozio offre un'ampia selezione di articoli che completano le stanze con tatami. Vi invitiamo a visitare il nostro showroom per vederli e non esitate a consultarci.

Sunami Toru Shoten
https://www.shokunin.com/it/sunami/
Showroom di Sanjo
https://www.shokunin.com/it/showroom/sanjo.html
Showroom di Imadegawa
https://www.shokunin.com/it/showroom/imadegawa.html

Riferimenti bibliografici
Yamada Koichi (supervisore), Sato Osamu (autore), “The Story of Tatami” (La storia del tatami), Kashima Publishing, novembre 1985.
Museo storico della prefettura di Hiroshima, “Bingo Omote: Exploring the History of Tatami” (Bingo Omote: alla scoperta della storia del tatami) (catalogo), novembre 1990.
Immagine 1: Kasuga Gongen Genki (Copia, Reizei Tamechika et al.), Museo Nazionale di Tokyo
Immagine 2: Miracoli illustrati della divinità Kasuga (Copia, di Reizei Tamechika et al., periodo Edo), Rotolo 12, Museo Nazionale di Tokyo
Immagine 3: Rotolo illustrato de “Il racconto di Genji” (di Sumiyoshi Gukei, periodo Edo), Museo Nazionale di Tokyo
Immagine 4: Stuoia di giunco (tatami lungo), periodo Nara, Museo Nazionale di Tokyo