December 2025

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[Architetto Ito Chuta]

L'architetto Ito Chuta, attivo dal periodo Meiji al periodo Showa, che ha lasciato un segno estremamente importante nella storia dell'architettura moderna giapponese, nacque nel 1867 come secondogenito di una famiglia che da generazioni prestava servizio come medici presso il dominio di Yonezawa, nel distretto di Oitama, provincia di Dewa (l'attuale città di Yonezawa, prefettura di Yamagata). Tuttavia, Chuta non seguì la professione medica di famiglia. Dopo essersi trasferito a Tokyo, si iscrisse alla Facoltà di Ingegneria dell'Università Imperiale e alla sua scuola di specializzazione, aspirando a intraprendere la carriera di architetto (zoka). Studiando l'architettura in stile occidentale sotto la guida di figure di spicco dell'epoca come Tatsuno Kingo e Josiah Conder, Chuta non si limitò alla semplice imitazione dell'Occidente. Fin dalle prime fasi sviluppò un profondo interesse per l'architettura giapponese antica, coltivando una sua filosofia architettonica unica.

Tra i risultati raggiunti da Chuta, un contributo particolarmente significativo fu la sua proposta di sostituire il termine “zoka” (造家), che aveva forti connotazioni tecniche, con il termine “kenchiku” (建築), che racchiude un significato artistico più completo. Questa proposta fu avanzata nel 1894 (Meiji 27). In risposta, la Società di Architettura fu ribattezzata Istituto di Architettura del Giappone nel 1897 (Meiji 30) e il Dipartimento di Architettura dell'Università Imperiale di Tokyo fu ribattezzato Dipartimento di Architettura nel 1899 (Meiji 32). Questo andò oltre un semplice cambiamento terminologico: stabilì la sua filosofia architettonica, che ridefiniva l'architettura non solo come tecnologia ingegneristica, ma come “arte globale” che integrava storia, cultura e arte.

Pur basandosi sulla teoria architettonica occidentale, Chuta era anche una delle massime autorità nella storia dell'architettura giapponese, intraprendendo un riesame approfondito dell'architettura giapponese ed esplorandone le radici. Nel suo trattato del 1898 (Meiji 31) “Sull'architettura del tempio Horyuji”, dimostrò accademicamente che Horyuji è la più antica struttura in legno del Giappone. Inoltre, spinto dal suo interesse accademico nel rintracciare le origini di Horyuji nell'antica Grecia, scelse di proseguire le sue ricerche in Asia piuttosto che studiare in Europa o in America, come era pratica comune all'epoca. Dal 1902 trascorse oltre tre anni conducendo ricerche approfondite in Cina, India, Impero Ottomano e altre regioni. Durante questo viaggio di ricerca, ottenne il risultato storico di essere il primo al mondo a riconoscere il valore accademico delle Grotte di Yungang in Cina, che in seguito sarebbero diventate patrimonio dell'umanità. Al suo ritorno in Giappone, nel 1905 (Meiji 38) divenne assistente professore all'Università Imperiale di Tokyo e l'anno successivo fu nominato professore, formando molti futuri architetti. Per i suoi eccezionali risultati, nel 1943 (Showa 18) fu insignito dell'Ordine della Cultura, primo architetto a ricevere questo riconoscimento.

L'architettura di Chuta abbracciava una gamma eccezionalmente ampia, dai templi e santuari classici agli edifici pubblici e alle residenze private. Tra le sue opere più famose figurano il Santuario Heian e il Santuario Meiji (entrambi co-progettati), il Sacro Cancello e il Torii di pietra del Santuario Yasukuni e l'Accademia Confuciana Yushima Seido. Una caratteristica distintiva di queste strutture è la loro sorprendente originalità, ottenuta decorando gli esterni con creature fantastiche e bestie mitiche influenzate dalle tradizioni cinesi e indiane, pur mantenendo un profondo rispetto per le forme classiche. La sua opera rappresentativa, il Tempio Jodo Shinshu Hongwanji-ha Tsukiji Hongwanji, è nota per il suo esterno unico che fonde lo stile indiano con l'architettura buddista. Le sue amate decorazioni con animali e creature soprannaturali sono sparse anche in edifici come il Museo Okura Shukokan e l'Auditorium Kanematsu dell'Università Hitotsubashi. In realtà, l'ispirazione per le sue misteriose decorazioni proveniva dalle fiabe che sua madre gli raccontava durante l'infanzia. Così, l'architettura di Chuta ha stabilito uno stile originale e senza pari, fondendo le tecniche strutturali occidentali con la cultura e la storia orientali e la sua visione artistica.

L'altro giorno, mentre attraversavo la città di Yamagata, ho avuto l'opportunità di visitare il famoso tempio Jodo Shinshu Hongwanji-ha, “Hakushozan Myozenji”, situato all'interno di un quartiere residenziale. Registrato come bene culturale tangibile, questo padiglione principale è in netto contrasto con l'espressione orientale del tempio Tsukiji Hongwanji, che è in cemento armato. Progettata come struttura in legno, è caratterizzata da un campanile e da una torre del tamburo che fiancheggiano l'edificio principale. Questa composizione è ampiamente riconosciuta dai professionisti dell'architettura come anticipatrice della filosofia progettuale del tempio Tsukiji Hongwanji. I progetti della sala principale furono inizialmente redatti nel 1925 (Taisho 14), subirono ulteriori revisioni e il progetto definitivo fu completato nel 1927 (Showa 2). La costruzione iniziò nel 1928 (Showa 3), il tetto fu innalzato nel 1930 (Showa 5) e la sala fu completata nel 1934 (Showa 9). Con l'obiettivo di ricostruire la sala principale distrutta nel grande incendio di Yamagata del 1894, il progetto richiese ben 40 anni dalla concezione al completamento. Nonostante Myozenji avesse meno di 80 parrocchiani all'epoca, ogni singolo individuo contribuì sia materialmente che spiritualmente alla ricostruzione. Ciò la dice lunga su quanto Myozenji fosse profondamente amato e protetto all'interno della comunità. La sala principale di Myozenji è una struttura di grande valore storico e architettonico, che incarna la profonda erudizione e la creatività unica di Chuta, plasmate dal fervore della sua città natale.

Gli edifici caratteristici lasciati da Chuta, che vanno dai santuari e dai templi alle aule universitarie, sono ancora oggi orgogliosamente presenti in tutto il Giappone. Queste strutture, nate dalla fusione tra curiosità intellettuale e spirito giocoso, sembrano trasmettere una forte volontà che continua a collegare persone, architettura e cultura attraverso i secoli.

Jodo Shinshu Hongwanji-ha Tsukiji Hongwanji
https://maps.app.goo.gl/NmtgNftDkocgrCJL8
Hakushozan Myozenji
https://maps.app.goo.gl/NrBbVp9cawaMHDFCA
Informazioni sullo showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/

Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BC%8A%E6%9D%B1%E5%BF%A0%E5%A4%AA
https://www.city.yonezawa.yamagata.jp/soshiki/10/1034/5/1/1600.html
https://kenchiku-pers.com/photo/list/a0105-chuta-ito/
https://www.reallocal.jp/70740

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[Zuppa di natto facile da preparare al mattino]

La zuppa di natto è un piatto locale molto amato nelle regioni montuose di Yamagata e Akita, tradizionalmente apprezzato come alimento conservato per superare i rigidi inverni, quando gli ingredienti freschi scarseggiano. Tradizionalmente, richiede la macinatura del natto in un mortaio, il che lo rende un piatto che richiede molto tempo e lavoro. Ha anche una forte connotazione come “piatto cerimoniale” per occasioni speciali, come matrimoni e funerali. Tuttavia, recentemente, con un po' di ingegnosità, le persone hanno iniziato a gustare regolarmente una “zuppa di natto facile”, anche nelle mattine frenetiche.

Scegliete il natto macinato o a grana piccola senza la salsa o la senape incluse. Mentre la versione tradizionale è ricca di ingredienti come gambi di patate, konjac e verdure selvatiche di montagna, la “zuppa di natto facile” è solitamente semplice, composta solo da tofu e tofu fritto. Occasionalmente, l'aggiunta di funghi nameko o, in questo periodo dell'anno, di foglie di rapa tritate finemente (di stagione) si abbina eccezionalmente bene.

Il trucco più grande per risparmiare tempo è saltare coraggiosamente il passaggio di “schiacciare” il natto. Se si utilizza il natto tritato, utilizzarlo così com'è. In caso contrario, tritare finemente il natto nella sua confezione utilizzando delle forbici da cucina. Il natto a grana piccola può essere aggiunto intero, offrendo una consistenza diversa. Questo da solo rende la preparazione molto più semplice.

Il metodo è il seguente: aggiungere gli ingredienti al brodo dashi, sciogliere circa la metà della quantità di miso come sake kasu una volta riscaldato, quindi aggiungere il natto e il miso, riscaldando fino a poco prima dell'ebollizione. Servire in ciotole, guarnite con cipolle verdi tritate e una piccola quantità di tororo kombu, come da tradizione della nostra famiglia. Il tororo kombu aggiunge profondità alla zuppa di natto. Infine, cospargere con peperoncino a piacere per una ciotola saporita.

La zuppa di natto era consumata a colazione durante il periodo Edo. Utilizzare una confezione per porzione garantisce un aroma intenso di natto. Soprattutto in inverno, l'aggiunta di generose quantità di sake kasu riscalda fino al midollo. Anche i piatti percepiti come laboriosi possono diventare efficienti e far risparmiare tempo con semplici adattamenti. Consigliamo vivamente di aggiungere questa ricetta al vostro repertorio di zuppe di miso invernali.

Kitchen Spatter di Toribe Seisakusho
https://www.shokunin.com/it/toribe/
Owan #3.8 di Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/it/appi/wan.html
Sugiwan di Wajima Kirimoto
https://www.shokunin.com/it/kirimoto/sugi.html
Yukihira Pot di Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/it/nakamuradouki/yukihira.html

Riferimenti
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouchigozen/recipe_all/153.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nattojiru_yamagata.html
https://www.zengakuei.or.jp/kyodosyoku/pref/akita_03.html

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[Salute intestinale e sottaceti]

Per “salute intestinale” si intendono le abitudini che migliorano l'equilibrio della flora intestinale aumentando i batteri benefici. Si prevede che ciò rafforzi il sistema immunitario, favorisca il metabolismo e mantenga la salute mentale attraverso la connessione cervello-intestino. Questa tendenza ha guadagnato popolarità negli ultimi anni, con l'approccio mainstream che combina probiotici (batteri lattici) e prebiotici (fibre alimentari). Tra questi, i sottaceti, un alimento base della cucina giapponese da secoli, stanno attirando l'attenzione come alimento ideale per la salute dell'intestino, in quanto forniscono contemporaneamente batteri lattici di origine vegetale e fibre.

Una delle principali attrattive dei sottaceti è il loro ricco contenuto di batteri lattici di origine vegetale. Questi batteri sono naturalmente presenti sulla superficie degli ortaggi e si moltiplicano durante la fermentazione. Resistenti all'acidità dello stomaco, hanno maggiori possibilità di raggiungere l'intestino vivi. Si ritiene che favoriscano i batteri benefici nell'intestino e aiutino a regolarne l'ambiente. Inoltre, i batteri butirrici, un tipo di batteri benefici, producono acido butirrico, un acido grasso a catena corta. Mantenendo un ambiente leggermente acido nell'intestino, svolgono un ruolo cruciale nel bilanciare l'ambiente intestinale. Il nukazuke, in particolare, è un alimento fermentato in cui coesistono diversi microrganismi come batteri lattici, lieviti e batteri dell'acido butirrico, rendendolo molto efficace per sostenere la salute intestinale. Tuttavia, tende ad avere un alto contenuto di sale, quindi se ne consiglia un consumo moderato.

I sottaceti possiedono caratteristiche distintive a seconda del tipo. Il nukazuke è ricco di vitamine del gruppo B, mentre il kasuzuke si distingue per il suo alto contenuto di acidi organici e composti antinfiammatori. I sottaceti non fermentati asazuke sono interessanti perché hanno poche calorie e offrono un modo semplice per consumare le sostanze nutritive delle verdure. I sottaceti sono da tempo apprezzati come alimento salutare. Si ritiene che fossero particolarmente efficaci nella prevenzione del beriberi, una malattia attribuita alla carenza di vitamine, durante il periodo Edo. Ancora oggi, i batteri lattici e le vitamine presenti nei sottaceti stanno attirando l'attenzione per il loro ruolo nel sostenere il sistema immunitario.

La diffusione dei sottaceti in Giappone affonda le sue radici nella cultura culinaria buddista. Durante il periodo Nara, i templi apprezzavano i meloni e le melanzane conservati sotto sale per la loro eccellente conservazione e il loro valore nutrizionale all'interno della cucina vegetariana che evitava carne e pesce. In seguito, la conservazione sottaceto si fuse con la cultura della fermentazione per evolversi in modo unico. All'inizio del periodo Edo, il monaco Takuan Soho sviluppò i sottaceti aggiungendo crusca di riso e cachi dolci al daikon salato, migliorandone sia il sapore che la conservazione. Questo è considerato il prototipo degli attuali “sottaceti takuan”. Le tecniche di conservazione sottaceto si diversificarono nel tempo. A partire dalla conservazione sotto sale, durante il periodo Muromachi emersero i sottaceti kasuzuke che utilizzavano koji e feccia di sake. Nel periodo Edo, con la diffusione del riso bianco, i sottaceti nukazuke a base di crusca di riso divennero comuni nelle famiglie. Come modo per integrare le sostanze nutritive spesso carenti in una dieta a base di riso bianco, i sottaceti divennero una parte indispensabile della vita quotidiana. Il sapore del letto di nuka di ogni famiglia veniva tramandato e talvolta veniva persino portato come parte della dote della sposa.

Recentemente ho provato a preparare il takuan da sola. Ho iniziato perché non riuscivo a consumare un intero daikon e volevo trovare un modo per utilizzarlo. È stato allora che ho scoperto che il takuan è un tipo di nukazuke. Il metodo è sorprendentemente semplice: basta essiccare il daikon per circa una settimana, poi metterlo sottaceto con crusca di riso, sale, buccia di cachi e peperoncino. Il fatto che possa essere preparato senza additivi è rassicurante. Assaggiare il takuan autentico dopo tanto tempo mi ha riportato alla mente i ricordi di quando lo mangiavo sul riso come ochazuke da piccola. Dato che ne ho preparato una grande quantità, ho intenzione di utilizzare i pezzi che risultano troppo marinati nel riso fritto, nell'insalata di patate o nelle palline di riso in stile coreano chiamate chumoppa.

Rectangle Deep LL di Noda Horo
https://www.shokunin.com/it/noda/
Teshiozara di Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/it/shirokiya/teshio.html
Kobachi di Ichiyougama
https://www.shokunin.com/it/ichiyou/kobachi.html

Riferimenti
https://www2.hosp.med.tottori-u.ac.jp/kanijiru/backnumber/vol7/special/30364.html
https://www.yaegaki.co.jp/bio/column/4191/
https://www.weblio.jp/content/腸内フローラ
https://ja.wikipedia.org/wiki/漬物
https://ja.wikipedia.org/wiki/糠漬け
https://vegetable.alic.go.jp/yasaijoho/wadai/2006_wadai.html
https://mizutamari-shokuhin.jp/takuan/history.html