January 2026

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[Mochi grigliato con maionese]

Ora che i festeggiamenti per il nuovo anno sono finiti, avete ancora del mochi avanzato a casa? Se siete un po' stanchi dei soliti modi di mangiarlo, come nella zuppa ozoni o grigliato, dovete assolutamente provare il “mochi grigliato con maionese”.

Una volta riscaldato, il mochi diventa morbido e appiccicoso, abbinandosi perfettamente al formaggio. L'aggiunta del sapore dei cipollotti e dell'aroma del pepe nero crea un gusto sofisticato che si abbina meravigliosamente alla birra o al vino bianco.

La ricetta è molto semplice. Per prima cosa, tagliate il mochi a pezzetti e affettate i cipollotti in diagonale. Mettete i cipollotti e la maionese in una ciotola, poi aggiungete i pezzetti di mochi, leggermente grigliati su una bistecchiera o simile. Quindi, disponeteli in una pirofila da gratin ricoperta di olio d'oliva, coprite con formaggio fuso, cospargete di pepe nero e riscaldate in un tostapane fino a ottenere un colore dorato a vostro piacimento.

Il mochi elastico e fuso si combina con la maionese e il formaggio, creando un boccone irresistibilmente delizioso che non potrete smettere di mangiare. Se la maionese semplice vi sembra insufficiente, provate ad aggiungere un po' di miso o alghe salate. La dolcezza dei cipollotti si abbina alla maionese e al formaggio, creando un sapore leggero che vi farà gustare questo piatto fino all'ultimo boccone.

Il Toy Gratin di Hasami, progettato con il tema dei giocattoli francesi, è perfetto anche come leggero antipasto gratinato. La sua eccellente ritenzione del calore lo mantiene bollente fino alla fine, una caratteristica davvero piacevole. Gustatelo con una bevanda fredda in mano.

Toy Gratin S di Hasami *Questo articolo è fuori produzione e disponibile solo fino ad esaurimento scorte, quindi ti consigliamo di ordinarlo al più presto.
https://www.shokunin.com/de/hasami/toygratin.html
Straw Pot Stand S/M di Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/de/honma/nabeshiki.html
Tetsuki Yakiami L di Tsujiwa Kanaami
https://www.shokunin.com/de/tsujiwa/tetsuki.html

Ricetta di riferimento
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002423

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[Riso con pollo alla taiwanese]

Adoriamo l'abbinamento tra pollo e riso, come il riso con pollo di Singapore e il riso con pollo bollito thailandese, ma ultimamente il riso con pollo alla taiwanese sta comparendo sempre più spesso sulle nostre tavole. Si tratta di uno snack taiwanese composto da pollo bollito e tagliato a pezzetti su un letto di riso, condito con una salsa piccante. Ultimamente compro la carne di pollo per questo piatto nei giorni dei saldi e la congelo. Il sapore è così buono che due persone possono finire tre tazze di riso cotto in una pentola di latta in pochissimo tempo. Partendo dallo stile standard di riso bianco condito con pollo, si può gustare il brodo ricco di umami in cui è stato bollito il pollo e finire con un porridge di riso utilizzando il brodo, il riso e l'uovo, in modo che non rimanga nemmeno una goccia di brodo nella ciotola.

Il riso con pollo taiwanese è un piatto gourmet originario della città di Chiayi, situata a nord di Tainan, una città nel sud di Taiwan. Si dice che abbia avuto origine nella città di Chiayi, dove la carne di tacchino importata dall'esercito americano durante la carestia che seguì la seconda guerra mondiale veniva servita con zuppa di maiale taiwanese e venduta. A Chiayi, la carne di tacchino è ancora l'ingrediente base, mentre in altre zone sono disponibili anche tacchino e pollo. Il pollo e il riso con scalogno fritto e salsa all'olio di pollo sono così invitanti che è difficile resistere a una sola ciotola.

Quando mangiamo questo riso al pollo, usiamo sempre la ciotola Hirachawan di Hakusan Porcelain. Si tratta di un capolavoro di Masahiro Mori, uno dei principali designer di prodotti giapponesi e designer interno di Hakusan Porcelain. Poiché ha un diametro di 3 cm più grande rispetto a una tipica ciotola da riso, non solo rende il riso bello e appetitoso, ma rende anche molto facile mangiare “un tipo di riso con qualcosa sopra” come il riso al pollo. Poiché c'è molto spazio nella ciotola, è anche possibile aggiungere verdure o sottaceti come contorni. Un solo boccone e il vostro cuore sarà a Taiwan. Provatelo a casa vostra.

Hirachawan di Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/it/hakusan/hirachawan.html
Flat Bowl di Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/it/appi/bowl.html
Flat Bottom Evaporating Dish 120mm di Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/it/koizumi/johatsu.html
Hagama Rice Pot di Suzuki
https://www.shokunin.com/it/suzuki/

Riferimenti
https://80c.jp/column/20230703-1.html
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tae-mikubo/2022-00692 (Ricetta)

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[Porta principale e nuova ala di Takeo Onsen]

Takeo Onsen, nella città di Takeo, nella prefettura di Saga, è una storica località termale rappresentativa del Kyushu, documentata nella cronaca Hizen no Kuni Fudoki risalente a circa 1.300 anni fa. La leggenda narra che l'imperatrice Jingu stessa vi fece il bagno in tempi antichi. Inoltre, durante la campagna di Bunroku del 1592, Toyotomi Hideyoshi designò “Tsukasaki Onsen” (l'attuale Takeo Onsen) come luogo di balneazione terapeutica per le sue truppe che invadevano la Corea. Il suo editto ufficiale, le “Linee guida per la balneazione”, è ancora conservato. I documenti indicano anche visite di personaggi come Miyamoto Musashi, Philipp Franz von Siebold, Date Masamune e Ino Tadataka, rendendolo una destinazione amata da molti signori della guerra e viaggiatori.

Durante il periodo Meiji, iniziò a prendere forma come moderna località termale. La porta a torre e il nuovo edificio, ora simboli di Takeo Onsen, furono costruiti durante il periodo Taisho. Rappresentano una fusione rara a livello nazionale tra la cultura termale e l'architettura moderna. La porta a torre presenta una struttura a due piani, che fonde l'architettura tradizionale giapponese con disegni in stile cinese ed elementi architettonici moderni, espressi nella sua magnifica finitura laccata vermiglia. Il nuovo edificio, progettato per integrarsi perfettamente con la porta, presenta un esterno simmetrico. All'interno, incorpora strutture avanzate per l'epoca, incarnando la dignità di un edificio pubblico formale nonostante la sua funzione di bagno. La combinazione di strutture in legno con vetro, decorazioni in metallo, piastrelle in porcellana di Arita e piastrelle in maiolica giapponese crea uno spazio in cui tradizione e modernità coesistono.

Progettato da Tatsuno Kingo, spesso definito il padre dell'architettura moderna giapponese e fondamentale nell'affermazione dell'architettura occidentale in Giappone, questo complesso incarna il suo approccio distintivo. Il lavoro di Tatsuno è caratterizzato non solo dall'imitazione degli stili occidentali, ma dalla loro riconfigurazione per adattarli al clima e alla cultura giapponesi. A Takeo Onsen, ha incorporato la razionalità e l'ornamentazione dell'architettura moderna, ottenendo sia il “calore” che il “prestigio” che si addicono a una struttura termale. Tatsuno Kingo ha lasciato numerosi edifici rinomati in tutto il Giappone. Tra le sue opere più famose c'è l'edificio in mattoni rossi della stazione di Marunouchi a Tokyo. Altri edifici in stile occidentale degni di nota sono la sede centrale della Banca del Giappone, le filiali regionali della Banca del Giappone, l'Hotel Nara e l'ex Banca Karatsu. Tuttavia, tra questi, Takeo Onsen è unico per la sua fusione di stili giapponesi e occidentali applicati specificamente al design degli stabilimenti termali. Il fatto che un esempio così riuscito dell'architettura di Tatsuno rimanga in una città di provincia è un valore significativo di Takeo Onsen.

Purtroppo, questa volta non ho potuto vedere la struttura reale, ma il mistero che circondava i quattro animali dello zodiaco mancanti, omessi dal soffitto ottagonale restaurato della stazione di Tokyo, è stato risolto. L'anno successivo al restauro, sono stati scoperti dei dipinti scolpiti raffiguranti il Topo, il Coniglio, il Cavallo e il Gallo disposti nelle direzioni nord, sud, est e ovest sul soffitto del secondo piano della torre d'ingresso di Takeo Onsen. Anche i minimi dettagli sono intrisi di elementi narrativi e ornamentali, rivelando lo spirito giocoso di Tatsuno.

Sostenuto come tesoro della città, Takeo Onsen. Di conseguenza, la scelta del colore sembra riflettere il desiderio della comunità locale di sottolinearne l'importanza simbolica per la città. Il rosso vermiglio utilizzato sui cancelli di santuari e templi, castelli e strutture importanti è un colore che significa visivamente “questo è un luogo speciale”. Sembra che ci fosse il desiderio di posizionare Takeo Onsen non come “solo uno stabilimento termale”, ma come un punto di riferimento rappresentativo della città, una prestigiosa sorgente termale. Tatsuno Kingo non era un architetto che utilizzava abitualmente il rosso vermiglio in modo estensivo. Tuttavia, per Takeo Onsen, è probabile che abbia deliberatamente scelto di utilizzare il vermiglio, considerando l'incorporazione di motivi in stile cinese nell'architettura giapponese, la natura stessa della struttura termale e l'entusiasmo della comunità locale. Questo cancello può essere visto come il risultato della fusione della sua filosofia di progettazione con il simbolismo locale e la consapevolezza della promozione turistica.

Nel momento in cui ho varcato il cancello vermiglio, l'aria si è addolcita e mi è sembrato di essere entrato in un altro mondo. Isolato dal trambusto esterno, il panorama davanti a me si dispiega con un'atmosfera nostalgica. Il cancello di Takeo Onsen sembra meno un semplice ingresso e più un “confine” che collega il presente alle orme della storia.

Takeo Onsen
https://www.takeo-kk.net/spa/
Informazioni sullo showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/