March 2026

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[La zuppa di pollo e noodles: il comfort food americano]

Nelle case americane, c'è un piatto classico che le madri preparano quando qualcuno ha il raffreddore o ha bisogno di rimettersi in sesto. La “chicken noodle soup” assomiglia molto al porridge di riso o allo “zosui” giapponese: un piatto confortante a base di un saporito brodo di pollo e verdure abbinato a pasta o altri noodles. Anche quando si ha poco appetito, i noodles morbidi sono facili da deglutire e il sapore leggero e delicato la rende facile da mangiare. È una zuppa nutriente, idratante e facile da digerire che offre conforto quando le forze sono minate dalla malattia.

Negli Stati Uniti, la zuppa di pollo e noodles in scatola è un alimento di base così comune che la maggior parte delle famiglie ne tiene una scorta per un pasto veloce. Dai bambini agli adulti, quasi tutti hanno un ricordo nostalgico di questo sapore. Rimane un pasto molto amato attraverso le generazioni, fungendo da affidabile alleato nelle giornate frenetiche o quando non ci si sente bene.

La preparazione è piuttosto semplice. Verdure come cipolle, carote e sedano vengono tagliate a dadini e soffritte con aglio tritato nel burro o nell'olio d'oliva. Quindi, il petto di pollo — condito con sale e pepe nero e scottato all'esterno — viene aggiunto alla pentola insieme a acqua, dado e erbe come timo o alloro per una lenta cottura a fuoco lento. Una volta che gli ingredienti sono teneri, il pollo viene rimosso, sfilacciato e rimesso nella pentola. Infine, spaghetti o maccheroni vengono aggiunti direttamente nel brodo. Dopo aver cotto finché i noodles non raggiungono la consistenza desiderata e aver regolato di sale, la zuppa è pronta. Con l'aroma delle erbe e il ricco dashi di pollo, si sente l'energia tornare ad ogni cucchiaiata.

Tuttavia, quando si mangia un piatto che contiene sia ingredienti sostanziosi che molto brodo, non trovate a volte che i normali cucchiai o forchette siano un po' frustranti? In un ristorante, potrebbero servirvi sia le bacchette che un cucchiaio “renge”, ma preparare entrambi a casa può essere un po' una seccatura. È allora che dovreste scegliere la Renge Fork di Yoshita Handi-Design Studio. Questo ingegnoso strumento è un maestro del multitasking: le punte della forchetta possono arrotolare i noodles, mentre la base a forma di cucchiaio raccoglie la zuppa e gli ingredienti. È eccellente per la pasta, i vermicelli o qualsiasi zuppa densa, e funziona molto bene anche come piccolo utensile da portata.

Per un piatto come la zuppa di pollo e noodles, dove si desidera gustare i noodles e il brodo contemporaneamente, questo è lo strumento perfetto. È anche caldamente consigliata per i portavivande o le attività all'aperto dove si desidera ridurre al minimo il numero di utensili da portare con sé. Dai pasti quotidiani ai momenti in cui si desidera coccolare il corpo e la mente, perché non aggiungere la piccola comodità di questa Renge Fork alla vostra tavola?

Renge Fork di Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/it/yoshita/cutlery.html
Ciotola di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/hachi.html

Riferimenti
https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_soup
https://www.orangepage.net/life-style/series-life-style/nakanohito/13054
https://world-nobulife.com/chickennoodlesoup/
https://southern-kitchen.com/chicken-noodle-soup-2/

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[Mini Eto Series di Otera Kohachiro Shoten]

Come suggerisce il concetto di “Yo-no-Bi” (bellezza nell'utilità), esiste la convinzione che la vera bellezza risieda negli strumenti utilizzati nella nostra vita quotidiana. Nel nostro showroom, ci capita spesso di parlare con i clienti tenendo gli oggetti tra le mani, immaginando come potrebbero essere usati o a quali scene si adatterebbero, e discutendo di come la loro bellezza si affinerà attraverso l'uso continuo.

Con le stoviglie, ad esempio, l'impiattamento può far risaltare la bellezza dello spazio negativo che prima era invisibile. Con gli utensili da cucina, il valore si crea proprio nel processo in cui il loro carattere cambia man mano che vengono rodati. Questo accumulo di uso continuato dà la sensazione di “nutrire” l'oggetto, avvicinandolo alla sua forma finale e completa.

Tuttavia, non tutti i prodotti artigianali seguono questo percorso. Gli animali della Mini Eto Series di Otera Kohachiro Shoten — ispirati ai segni dello zodiaco giapponese — si inseriscono in uno spazio e sviluppano una patina profonda e vissuta per il solo fatto di essere lì. Sono gli “idoli” del nostro showroom, catturando lo sguardo di ogni cliente e diventando naturalmente il centro della conversazione. Le loro piccole e affascinanti forme hanno il potere di conquistare i nostri cuori.

Nel mondo dell'artigianato, ci sono oggetti come vasi e strumenti che crescono man mano che vengono usati ogni giorno, e poi ci sono oggetti che trasmettono un significato semplicemente esistendo — pezzi che ti spingono a lanciare loro uno sguardo furtivo mentre vivi la tua giornata. Forse la bellezza e la profondità di una vita vissuta appieno si percepiscono attraverso entrambi.

Gli animali della Mini Eto Series combinano le tecniche di fusione coltivate in oltre 400 anni di storia nella città di Takaoka con sagome morbide e rincuoranti, infondendo a queste piccole forme una presenza definita. Vi invitiamo a tenere questi pezzi nel palmo della mano e a sentire l'eredità e il carattere che portano con sé.

Mini Eto Series di Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/it/otera/eto.html
Showroom di Wakamatsu
https://www.shokunin.com/it/showroom/wakamatsu.html

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[La storia del merluzzo]

Il merluzzo è un pesce che ci è profondamente familiare, eppure spesso in forme invisibili. Quante persone sono realmente consapevoli di mangiare merluzzo nella loro vita quotidiana? Appare in prodotti ittici trasformati come chikuwa, hanpen e kamaboko; come baradara essiccato; nei filetti di pesce bianco; e come uova di merluzzo (tarako) o lattume (shirako). Molti di questi prodotti sono ampiamente utilizzati nella nostra dieta, impiegando il merluzzo come ingrediente principale senza che il suo nome sia esposto in primo piano. Hokkaido rappresenta gran parte del pescato nazionale e il merluzzo, cresciuto nei freddi mari del nord, è una presenza indispensabile sulla tavola invernale. In generale, il termine “merluzzo” in Giappone si riferisce al merluzzo del Pacifico (Madara), che ha un caratteristico barbiglio sotto il mento. Utilizzato in piatti come il “tara-chiri” (stufato di merluzzo), piatti stufati e filetti grigliati al sale, è apparso nei documenti fin dal periodo Heian ed era considerato una prelibatezza invernale durante il periodo Edo. D'altra parte, il merluzzo d'Alaska, privo di barbiglio, viene pescato in grandi quantità a Hokkaido e Tohoku e, fin dall'era Meiji, è stato ampiamente utilizzato come materia prima per pasta di pesce e cibi conservati. Nell'era Showa, le uova di merluzzo piccanti (karashi mentaiko) sono diventate una specialità di Fukuoka e si sono diffuse in tutto il paese. Viene utilizzato anche nei fish burger e il suo stomaco è noto come ingrediente per il pesce salato coreano “chanja”.

Sebbene il merluzzo sia essenziale per la tavola giapponese, è stato un pesce vitale anche nell'Europa medievale. Il merluzzo dell'Atlantico, che abita il Nord Atlantico, veniva chiamato il “bue del mare” all'epoca e si dice che venisse pescato in quantità massicce come fonte proteica cruciale paragonabile alla carne bovina. La pesca del merluzzo e il suo commercio erano industrie vitali che sostenevano la crescita economica dell'Europa settentrionale ed erano profondamente intrecciate con la religione, la cultura alimentare e l'economia. Nel mondo cattolico, le tradizioni religiose della Quaresima e dei giorni di magro facevano sì che il consumo di carne venisse evitato per oltre 100 giorni all'anno, incluso ogni venerdì, per commemorare la Passione e il digiuno di Gesù Cristo. Durante questi periodi, mentre carne, latticini e uova erano limitati, il pesce era permesso come eccezione. Questa consuetudine favorì lo sviluppo della cultura del consumo di pesce in Europa e portò a progressi nelle tecniche di pesca e di conservazione. In particolare, il pesce essiccato e salato che poteva essere conservato per lunghi periodi divenne un alimento essenziale.

Perché proprio il merluzzo è diventato così importante tra i molti pesci? Il merluzzo era ampiamente distribuito nel Nord Atlantico e poteva essere pescato in gran numero. Inoltre, essendo un pesce bianco magro, era molto adatto alla conservazione tramite salatura ed essiccazione. Il clima freddo e secco dell'Europa settentrionale era ideale anche per l'essiccazione all'aria, permettendogli di circolare ampiamente come fonte di cibo conservabile a lungo. Intorno ai secoli X-XII, la produzione di massa di sale progredì e si diffuse la produzione di merluzzo conservato noto come “baccalà”. Aprendo il pesce, rimuovendo le interiora e salandolo, divennero possibili la conservazione a lungo termine e il trasporto a lunga distanza. Dal XIII secolo in poi, i mercanti della Lega Anseatica — una rete commerciale di mercanti e città centrata nella Germania settentrionale — esportarono il merluzzo nei paesi europei attraverso il Mar Baltico e il Mare del Nord, e il mercato si espanse, sostenuto dalla domanda nei giorni di magro. Inoltre, durante l'Età delle Scoperte, si diffuse in tutto il mondo come provvista per le navi portoghesi e spagnole, e l'industria del merluzzo fiorì nel New England, in Nord America. In questo modo, il merluzzo conservato divenne una presenza cruciale a sostegno dell'approvvigionamento alimentare dell'Europa medievale.

Lungo la Strada Statale 8, vicino alla Costa di Giada nella prefettura di Toyama, dove arrivano a riva pietre di giada grezza, si trova la “Tara-jiru Kaido” (Strada della Zuppa di Merluzzo), costellata di negozi che servono zuppa di merluzzo. Durante gli anni '50 e '60, un'epoca in cui i raccolti abbondanti di merluzzo sostenevano i villaggi di pescatori, si racconta che quando i pescatori tornavano verso mezzogiorno, raccoglievano legna sulla spiaggia, facevano bollire una grande pentola e preparavano il merluzzo appena pescato con il miso per fare la “tara-jiru”, che veniva condivisa tra le famiglie e tutte le persone coinvolte nella pesca. Nata da questa scena radicata nella città di Asahi, nella prefettura di Toyama, la zuppa di merluzzo continua a essere tramandata come una cultura alimentare unica di questa regione. Sia il mare che la vita umana cambiano poco a poco nel corso di lunghi periodi. Tuttavia, quando riflettiamo sulla storia del merluzzo, un pesce che è rimasto vicino alle nostre tavole, desideriamo rimanere grati per le benedizioni del mare.

Stufato di merluzzo (Articolo)
https://it.shokunin.com/archives/26982678.html
Maeuntang (Articolo)
https://it.shokunin.com/archives/24453596.html

Riferimenti
https://it.wikipedia.org/wiki/Gadus_morhua
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/12/post-3476.html
https://www.taberare.com/article/blog/post-14009
https://www.mentaiko-ftc.org/mentaiko-story/
https://www.shiotokurashi.com/world/europe/43792
https://tenki.jp/suppl/okuyuki/2017/03/11/20561.html
https://nazology.kusuguru.co.jp/archives/180604
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/37_2_toyama.html