[I locali tipici e il loro riso con condimenti]

Nei molti paesi che ho visitato, ho incontrato diverse forme di "riso con condimenti" (bukkake-meshi), ognuna unica per la sua terra. A volte si tratta di una semplice salsa al curry versata sul riso; altre volte, un piatto sostanzioso ricco di pezzi di carne e verdure, simile all'happosai, viene adagiato sopra. Ci sono poi gli stili in cui si scelgono i contorni preferiti da un lungo bancone per farli disporre a poco a poco sul piatto.

I più memorabili tra questi sono stati i piatti consumati a Vanuatu e nelle Isole Salomone, nel Pacifico meridionale. Quando scegli i tuoi preferiti da una lunga fila di pietanze, te ne servono una porzione generosa direttamente sul riso. La cucina cinese fa parte della vita quotidiana locale e i sapori risultavano in qualche modo nostalgici: una prelibatezza che si adatta perfettamente al palato giapponese. Ricordo ancora vividamente quel sapore, gustato tutto d'un fiato con il cucchiaio.

In un angolo di strada a Taiwan, dove sono arrivato a tarda notte, ho trovato un menu simile. Un piatto di riso guarnito con piccole porzioni di contorni colorati: maiale stufato dolce e salato, tofu succoso intriso di sapore e pollo saltato con fagiolini. A mio parere, il segreto per gustare questo stile di riso è scegliere almeno un piatto con molto sugo. Mentre il liquido saporito filtra nel riso, crea un senso di unità e un'irresistibile sensazione di appagamento. Lo consiglio vivamente a chi vuole provare un po' di tutto ciò che è delizioso.

Con il desiderio di ricreare in casa quell'atmosfera da locale tipico, ho preparato uno "Stufato di sgombro e patate al pomodoro con spezie cajun" utilizzando gli ingredienti che avevo in frigorifero. L'aroma esotico delle spezie cajun unito alla fresca acidità dei pomodori: con un solo boccone, mi sono sentito come se fossi in una tavola calda straniera, pur stando seduto nella mia casa di Kyoto.

I molti stili di riso con condimenti che ho assaggiato in vari paesi sembrano condensare la vita quotidiana delle persone del luogo. Se mai vi capitasse di intraprendere un viaggio, vi incoraggio a cercare la versione locale di questo piatto. In quel piatto senza pretese, troverete sicuramente nuove scoperte e una squisitezza che vi rimarrà nel cuore.

Stufato di sgombro e patate al pomodoro con spezie cajun

Ingredienti (Per 2 persone):
1 lattina di sgombro (al naturale, compreso il liquido)
1 patata
1 cipolla piccola
2 pomodori medi (tagliati a dadini)
Coriandolo, a piacere
1,5 cucchiai di spezie cajun
Un pizzico di altre spezie (come cumino o garam masala, se desiderato)
1 spicchio d'aglio e 1 pezzetto di zenzero (tritati)
Un pizzico di sale
Olio d'oliva, quanto basta

Preparazione:
1. Scaldate l'olio d'oliva, l'aglio tritato e lo zenzero in una padella. Aggiungete la cipolla affettata e la patata, tagliate a pezzetti piccoli. Fate saltare a fuoco medio per alcuni minuti finché la superficie della cipolla e della patata non diventa leggermente traslucida.
2. Aggiungete le spezie cajun e fate saltare a fuoco basso finché non sprigionano il loro profumo. Se usate altre spezie, aggiungetele in questa fase.
3. Aggiungete i pomodori e fate saltare finché non rilasciano il loro succo. Aggiungete lo sgombro con il suo liquido e lasciate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti finché le patate non saranno tenere e i sapori si saranno amalgamati. Aggiungete una piccola quantità di acqua se la miscela sembra troppo asciutta. Regolate di sale.
4. Servite il riso su un piatto e versatevi sopra lo stufato. Completate con abbondante coriandolo tritato, se lo desiderate.

Deep Plate di Ichiyougama
https://www.shokunin.com/it/ichiyou/deep.html
Fish Pan di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/fishpan.html
Ladle Spoon di Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/it/okubo/otama.html
Straw Pot Stand L di Honma Kazuo Shoten
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