April 2026

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[Insalata di unohana rivisitata]

L'« unohana » è un piatto a base di okara di tofu (polpa di soia). Poiché amo molto questo piatto, utilizzo la grande Uchidashi Katatenabe di Yamada Kogyosho per prepararne una grande quantità in una sola volta. Più precisamente, poiché voglio cucinare l'okara mentre è fresco per godere dei suoi nutrienti, ne uso un sacchetto intero. Aggiungendo ingredienti indispensabili come funghi shiitake, carote, porri bianchi e chikuwa, la quantità risultante è inevitabilmente eccessiva per una famiglia di due persone. Sebbene possa essere congelato, mi chiedevo se potessi rivisitarlo combinandolo con gli ingredienti rimasti in frigorifero quando altri miei cibi preferiti, i broccoli e le uova, hanno attirato la mia attenzione.

Ho subito lavato i broccoli con acqua e li ho tagliati in pezzi a misura di morso usando le mie forbici da cucina preferite, le Kitchen Spatter di Toribe Seisakusho. È molto più semplice e comodo che inserire la punta di un coltello alla base delle cime. Le lame hanno uno spessore di 3 mm e la finitura seghettata impedisce agli ingredienti di scivolare. Dopo averli tagliati, ho lavato nuovamente i broccoli in una ciotola d'acqua per eliminare le impurità sottili. I broccoli devono essere bolliti in acqua calda, non fredda. Ho aggiunto un pizzico di sale all'acqua bollente per mantenere il colore vivo e ho cotto i broccoli per 2 minuti e 30 secondi. Una volta trascorso il tempo, ho messo i broccoli in un Punching Strainer di Sori Yanagi e li ho lasciati raffreddare naturalmente. Si dice che non sciacquandoli in acqua fredda, l'umidità non rimanga nelle cime, ottenendo una consistenza migliore.

Una volta che i broccoli si sono raffreddati, ho sbucciato le uova sode che avevo preparato in un'altra pentola. Ho messo l'unohana, i broccoli e le uova sode in una ciotola, ho aggiunto maionese e pepe nero e ho mescolato il tutto delicatamente. Ho usato la Cooking Spoon di Okubo House Mokkosha per rompere le uova sode della dimensione che preferisco. Uso questo cucchiaio da cucina per mescolare le insalate in una ciotola perché la sua forma sottile permette di girare facilmente anche in ciotole piccole, e il materiale in legno è delicato per le orecchie quando colpisce l'acciaio inossidabile. Consiglio vivamente questo strumento a chiunque non ami il suono del metallo che si scontra. Poiché l'unohana è già condita, basta mescolarla con la maionese per ottenere un'insalata in stile giapponese semplice e deliziosa.

Anche un piatto preparato in quantità inaspettate può essere gustato in modo diverso semplicemente combinandolo con qualcos'altro. Usare ciò che si trova in frigorifero può portare a nuove scoperte e nuove aggiunte al proprio repertorio. Perché non provare a scegliere un piatto con un'atmosfera diversa per servire? Speriamo che utilizzerete nella vostra cucina i pratici strumenti disponibili nel nostro negozio online e nel nostro showroom.

Kitchen Spatter di Toribe Seisakusho
https://www.shokunin.com/it/toribe/
Punching Strainer di Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/it/yanagisori/bowl.html
Cooking Spoon di Okubo House Mokkosha
https://www.shokunin.com/it/okubo/saji.html
Risu Bowl L di Sonobe Sangyo
https://www.shokunin.com/it/sonobe/risu.html
Uchidashi Katatenabe L di Yamada Kogyosho
https://www.shokunin.com/it/yamada/
I broccoli in Giappone (Articolo)
https://it.shokunin.com/archives/29865558.html

Riferimenti
https://furunavi.jp/discovery/knowledge_food/202202_broccoli/
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/0af02976f3f219571bdeb737154414ad2fd3c6e8

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[I broccoli in Giappone]

Molti di voi potrebbero aver visto o sentito la parola «broccoli» al telegiornale recentemente. È stata una grande notizia il fatto che i broccoli saranno aggiunti agli attuali 14 «ortaggi designati», che includono cavoli, ravanelli, cipolle, carote, ecc., in quanto vengono consumati in grandi quantità e sono di alta importanza nella vita quotidiana delle persone.

Questa è la prima volta in circa mezzo secolo che un nuovo elemento viene aggiunto all'elenco degli ortaggi designati, dopo l'aggiunta delle patate nel 1974. Gli ortaggi designati dovrebbero portare a una fornitura stabile, poiché il governo fornisce una previsione della domanda e un sistema affinché gli agricoltori producano gli ortaggi in modo sistematico. I broccoli sono stati aggiunti a causa del loro cospicuo aumento di consumo tra gli ortaggi in generale. Il consumo è raddoppiato negli ultimi 30 anni, rendendoli ormai un ortaggio indispensabile nella nostra dieta.

Quindi, che tipo di ortaggio sono i broccoli? Fanno parte delle verdure verdi e gialle, ma in realtà si dice che un tipo di cavolo le cui gemme floreali sono commestibili sia stato selezionato in Italia per diventare l'attuale broccolo. Introdotti in Giappone come ortaggio ornamentale all'inizio dell'era Meiji (1868-1912), i broccoli furono coltivati seriamente per la prima vez solo dopo la Seconda Guerra Mondiale, e il consumo crebbe. Dal 1975 in poi, la domanda di broccoli come fonte di cibo è aumentata con l'accrescere dell'interesse per l'alimentazione sana e l'alta densità nutrizionale dei broccoli ha attirato l'attenzione.

I broccoli sono ricchi di vitamina B, vitamina C, β-carotene, vitamina K e ferro, e si possono mangiare sia le gemme floreali che i gambi. Sono anche ricchi di fibre e il loro contenuto di vitamina C particolarmente elevato, anche dopo la bollitura, è superiore a quello dei limoni o delle fragole. I broccoli sono ottimi anche per l'alto contenuto di ferro e acido folico, che prevengono l'anemia, e di vitamina K, che aiuta l'assorbimento del calcio. Con un buon equilibrio di nutrienti per favorire l'assorbimento, questo ortaggio fornisce una fonte efficiente di nutrienti. I broccoli possono essere utilizzati in cestini per il pranzo, soffritti, insalate e spuntini. Qual è la vostra ricetta preferita con i broccoli?

Per pranzo oggi ho preparato i peperoncini con broccoli e sgombro in scatola. Bollire i broccoli con la pasta rende il tutto veloce e gustoso. L'Aluminum Pan di Nakamura Douki è caratterizzata dalla trasmissione diretta della regolazione della potenza termica e dalla risposta rapida alle regolazioni di calore alto e basso. Ciò rende facile vedere come il calore viene applicato al sugo della pasta ed evita che la pasta si scuocia, poiché si amalgama ed evapora rapidamente quando viene aggiunta l'acqua di cottura. L'alluminio è un materiale la cui temperatura può essere facilmente alzata e abbassata, e speriamo che apprezzerete il comfort di utilizzare una padella che sfrutta questo materiale.

Aluminum Pan di Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/it/nakamuradouki/fryingpan.html
Shallow Bowl di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/asabachi.html
Enamel Food Container di Noda Horo
https://www.shokunin.com/it/noda/

Riferimenti
https://www3.nhk.or.jp/news/special/sakusakukeizai/20240130/626/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%AD%E3%83%83%E3%82%B3%E3%83%AA%E3%83%BC
https://binanpasta.com/mackerelbroccolipeperoncino/

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[Note sul riso]

Il riso giapponese è eccezionale quando è appena cotto, ma è delizioso anche se mangiato freddo in piatti come gli onigiri (polpette di riso) e le scatole bento. La varietà principale di riso giapponese è il “Japonica”, un riso a chicco corto caratterizzato da una consistenza gommosa, una forte appiccicosità e dolcezza. Questa collosità è determinata dal contenuto di amido del riso, pari al 70 %, composto da amilosio e amilopectina. Quando il contenuto di amilopectina è alto e quello di amilosio è basso, il riso diventa più appiccicoso. Il riso glutinoso (riso mochi), ad esempio, è composto da quasi il 100 % di amilopectina. In breve, il riso a basso contenuto di amilosio è più appiccicoso e rimane delizioso anche dopo essersi raffreddato. Un esempio eccellente di riso a basso contenuto di amilosio è il “Milky Queen”, noto per la sua maggiore masticabilità una volta raffreddato. Sviluppato attraverso la selezione genetica nel 1995, ha un contenuto di amilosio inferiore (circa il 9-12 %) rispetto al comune Koshihikari, il che si traduce in una consistenza più appiccicosa e un aspetto leggermente bianco-latteo e lucido quando viene cotto. Sebbene queste varietà appiccicose siano perfette per onigiri e bento, sono meno adatte a piatti come il riso saltato o la paella, dove si desidera una finitura leggera e non aggrumata.

D'altra parte, la varietà Indica è più comune in tutto il mondo, caratterizzata da chicchi lunghi e sottili e da una consistenza leggera e non appiccicosa. In generale, il riso Indica ha un contenuto di amilosio più elevato, il che significa che i chicchi non si attaccano facilmente tra loro, permettendo loro di mescolarsi bene con altri ingredienti in un piatto. Si dice che questo riso di tipo Indica rappresenti circa l'80 % della produzione mondiale. Alcune varietà di Indica, come il riso Basmati e il riso Jasmine, possiedono un aroma unico durante la cottura. Questi risi aromatici contribuiscono a esaltare il sapore di un pasto e sono spesso utilizzati in piatti saltati come il pilaf e il riso fritto, abbinati a piatti speziati e saporiti come il curry, o mangiati con condimenti forti, come il riso tailandese Gapao. Si pensa che il nome “Indica” derivi dall'India, mentre il già citato “Japonica” derivi dal Giappone, rappresentando circa il 20 % della produzione mondiale.

Esistono anche differenze nei metodi di cottura. Per il riso giapponese a chicco corto, la “cottura” (vaporizzazione/bollitura con una quantità precisa d'acqua) permette all'amido di fuoriuscire e rivestire il riso, facendone risaltare l'appiccicosità e la dolcezza. Al contrario, il riso a chicco lungo viene talvolta cotto facendolo bollire in abbondante acqua e scolando l'eccesso, un metodo simile alla cottura della pasta. Questo evita che l'amido renda il riso appiccicoso, ottenendo una consistenza leggera in cui ogni chicco rimane separato. Inoltre, la cultura di mangiare il riso modellandolo con le mani, come l'onigiri, è diffusa in tutto il mondo. Esempi notevoli sono il Chimaki (zongzi) del Sud-est asiatico e della Cina, il Fàntuán di Taiwan, lo Jumeokbap della Corea e lo Spam Musubi delle Hawaii, che si dice abbia avuto origine dagli onigiri portati dagli immigrati giapponesi. In Laos esiste l'usanza di appallottolare a mano il riso glutinoso cotto a vapore (Khao Niao), il che presenta una certa somiglianza con l'onigiri.

I tipi di riso e i modi di mangiarlo sono stati nutriti dai climi e dalle culture di ogni regione. In Giappone, abbiamo tradizionalmente apprezzato i sapori cangianti del riso nel tempo trasferendo il riso cotto in un ohitsu (contenitore di legno per il riso). Oggi apprezziamo il riso freddo negli onigiri e bento. Mentre la selezione genetica continua a creare una gamma diversificata di riso, può essere un grande piacere conoscere le loro caratteristiche uniche e divertirsi a confrontarle.

Hagama Rice Pot di Suzuki
https://www.shokunin.com/it/suzuki/
Magewappa Ohitsu di Kurikyu
https://www.shokunin.com/it/kurikyu/ohitsu.html
Magewappa Bento Box (Unfinished) di Kurikyu
https://www.shokunin.com/it/kurikyu/mutosou.html
Triangular Onigiri Mold di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/onigiri.html
Plate di Ichiyougama
https://www.shokunin.com/it/ichiyou/plate.html

Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/米
https://ja.wikipedia.org/wiki/インディカ米
https://www.naro.go.jp/laboratory/tarc/contents/lamy/index.html
https://www.mitsubishielectric.co.jp/home/suihanki/okomejuku/rice/indica.html
https://lifemeal.jp/7839
https://gourmet-note.jp/posts/12528
https://mi-journey.jp/foodie/21342/
https://w-foods.com/asia/laos/kaonyao.html