[Dopo che il microonde si è rotto]
Sono passati alcuni mesi da quando il nostro microonde si è rotto. Non lo usavamo così frequentemente, ma c'era una cosa che è diventata un problema. Si trattava di scongelare il riso surgelato duro come una roccia.
Congelare il riso in più cotto la sera e scongelarlo nel microonde nelle mattine impegnate o a mezzogiorno. Questo non era più possibile. Per un po' di tempo dopo la rottura del microonde, ho usato il riso surgelato così com'era per fare lo zosui (zuppa di riso), o naturalmente l'ho cotto a vapore in un seiro per scongelarlo, ma entrambi i metodi richiedevano un po' troppo tempo, lasciandomi un po' insafatto.
Quindi, sono passato a un nuovo approccio: spostare il riso surgelato che voglio usare al mattino o a mezzogiorno nel frigorifero la sera prima per scongelarlo lentamente a metà, riducendo così il tempo necessario per la cottura a vapore. Inoltre, utilizzando un "wa-seiro" (vaporiera in stile giapponese), nello specifico il "Magewappa Seiro di Kurikyu", sono riuscito a mantenere il tempo di cottura a vapore relativamente breve.
Quando scongeliamo due porzioni di riso surgelato a casa nostra, metto della carta da forno sul fondo del seiro, inserisco il riso semidiscongelato direttamente all'interno e lo cuocio a vapore. Essendo congelato in una forma quadrata, il trucco consiste nel controllarlo di tanto in tanto e romperlo con uno shamoji (paletta per riso) in modo che si scaldi in modo uniforme. Una volta che è a circa metà dello scongelamento nella vaporiera, aggiungo un uovo e cuocio a vapore per circa altri 6 minuti. In questo modo, un uovo alla coque è pronto esattamente nello stesso momento in care il riso ha terminato la cottura a vapore. Anche se dipende dalla quantità di riso, in questo giorno ci sono voluti circa 13 minuti in totale dal momento in cui l'anno è bollita e il seiro è stato posizionato sopra la pentola.
La forza di un wa-seiro è che, grazie alla sua altezza, anche se si inserisce una porzione ingombrante di riso surgelato, questo non tocca il coperchio e il vapore circola completamente all'interno. Inoltre, il coperchio in legno spesso e pesante intrappola completamente il calore e il vapore all'interno, consentendo al calore di raggiungere il cuore in breve tempo. Inoltre, il suo controllo dell'umidità è eccellente. Poiché il coperchio in legno assorbe le gocce d'acqua in eccesso, l'acqua non gocciola verso il basso rendendo il riso molliccio. All'interno circola solo l'umidità ottimale richiesta dal riso, restituendo la morbidezza a ogni singolo chicco.
Inoltre, il wa-seiro, realizzato in legno di cedro naturale di Akita, ha un'eccezionale ritenzione del calore. Lo spesso coperchio in legno e il corpo accumulano calore e lo mantengono bollente per un po', quindi non c'è bisogno di affrettarsi a mangiare. Scongelare il riso surgelato in frigo dalla sera prima, cuocerlo a vapore tutto in una volta nel wa-seiro la mattina successiva e portarlo direttamente in tavola come un "ohitsu" (contenitore per riso in legno). Questa è la nuova routine della nostra famiglia dopo la rottura del microonde.
La rottura dell'elettrodomestico è stata un'esigenza sfortunata, ma grazie a essa ho potuto rivedere la mia preparazione quotidiana e sfruttare l'ulteriore potenziale del wa-seiro, che trovavo già comodo per cucinare. Usare un seiro non significa che io sia particolarmente meticoloso; come risultato, poter stabilire senza sforzo una nuova routine per scongelare il riso nella nostra vita quotidiana è stato un grande vantaggio. Nella mia cucina di oggi, dove la forma di comodità è cambiata, sto realizzando ancora una volta la gioia di padroneggiare gli strumenti.
Magewappa Seiro di Kurikyu
https://www.shokunin.com/it/kurikyu/seiro.html
Rice Scoop Holder di Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/it/wadasuke/shamoji.html
Rice Scoop #6.5 di Azmaya
https://www.shokunin.com/it/azmaya/miyajima.html
