June 2026

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[Hanbang]

All'improvviso, avete mai sentito parlare di "Hanbang" (medicina tradizionale coreana)? Chi si interessa di Kampo (medicina tradizionale giapponese) o guarda i drammi storici coreani potrebbe aver sentito questo termine. Conosciuto anche come "medicina coreana", l'Hanbang è una forma tradicional di medicina che si è sviluppata sulla base dell'antica medicina cinese, adattandosi nel tempo all'ambiente naturale, al clima della Corea e alla costituzione del suo popolo.

In Giappone, il "Kampo" ha avuto origine quando l'antica medicina cinese è stata introdotta insieme al buddismo, portando tecniche mediche e materie prime que si sono gradualmente evolute per adattarsi alla costituzione giapponese. Le pratiche mediche che erano state eseguite in Giappone fino a quel momento vennero chiamate "Kampo" durante il periodo Edo per distinguerle dal "Rangaku", la medicina occidentale introdotta dai Paesi Bassi. Allo stesso modo, l'Hanbang è la medicina tradizionale della Corea, sviluppatasi nella penisola coreana a partire dalla medicina tradizionale cinese. Poiché condividono le stesse radici, hanno molte somiglianze, come il concetto di "Yakushoku Dogen" (medicina e cibo condividono la stessa origine) —l'idea che ciò che mangiamo e la medicina que assumiamo provengano dalla stessa fonte—, facendolo sentire molto familiare. Invece di considerare i pazienti in modo uniforme, sostiene che sono necessari metodi di trattamento diversi per ciascun individuo in base alla sua costituzione, allo stato degli organi interni, allo stato mentale, alla personalità e alle abitudini alimentari. Una delle caratteristiche dell'Hanbang è la diagnosi che utilizza la "Costituzione Sasang" (Quattro Costituzioni), che classifica la costituzione di una persona in quattro tipi attraverso la diagnosi del polso e interviste mediche: "Tae-yang", "So-yang", "Tae-eum" e "So-eum".

Ciò che mi ha fatto avvertire la differenza più grande è che in Corea l'Hanbang è ancora oggi una parte fondamentale della vita quotidiana. In Giappone, a partire dal periodo Meiji, i "medici di Kampo" cessarono di essere riconosciuti come medici con l'afflusso della medicina occidentale, e vi è stata la tendenza a considerare la medicina orientale come un rimedio popolare. Al contrario, da quando il sistema dei medici di Hanbang è stato legalmente istituito in Corea nel 1951, coesistono sia la "medicina moderna (occidentale)" che la "medicina Hanbang", e è comune che le persone scelgano (o combinino) uno dei metodi di trattamento a seconda dei sintomi. Un medico di Hanbang possiede una qualifica nazionale indipendente dai medici occidentali all'interno del sistema medico coreano. Studiano per sei anni in un'università specializzata e, superando l'esame nazionale, sono riconosciuti come medici di Hanbang e possono aprire un'istituzione medica specializzata chiamata "Hanyiwon" (clinica di Hanbang).

Inoltre, esistono strutture chiamate "Sanhujoriwon" (centri di assistenza post-parto) dove le donne generalmente trascorrono alcune settimane dopo il parto per prendersi cura del proprio corpo e riprendersi utilizzando l'Hanbang. Nelle sale da tè tradizionali coreane, lo Ssanghwa-cha (tè Ssanghwa), che è simile al Kakkonto del Giappone, è un elemento base, e le materie prime sono facilmente disponibili nei supermercati e nei mercati ogni giorno. Più ne sento parlare, più mi sembra affascinante. Se fossi in me, userei sicuramente un centro di assistenza post-parto, visiterei una clinica di Hanbang abituale per i disturbi quotidiani e la combinerei con la medicina occidentale in caso di emergenza! Non ho potuto fare a meno di lasciare libera la mia immaginazione.

Anche se ho scritto molti pensieri pieni di invidia, sia l'Hanbang che il Kampo promuovono principalmente la "cura Mibyou" (cura prima della malattia). Ciò significa notare i disturbi fisici in una fase precedente all'ammalarsi e prevenire la malattia prima che si verifichi! Ingredienti come l'igname cinese (Sanyaku), le lacrime di Giobbe (Yokuinin), la giuggiola (Taiso) e la cannella (Keihi) sono disponibili come alimenti anche nel nostro paese, il Giappone, nonostante siano materie prime per la medicina Kampo. Per superare la prossima calda estate, nutriamo a fondo il nostro corpo e la nostra mente attraverso una dieta adeguata, il benessere mentale e l'esercizio fisico (respirazione) nel modo che meglio si adatta a ciascuno di noi, sia grattugiando un po' di igname cinese sulla tavola quotidiana o tostando leggermente e spolverando semi di sesamo.

Atatamenabe L di Matsuyama Tokojo
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Suribachi di Ichiyougama
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Informazioni sullo showroom
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Riferimenti
https://nihon-hanbang.or.jp/about/
https://megurie.net/magazine/21-03/
https://www.kaze-travel.co.jp/kr-sp-11.html

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[Jigokuzaka e la casa d'ospiti sulla collina]

Volevamo sperimentare di persona il ritmo quotidiano di una città che vive accanto ai suoi pendii. Con questo pensiero in mente durante il nostro recente viaggio d'affari a Otaru, abbiamo scelto "Otaru Guest House", situata in cima a una collina, come nostro alloggio per un soggiorno di quattro notti. Questa casa d'ospiti que sorge "in cima al pendio" avrebbe soddisfatto i nostri desideri al 120%.

La strada in pendenza che conduce a Otaru Guest House e, più in alto, alla Facoltà di Economia di Otaru si estende per circa 1.5 km di lunghezza totale. Si tratta di un percorso scolastico a forte inclinazione che è stato percorso durante i loro giorni di studenti da figure come Takiji Kobayashi, l'autore del romanzo "Il battello del granchio", e Sei Ito, il poeta che ha portato alla luce la raccolta di poesie "Il cammino della luce della neve". In passato, c'erano pochi edifici in questa zona; durante l'inverno, il vento carico di neve pungeva le guance e il terreno era coperto di neve alta, rendendo l'ambiente aspro. A causa di questa infernale severità, the pendio finì per essere chiamato "Jigokuzaka" (il pendio dell'inferno). Il cammino invernale, dove i giovani studenti determinati a proseguire i loro studi dovevano avanzare a fatica su un pendio ripido con l'intero campo visivo tinto di bianco, deve essere stato incredibilmente doloroso e impegnativo. Vedere gli studenti della Facoltà di Economia di Otaru percorrere ancora oggi lo stesso identico pendio ci ha fatto sentire la storia della città che si intreccia continuamente e silenziosamente nel tempo.

Girando a sinistra appena prima della Facoltà di Economia di Otaru, un altro pendio breve e ripido appare proprio davanti ai vostri occhi. Un pendio, e poi un altro pendio ancora. Per noi, che in precedenza avevamo camminato quasi esclusivamente lungo il canale e i suoi dintorni, questa successione di pendii è stata una vera e propria rivelazione. Guardando verso sinistra, la città di Otaru si estende molto più in basso, rendendo chiaro che questa posizione si trova notevolmente in alto. Girando l'angolo segnato da una bandiera italiana esposta si arriva a Otaru Guest House. Si tratta di una casa d'ospiti e ristorante ospitata in un edificio storico restaurato in stile occidentale risalente all'inizio del periodo Showa. Una caratteristica distintiva è la fila continua di finestre a ghigliottina inserite tra pilastri piastrellati, e all'ingresso c'è una porta tagliafuoco in ferro che riflette la consapevolezza della prevenzione degli incendi di quell'epoca. Ci sono quattro camere per gli ospiti in totale: tre camere doppie con letti singoli al secondo piano dell'edificio principale e una camera nell'annesso "Kura", che utilizza un magazzino in pietra del periodo Taisho situato sul retro. Tutte le camere sono completamente attrezzate con bagno privat. Il ristorante "Pasta Club" al primo piano serve cene e colazioni che mettono in risalto gli ingredienti locali stagionali. In contrasto con l'esterno in stile occidentale, il retro del primo piano dove si trova il ristorante presenta una stanza tradizionale giapponese completa di un tokonoma (alcova), chigaidana (mensole sfalsate) e uno shoin (scrivania integrata), trasmettendo i dettagli di design integrati nello stile di vita al momento della costruzione. Salire sul tetto dell'edificio principale ricompensa con una magnifica vista che domina il paesaggio urbano di Otaru e la baia di Ishikari.

Abbiamo soggiornato nell'annesso "Kura" dietro l'edificio principale. È uno dei pochi magazzini storici rimasti nella città di Otaru che lascia un magazzino in pietra con intelaiatura in legno del periodo Taisho quasi completamente intatto, utilizzando la pietra tenera di Sapporo, considerata rara oggi. Come amanti dell'architettura, dovevamo assolutamente soggiornare qui. Aprendo la pesante porta si rivela l'essenza del romanticismo di Taisho viva in ogni dettaglio, como un grazioso tavolo con gambe cabriole e sedie rivestite di feltro rosso. In cima alle scale, il segundo piano presenta pareti in intonaco bianco e letti comodi e accoglienti allineati insieme. Forse perché non ci sono lampioni o altre luci ambientali nelle vicinanze, spegnere le lampade immerge la stanza in una completa oscurità e in un perfetto silenzio. Dopo aver dormito profondamente in un ambiente simile, ci svegliavamo ogni mattina con la luce del mattino che filtrava dalla finestra e il canto degli usignoli del Giappone nelle vicinanze — un modo davvero ideale e beato di svegliarsi che ci emozionava ogni giorno.

Non importa dove si viaggi nel mondo, le attrazioni artistiche e turistiche hanno motivi per attirare il cuore dei viaggiatori, e non c'è bisogno di dire quanto possano essere meravigliosi quei luoghi. Tuttavia, ogni città e destinazione possiede una "vera vita quotidiana" che non potrà mai essere incontrata semplicemente seguendo un percorso di luoghi turistici scintillanti. Questa volta, salendo il pendio passo dopo passo mentre riprendevamo fiato, abbiamo compreso le elevazioni reali di questa città, abbiamo guardato dall'alto strade che corrono in linea retta verso il mare, abbiamo sentito la piacevole brezza sulla collina e abbiamo sperimentato la vita in cima al pendio dormendo avvolti nel silenzio della notte. È stata una serie continua di nuove scoperte per noi. La prossima volta che visiteremo un luogo, vorremo camminare attraverso posti che esistono come un'estensione della vita quotidiana, proprio como i "pendii" di Otaru. È stato un soggiorno profondamente significativo che ci ha fatto sentire in questo modo. Sperimentare la vita quotidiana di una città con un cuore sincero può servire come un piccolo catalizzatore che cambia il nostro modo di viaggiare, e il nostro modo di vedere il viaggio stesso.

Otaru Showroom
https://www.shokunin.com/it/showroom/otaru.html
Otaru Guest House
https://ataruguest.web.fc2.com/

Riferimenti
https://www.city.otaru.lg.jp/docs/2020101501082/
https://otaru.gr.jp/hotel/otaru_guesthouse
https://www.visit-hokkaido.jp/spot/detail_10192.html

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[Nakgopsae]

È difficile credere che fosse solo maggio, ma il mese scorso ha portato una serie continua di giornate calde. Solo pensare alla prossima stagione delle piogge seguita dal caldo torrido dell'estate è sufficiente a far girare la testa, ma questo è precisamente il periodo dell'anno in cui dovremmo iniziare a preparare i nostri corpi per i mesi estivi.

Nella medicina orientale, si crede che la stagione delle piogge porti il "male dell'umidità", causando l'accumulo di umidità non necessaria nel corpo, il che porta a disturbi fisici come letargia negli arti, perdita di appetito e sensibilità al freddo. Per contrastare questo fenomeno, si raccomanda caldamente de incorporare attivamente ingredienti che stimolano il tratto digerente — come zenzero, cipollotti, aglio, erba cipollina e peperoncino —, tutti usati in abbondanza nella cucina coreana. Si dice che la capsaicina, la componente piccante che si trova nei peperoncini usati nei piatti coreani, stimoli le mucose della bocca, dell'esofago e dello stomaco, stimolando così l'appetito e migliorando il metabolismo. Per questa stagione delle piogge, vorremmo presentare un piatto coreano che dovreste assolutamente provare: il nakgopsae.

Il "nakgopsae" è un piatto di hot pot originario di Busan, nella parte meridionale della Corea del Sud. È un piatto in cui il nakchi (polpo dalle braccia lunghe), il gopchang (trippa di manzo o maiale) e il saeu (gamberetti) vengono fatti bollire a fuoco lento in una salsa dolce e piccante, con il nome derivato dalle prime lettere di ogni ingrediente. È una specialità locale così famosa che Busan ha ristoranti interamente dedicati ad essa. Quando si chiede a un conoscente della città: "Cosa consigli a Busan?", la risposta è spesso "nakgopsae". È un piatto che permette di assaporare contemporaneamente i ricchi sapori del pesce e della trippa succosa, rendendolo un eccellente accompagnamento sia per il riso che per le bevande alcoliche. Quando lo si ordina al ristorante, viene portata una pentola piena di ingredienti e fatta bollire a fuoco lento su un fornello da tavolo proprio davanti ai vostri occhi. Guardarlo gorgogliare proprio davanti a voi aumenta l'anticipazione, con il meraviglioso aroma che si diffonde nell'aria. Una volta pronto, si versa una generosa porzione di ingredienti insieme al ricco brodo sul riso bianco. Dopo averlo guarnito con contorni o alga coreana a piacimento, si mescola il tutto e si mangia proprio come il bibimbap. La consistenza polposa e masticabile della trippa si sposa perfettamente con la zuppa infusa del profondo umami del pesce, e vi ritroverete a mangiare in un beato silenzio mentre sudate. Per finire il pasto, si possono buttare udon o noodles istantanei nel brodo concentrato rimasto, assicurandosi di gustare fino all'ultima goccia.

Negli ultimi anni, la popolarità del nakgopsae si è costantemente diffusa in Giappone, con un numero crescente di ristoranti coreani che lo offrono e famose catene dell'autentica Busan che si espandono nel paese. Sebbene il sapore gustato nei ristoranti specializzati sia innegabilmente delizioso, prepararlo a casa permette di regolare la piccantezza in base alle proprie preferenze e di utilizzare gli avanzi del frigorifero, ampliando notevolmente i modi in cui si può gustare attraverso le proprie variazioni.

Il condimento di base consiste in una base di brodo mescolata con condimenti come aglio, peperoncino, gochujang (pasta di peperoncino coreana), salsa di soia e zucchero, ma si può anche usare una base di kimchi tteokguk o kimchi jjigae commerciale disponibile per evitare qualsiasi dubbio. Inoltre, può essere facilmente preparato con ingredienti facilmente reperibili sostituendo il pesce fresco con un misto scoglio o usando la pancia di maiale al posto della trippa. In effetti, esiste anche una variante del menu chiamata "naksamsae", che presenta il samgyeopsal (pancia di maiale) al posto della trippa. Per la cottura, si raccomanda caldamente una pentola larga e poco profonda — come una pentola per sukiyaki o una yosenabe — perché rende comodo porzionare gli ingredienti. Poiché vorrete versare gli ingredienti insieme al brodo saporito sul riso bianco, una ciotola con una discreta profondità è più sicura e pratica della classica ciotola tonsui poco profonda spesso usata per i piatti di hot pot. Inoltre, la Renge Spoon di Yoshita Handi-Design Studio è perfetta per realizzare il boccone ideale: mescolare accuratamente gli ingredienti e il riso per portare il brodo, i condimenti e il riso alla bocca tutti in una volta.

Prima che arrivi il caldo estivo vero e proprio, puntiamo a costruire un corpo che possa sudare in modo sano e prepariamoci a navigare energicamente nell'estate giapponese.

Sukiyaki Pot di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/sukiyaki.html
Yosenabe di Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/it/nakamuradouki/yosenabe.html
Bowl di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/hachi.html
Menbachi di Ichiyougama
https://www.shokunin.com/it/ichiyou/menbachi.html
Renge Spoon di Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/it/yoshita/cutlery.html

Riferimenti
https://www.nakamuraya.co.jp/pavilion/history/showa.html
https://www.nakayamaseika.co.jp/ja/story/russian/