July 2026



Abbiamo preparato il riso ai broccoli per la prima volta dopo tanto tempo. Per 2 misure di riso, ho aggiunto 1 1/2 cucchiai di tsuyu concentrato tre volte (base per zuppa di noodle) e 1 cucchiaio di sake per cuocerlo. Il condimento delicato permette al sapore naturale degli ingredienti di risaltare, trasmettendo l'umami direttamente. Per variare il sapore, provatelo con alga kelp salata (shio kombu), bacche di sansho o zenzero a julienne.

Hagama Rice Pot di Suzuki
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[Pasta all'assassina, un piatto miracoloso nato da un errore]

Nata nel 1967 a Bari, in Puglia, la "pasta all'assassina" (spaghetti all'assassina) è un piatto squisito in cui il profumo sapido della pasta bruciacchiata e la piccantezza infuocata diventano profondamente avvincenti, contrariamente al suo nome cupo.

La caratteristica più distintiva di questo piatto risiede nel suo metodo di cottura non convenzionale che consiste nel "friggere" la pasta in padella senza prima bollirla. Originariamente, si dice che sia nato da un "errore" in cui uno chef ha ristretto troppo la salsa di pomodoro e ha finito per bruciare la pasta. Tuttavia, poiché quella parte bruciata era così deliziosa — sapendo come un'esplosione concentrata di umami —, è nata questa ricetta miracolosa.

Nel metodo autentico, dopo aver scaldato aglio e peperoncino in olio d'oliva, la pasta secca viene messa direttamente in padella e viene aggiunto un brodo di pomodoro poco alla volta mentre la pasta viene fritta e condita lentamente. La superficie diventa croccante e profumata, mentre l'interno sviluppa una consinstenza unica e tenace, offrendo un sapore che crea dipendenza una volta provato. Questa volta ho preparato una versione semplificata utilizzando il ketchup di pomodoro, e la meravigliosa armonia tra la piccantezza del peperoncino e la dolcezza del ketchup mi ha davvero stupito, facendomi pensare: "Vuoi assassinarmi!?" a causa dell'estrema piccantezza.

Esistono varie teorie sull'origine del nome, tra cui la storia di un cliente che esclamò: "Vuoi assassinarmi!?" a causa dell'estrema piccantezza, oltre a un'altra teoria secondo cui l'aspetto rosso intenso dei pomodori ricordi il sangue. Vi invitiamo a gustare questo miracolo italiano che ha sublimato un errore nel più raffinato dei sapori.

Plate di Seiryugama
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Black & White Bowl di Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/it/ceramicjapan/shirokuro.html
Ricetta semplificata
https://www.facebook.com/reel/2446358692512066
Metodo di cottura autentico
https://bacchetteepomodoro.com/ja/spaghetthi-allassassina-2/

Riferimenti
https://www.shokunin.com/it/seiryu/hirazara.html
https://www.shokunin.com/it/ceramicjapan/shirokuro.html
https://www.facebook.com/reel/2446358692512066
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[Insalatiera nera e bianca]

La "Black & White Bowl" di Ceramic Japan è un'aggiunta recente alla mia cucina. Fa parte della "Black & White Tableware Series" progettata nel 1982 da Sori Yanagi, uno dei principali designer industriali del Giappone. Caratterizzato da una forma quadrata con angoli arrotondati, questo recipiente ha una forma semplice e senza tempo, creata pensando alla vita di tutti i giorni. Rivestito con smalti opachi neri e bianchi che completano le sue linee morbide, la sua produzione e la sua vendita sono iniziate nel 2023 como prodotto originale di Ceramic Japan.

A casa mia, questa Black & White Bowl fa spesso la sua apparizione sulla tavola da pranzo como "salad bowl". Rispetto a un piatto rotondo dello stesso diametro, gli angoli offrono un volume maggiore, il che è una caratteristica deliziosa in quanto consente una porzione di verdure leggermente più grande. Durante questa stagione, compro spesso lattuga a buon mercato e mi diverto a preparare condimenti fatti in casa. La lattuga croccante si sposa magnificamente con un condimento leggermente più ricco, quindi oggi ne ho preparato uno usando come base yogurt e maionese del frigorifero. Il sapore pungente dell'aglio crudo appena grattugiato aiuta anche a stimolare l'appetito.

Anche senza spremere limoni o altri agrumi, il Juicer di Azmaya è diventato il mio contenitore preferito per servire il condimento, ed è della dimensione perfetta per due persone. Sarebbe splendido utilizzarli in modo diverso a seconda degli ingredienti, como servire una vivace insalata verde nella ciotola bianca e ingredienti bianchi come un'insalata di tofu nella ciotola nera. Raccogliere i tuoi recipienti e strumenti preferiti potrebbe rendere la preparazione quotidiana dell'insalata un po' più piacevole.

Condimento allo yogurt e maionese (Per 2-3 persone)

Ingredienti:
Maionese 1 1/2 cucchiaio
Yogurt bianco 1 cucchiaio
Salsa di soia chiara 1 cucchiaino
Miele 1/3 cucchiaino
Aglio (grattugiato) 1 spicchio
Sale un pizzico
Olio di sesamo un po' a piacere

Istruzioni:
1. Mettere la maionese, lo yogurt, la salsa di soia chiara, il miele, l'aglio e il sale in una ciotola.
2. Mescolare accuratamente fino a quando il composto non assume una consistenza liscia e cremosa.
3. Aggiungere l'olio di sesamo alla fine se lo si desidera e mescolare rapidamente.

Black & White Bowl di Ceramic Japan
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Copper Grater di Oya Seisakusho
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Juicer di Azmaya
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Riferimenti
https://www.shokunin.com/it/ceramicjapan/shirokuro.html
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