[Un brindisi al sake caldo]

Recentemente, siamo venuti a conoscenza delle notizie riguardanti il "Festival del Sake" tenutosi a Melbourne, in Australia. I biglietti, al prezzo di circa 6.600 yen nella valuta giapponese, sono stati esauriti, e circa 3.000 persone hanno partecipato a questo evento popolare nel corso di due giorni. Uno dei modi preferiti per gustare il sake al festival è stato servirlo caldo, conosciuto come "atsukan".

Quando il sake viene riscaldato, emergono la dolcezza intrinseca e la ricchezza del riso, attenuando il sapore dell'alcol e risultando in un sapore morbido e delicato. Il sake servito caldo è chiamato "kanzake", e uno degli aspetti affascinanti è che il gusto varia in base alla temperatura.

Lo stile "atsukan" prevede il riscaldamento del sake a circa 50-55 gradi Celsius, esaltandone i sapori e gli aromi, rendendolo una scelta ideale per un sake honjozo croccante e secco. D'altro canto, "jokan" è quando il sake viene riscaldato a circa 45-50 gradi Celsius, sprigionando un aroma più raffinato e un sapore più ricco, ideale per il sake junmai o honjozo ricco e corposo. Una temperatura leggermente più fresca, "nurukan", intorno ai 40 gradi Celsius, accentua la fragranza e si abbina bene con il sake ginjo fragrante e delicato. Per una temperatura ancora più bassa, "hitohada kan", a 35-40 gradi Celsius, si può apprezzare il piacevole profumo di riso e koji, rendendolo una scelta deliziosa per il sake daiginjo o ginjo fruttato e aromatico. Altre opzioni di temperatura includono "tobikiri kan", gustato a circa 55 gradi Celsius, e "hinata kan", sorseggiato a circa 30 gradi Celsius. Ti invitiamo a scoprire le tue preferenze in base alla varietà di sake.

Per riscaldare il sake, ti consigliamo di utilizzare un tradizionale oggetto in stagno chiamato "chirori". Il chirori è un recipiente cilindrico con manico e beccuccio progettato per scaldare il sake immergendolo in acqua calda. L'origine ed etimologia del chirori non sono del tutto chiare, ma si ritiene che sia stato introdotto dalla Cina ed era già in uso durante la tarda era Edo.

Ecco una semplice guida su come riscaldare il sake usando un chirori:

1. Versa il sake nel chirori.
2. Prepara dell'acqua calda a circa 80 gradi Celsius in una pentola.3.
Posiziona il chirori in un bagno d'acqua calda e scaldalo fino a raggiungere la temperatura desiderata. Un termometro può essere utile per questo processo.

Dato che l'alcol bolle a 78 gradi Celsius, il riscaldamento del sake in acqua a 80 gradi Celsius produce un sapore più delicato, conservando la fragranza e riducendo la vivacità dell'alcol rispetto all'acqua bollente. Il chirori di Nousaku, realizzato al 100% in stagno, ti permette di gustare un sapore leggero e morbido, ed è anche utilizzabile come brocca, poiché migliora il sapore anche a temperatura ambiente.

Lo stagno è da lungo tempo conosciuto per i suoi benefici, come mantenere l'acqua fresca e migliorare il sapore delle bevande. È stato utilizzato in recipienti tradizionali per le bevande e utensili da tè. Con il tuo sake giapponese preferito in un chirori al 100% in stagno, perché non fare un brindisi con la tua famiglia e gli amici e goderti un momento delizioso e caloroso insieme?

Tazza di Sake di Nousaku
https://www.shokunin.com/it/nousaku/shuki.html

Riferimenti
https://www.youtube.com/watch?v=IbWcba6PFZc
https://www.nousaku.co.jp/product/column-kanzake/
https://kotobank.jp/word/%E3%81%A1%E3%82%8D%E3%82%8A-569809
https://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/sake/type/type01.html