[Ceviche: Un Simbolo della Gastronomia Peruviana]
Negli ultimi anni, il Perù, spesso considerato uno dei gioielli culinari dell'America Latina, ha il suo piatto nazionale noto come "ceviche". Il ceviche è un piatto marinato a base di frutti di mare freschi, tipicamente pesce, combinati con succhi di agrumi come limone e lime, cipolle rosse a fette, aglio, peperoncini, coriandolo e varie spezie.
Sebbene le sue origini abbiano teorie diverse, ritrovamenti archeologici hanno rivelato che civiltà pre-incaiche come i Moche e i Mochica nelle regioni costiere settentrionali del Perù consumavano qualcosa di simile al ceviche già oltre 2000 anni fa. In America Latina, soprattutto lungo la costa del Pacifico, i frutti di mare sono sempre stati abbondanti. Polpo, calamari, gamberi e altri sono stati apprezzati in modo simile al Giappone. Nel 2004, il Perù ha dichiarato ufficialmente il ceviche come parte del patrimonio culturale della nazione, e il 28 giugno è stato designato come "Día Nacional del Cebiche" (Giornata Nazionale del Ceviche).
Il ceviche si presenta in varie forme, con diversi tipi di frutti di mare e ingredienti utilizzati a seconda del paese o della regione. In Perù, è comune servire il ceviche con patate dolci bollite e mais. Il succo saporito che deriva dalla marinatura dei frutti di mare e delle verdure è noto come "leche de tigre" (latte di tigre). È considerato nutriente e rivitalizzante. Curiosamente, in Perù si dice che mangiare pesce di notte possa causare disturbi allo stomaco, o semplicemente non esiste una tradizione di mangiare pesce di notte. Di conseguenza, molte cevicherías, ristoranti specializzati in ceviche, operano solo durante l'orario di pranzo.
Il ceviche può essere gustato come una rinfrescante insalata di frutti di mare. La base di condimento è semplice, composta da sale, pepe nero, peperoncino in polvere e altro. Tuttavia, è l'acidità rinfrescante del limone, il tocco aromatico dell'aglio e del coriandolo, e altri sapori robusti che lo differenziano dal sashimi, consentendoti di assaporare l'essenza dei frutti di mare crudi in modo unico. Con il caldo ancora persistente, perché non provare a farlo a casa?
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Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/セビチェ
https://en.wikipedia.org/wiki/Ceviche
http://internacional.elpais.com/internacional/2008/09/19/actualidad/1221775203_850215.html
https://elcomercio.pe/blog/huellasdigitales/2014/04/el-cebiche-un-plato-que-une-a-todos-los-peruanos/
https://cookpad.com/recipe/4106128 (Ricetta)
