[Una storia sulla melanzana amara]
In mezzo alle giornate torride che abbiamo recentemente sperimentato, avete gustato il popolare ortaggio estivo noto come melanzana amara a Okinawa? La melanzana amara, originaria dell'Asia tropicale, compresa l'India, si dice sia stata introdotta a Okinawa dall'Asia nel XVI secolo e poi in Giappone dal Regno Ryukyu nel XVII secolo. Fin dai tempi dell'era del Regno Ryukyu (1832), il libro dietetico medicinale "Gyozen-honzo" ne descriveva i benefici, affermando che aiuta a dissipare il calore maligno, allevia la stanchezza, purifica la mente e chiarisce gli occhi. Da allora è stata apprezzata come ortaggio estivo.
Nel dialetto okinawense, "goya" significa "melone amaro", e il suo nome botanico è "Momordica charantia". Appartiene alla famiglia delle zucche, insieme a cetrioli e zucche. La melanzana amara è un ortaggio rampicante che produce frutti, e alcune persone ne utilizzano i rampicanti come tenda verde per proteggersi dalla forte luce solare.
L'amaro della melanzana amara proviene da componenti come "momordicina" e "charantina". Si crede che sia benefico per prevenire la stanchezza estiva e abbia proprietà che proteggono la mucosa gastrointestinale, stimolano il sistema digestivo e aumentano l'appetito. Inoltre, è noto per abbassare la glicemia e la pressione sanguigna. La melanzana amara è ricca di vari nutrienti, tra cui la vitamina C e altre vitamine e minerali, offrendo potenziali benefici come anti-obesità, miglioramento del metabolismo lipidico, proprietà antivirali ed effetti anti-tumorali. Tuttavia, è importante notare che si dice che la melanzana amara cruda abbia proprietà che possono inibire la gravidanza o causare aborti spontanei, quindi alle donne in gravidanza si consiglia di consumare melanzane amare cotte.
Parlando di piatti a base di melanzane amare, c'è un rappresentativo piatto okinawense chiamato "goya champuru". Il termine "champuru" significa "misto" o "saltato in padella" e deriva dalla parola indonesiana "campur" (misto). Okinawa è nota per la sua unica "cultura champuru", in cui varie influenze dai paesi asiatici vicini e dalla cultura americana si fondono insieme. Il goya champuru è un piatto casalingo a Okinawa che combina le verdure disponibili con tofu economico e maiale salato, che funge da carne conservata.
Per ridurre l'amaro della melanzana amara, si consiglia di tagliarla a fette e metterla in acqua salata prima di sciacquarla o di sbollentarla brevemente. Cucinare con una generosa quantità di olio o utilizzare il brodo di bonito può anche aiutare a ridurre l'amaro. Va notato che l'amaro è concentrato nella parte esterna rugosa, non nella polpa interna o nei semi, che sono commestibili. Si dice che la polpa contenga tre volte più nutrienti della polpa del frutto, quindi tagliarla e friggerla con abbondante olio può essere un buon modo per prepararla. Inoltre, quando le melanzane amare maturano e diventano rosse, i loro semi formano sostanze dolci e gelatinose che ricordano l'akebi, e possono essere mangiati. Un tempo erano apprezzati come snack per bambini a Okinawa.
Per prevenire la stanchezza estiva e recuperare dalla stanchezza, che ne dite di provare il goya champuru, una deliziosa combinazione di melanzane amare e maiale? Il maiale contiene vitamina B1, che aiuta a convertire i carboidrati in energia e ti mantiene energizzato per il recupero dalla stanchezza. Quando viene combinato con la melanzana amara, diventa un piatto potente. Condiscilo con salsa di ostriche e nam pla, e spremi un po' di limone per un tocco esotico, creando un goya champuru in stile del sud-est asiatico che si discosta dalla tua cucina abituale. Godiamoci la "buona medicina dal sapore amaro" e gustiamo un'estate vivace.
Padella per pesce di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/fishpan.html
Ciotola bassa di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/asabachi.html
Piatto per formaggi dello Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/it/yoshita/cheese.html
Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/ツルレイシ
https://ja.wikipedia.org/wiki/チャンプルー
https://www.ogb.go.jp/-/media/Files/OGB/Soumu/muribushi/back/2016/20160506/0506mokuji.pdf
https://core.ac.uk/download/pdf/12544346.pdf
https://www.nisshin-oillio.com/report/kikou/vol12.html
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/20760 (Ricetta di riferimento)
