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[Daikan e uovo Daikan]

L'anno è diviso in quattro stagioni (primavera, estate, autunno e inverno) e ogni stagione è ulteriormente suddivisa in sei parti: "Nijushisekki", che inizia con "Risshun" all'inizio di febbraio e termina con "Daikan" intorno al 20 gennaio. Quest'anno Daikan cade il 20 gennaio e i 15 giorni che vanno dal 20 gennaio a Setsubun, il 3 febbraio, sono noti come "periodo Daikan", il periodo più freddo dell'anno in cui si registrano le temperature più basse in molte aree. Poi, intorno a Risshun, il 4 febbraio, il freddo si attenua gradualmente e si comincia a sentire la primavera nella natura e nella vita quotidiana, come di solito accade ogni anno.

Uno dei portafortuna del Daikan è l'"uovo Daikan". Si riferisce alle uova nate il primo giorno del Daikan. In passato, le galline immagazzinavano le sostanze nutritive nel loro corpo mangiando molto cibo prima dell'inverno e spesso rimanevano ferme senza deporre uova durante il freddo inverno. Per questo motivo, le uova nate nel periodo del grande freddo erano preziose e, grazie al loro alto valore nutrizionale dovuto alla condensazione delle sostanze nutritive, venivano considerate un portafortuna. Oggi, tuttavia, le uova sono state concepite in modo da non variare il loro valore nutrizionale, ma a causa dei resti dell'epoca in cui le uova erano preziose come fonte di nutrimento, l'uovo Daikan è ancora oggi popolare come portafortuna per la buona salute, oltre che per la fortuna con il denaro grazie al colore giallo oro del tuorlo dell'uovo.

Se non siete riusciti a mangiare l'uovo Daikan il 20 gennaio, che ne dite di provare un piatto a base di uova come portafortuna durante questo periodo di Daikan? Unite le uova sbattute con brodo dashi e condimenti e cuocete i dashimaki in una padella di rame per tamagoyaki. Prodotto tipico di Nakamura Douki, che produce pentole e padelle nel centro di Tokyo da quattro generazioni, la padella per tamagoyaki è formata da una spessa lastra di rame ed è realizzata cuocendo la latta a mano. La pentola ha un'eccellente conducibilità del calore e proprietà di ritenzione, e il calore è distribuito in modo uniforme per evitare rosolature e bruciature non uniformi. Più la si usa, più sviluppa il suo sapore unico e diventa il proprio strumento di cottura personale. Ci auguriamo di bilanciare la nostra dieta con piatti a base di uova deliziosi e nutrienti e di accogliere la prossima stagione in buona salute.

Padella per tamagoyaki di Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/it/nakamuradouki/tamagoyaki.html
Ciotola in acciaio inox 13 cm di Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/it/yanagisori/bowl.html

Riferimenti
https://www.ndl.go.jp/koyomi/chapter3/s7.html
https://mi-journey.jp/foodie/85928/
https://dl.ndl.go.jp/pid/1312335/1/1 (Hiroshige Utagawa, "Meisho Edo Hyakkei: Asakusa Kinryuzan")