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[Patate schiacciate croccanti]

Avete mai sentito parlare delle "patate schiacciate croccanti", un argomento molto popolare sui social media? Le patate bollite o cotte al vapore vengono schiacciate con il fondo di una tazza o di una forchetta, ricoperte di olio d'oliva e cotte in forno o in padella finché non diventano croccanti in superficie. Anche se il sale da solo va bene per condire, a volte si usano erbe come aglio, rosmarino, timo, parmigiano e panna acida come salsa di accompagnamento, rendendo questo piatto vario, facile e organizzabile.

Il segreto per ottenere patate schiacciate croccanti è cuocerle quel tanto che basta per non farle diventare troppo morbide e, se volete che siano più croccanti, fatele raffreddare in frigorifero o in freezer dopo averle bollite e schiacciate per eliminare tutta l'umidità dalla superficie prima di cuocerle.

Si ritiene che le patate siano originarie della Cordigliera delle Ande, in Sud America, e che siano state introdotte in Giappone intorno al XVII secolo dalle navi olandesi via "Jagatara" (l'antico nome di Giacarta, in Indonesia). Il nome giapponese della patata è cambiato in "jagaimo" attraverso "jagatara-imo". Le patate, che appartengono alla famiglia delle melanzane, si mangiano dal "gambo sotterraneo", che è la parte del fusto della patata. Durante la crescita, l'amido viene immagazzinato in questa parte della patata e si allarga in una massa, da cui il nome "tubero".

Le patate sono di stagione in primavera e in autunno, con le patate novelle primaverili verso maggio e giugno. Le patate primaverili sono caratterizzate da una buccia sottile, mentre le soffici Danshaku e Kitaakari sono adatte per le patate schiacciate. Provate voi stessi.

Padella di pesce di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/fishpan.html
Sottopentola di paglia di Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/it/honma/nabeshiki.html

Riferimenti
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/crispy_smashed_potatoes_70636 (ricetta)
https://ja.wikipedia.org/wiki/ジャガイモ