[Brodo dashi concentrato fatto a mano]
Ho un'amica che prepara a mano quasi tutto ciò che mangia. Pensavo che fosse impossibile per me, ma ho cercato di preparare la mia salsa di natto, che mangio spesso, e ho trovato una ricetta che mi sembrava facile da realizzare. Questo dashi concentrato fatto in casa è un punto fermo a casa mia. Ora che è diventato un punto fermo della nostra casa, vorrei presentarvelo.
È molto semplice da preparare. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola e lasciateli per una notte, poi portate a leggera ebollizione sul fuoco per eliminare il contenuto alcolico. Il natto (fagioli di soia fermentati) e la salsa kababu (rapa), il soffritto, il curry e come ingrediente segreto di piatti cotti a fuoco lento. Può essere utilizzato per frittate, okonomiyaki e condimenti. Se lo utilizzate al posto della salsa di soia, scoprirete che i vostri piatti abituali avranno un sapore migliore. C'è qualcosa che ha un sapore migliore!". È molto facile da preparare.
Il brodo dashi può essere utilizzato anche come tsukudani (cibo bollito in salsa di soia), come guarnizione per gli onigiri (polpette di riso), o avanzato per soffritti o zuppa di miso. Questa volta l'ho tritato finemente, l'ho arrostito a secco in una padella a una mano per asciugare moderatamente l'acqua, ho aggiunto semi di sesamo bianchi e l'ho cosparso sulle polpette di riso.
Inoltre, nella prossima stagione, se preparate il mentsuyu con dashi concentrato diluito, è perfetto per i somen noodles. È possibile preparare il dashi concentrato in modo facile e salutare, quindi vi invitiamo a provarlo.
Ingredienti:
25-30 g di bonito a scaglie
10 g di funghi shiitake essiccati
1 pezzo di kelp di 7 cm di lato
300 ml di salsa di soia
200 ml di sakè
200 ml di mirin (sakè dolce da cucina)
Indicazioni:
1. Tagliare i funghi shiitake secchi e l'alga in piccole strisce e metterli in una pentola (tagliati a strisce per farli assorbire dal nucleo).
2. Il mattino seguente, scaldare la salsa di soia sul fuoco e quando inizia a bollire, ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire per circa 3 minuti.
3. Una volta raffreddato, filtrare il composto attraverso un colino e conservarlo in una bottiglia in frigorifero.
Pentola Dantsuki di Nakamura Douki
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Ricetta di riferimento
https://kenko-recipi.com/recipe-35/
