[Porridge]

Sebbene il porridge venga solitamente consumato quando lo stomaco è un po' debole o quando si ha il raffreddore, alcune persone lo mangiano regolarmente per la salute e la condizione fisica, poiché è facile da digerire e riscalda il corpo.

Gli archeologi ritengono che le bruciature e le fuoriuscite di riso osservate sulle terrecotte Yayoi scavate in Giappone siano state causate dalla cottura del porridge di riso. All'inizio della coltivazione del riso, la cottura avveniva generalmente per ebollizione e poi al vapore; solo nel Medioevo si iniziò a cuocere il riso in pentola, ma il porridge di riso bollito ha una lunga storia.

Nell'antichità, tuttavia, esistevano due tipi di porridge: il katagayu (porridge di riso duro) e lo shirukayu (porridge di zuppa). È interessante notare che la parola "porridge" oggi si riferisce al porridge di zuppa, ma anche quello che oggi chiamiamo "riso bianco" era chiamato "porridge".

Il buddismo insegna che il porridge ha dieci nobili virtù e i suoi benefici sono stati tramandati per quasi 800 anni. Una di queste è "Non mangiare troppo e avere la pace della mente". La cottura del porridge con più acqua ne aumenta la consistenza e una scodella di porridge, pari a una ciotola di riso, è sufficiente a dare un senso di soddisfazione. Inoltre, mangiare il porridge lentamente con le bacchette, lasciando raffreddare il porridge caldo, aiuta a evitare il "mangiare veloce" e il "mangiare a raffica", che tendono a mettere a dura prova l'organismo. Inoltre, non si verificano i disturbi allo stomaco o il malessere causato dalla sovralimentazione. Il motivo per cui si dice che il porridge sia efficace per la perdita di peso non è solo il suo contenuto calorico, ma anche questo modo naturale di mangiare che permette di essere soddisfatti anche con una piccola quantità di cibo.

Recentemente, ho preparato il porridge utilizzando la pentola Yukihira #5 di Matsuyama Tokojo. Adoro l'odore del porridge mentre cuoce, la gioia di scuoterlo quando è pronto e la sensazione di felicità quando lo porto lentamente alla bocca lasciandolo raffreddare. L'esperienza dal vivo è irresistibile. La tradizionale pentola yukihira, che utilizza esclusivamente argilla di Iga resistente al calore, conserva bene il calore e permette di gustare il porridge caldo fino alla fine, anche dopo aver spento il fuoco. E mentre si cucina il porridge, capita spesso che si rovesci accidentalmente... Questa pentola Yukihira è in grado di cuocere il porridge in modo da ridurre al minimo le fuoriuscite, quindi se ne avete una, provatela.

Ingredienti (per 2 porzioni):
1/2 tazza di riso
550 ml di acqua

Istruzioni per l'uso:
1. Lavare il riso con acqua e lasciarlo assorbire per 30 minuti (estate) o 1 ora (inverno).
2. Mettere il riso e l'acqua in una pentola yukihira.
3. Posizionare 2 scoperti a fuoco alto.
4. Quando l'acqua raggiunge l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 20 minuti con il coperchio. Se l'acqua si rovescia, spostare leggermente il coperchio.
5. Quando si raggiunge la quantità d'acqua desiderata, spegnere il fuoco e mescolare il riso solo una volta dal basso (se si mescola troppo, il riso si sfalda e diventa appiccicoso).

Pentola Yukihira #5 di Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/it/matsuyama/
Pentola di paglia di Honma Kazuo Shoten S
https://www.shokunin.com/it/honma/nabeshiki.html
Hirachawan ST16 di Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/it/hakusan/hirachawan.html
Il porridge alle sette erbe e i benefici del porridge
https://en.shokunin.com/archives/45783892.html

Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B2%A5
https://okayuworld.com/study/kojien/#index_id8
https://www.komenet.jp/bunkatorekishi/bunkatorekishi04/bunkatorekishi04_2