[Rape al vapore]

Si dice che il nome “kabu (rapa)” abbia avuto origine da “okabura”, una parola usata dalle dame di corte, che è diventata “okabu” e poi è cambiata in “kabu”, ed è continuata fino ai giorni nostri. In effetti, il nome originale della rapa era “kabura”, e quando il nome biologico fu definito in Giappone, il nome “kabu”, che si era affermato nella regione del Kanto, divenne il nome ufficiale e si diffuse in tutto il Paese. Per inciso, anche “suzuna”, uno dei sette fiori primaverili, si riferisce alle rape. Si chiama così perché la sua forma assomiglia a quella di una “suzu (campana)”.

Le rape hanno una lunga storia in Giappone, essendo state introdotte dal continente durante il periodo Yayoi (710-794) e sono menzionate nel “Nihon Shoki (Cronache del Giappone)”. In tutto il Giappone sono state create diverse varietà di rape per adattarsi alle diverse regioni e ai diversi climi, e attualmente in Giappone si coltivano più di 80 varietà di rape. Esiste un'ampia varietà di rape come ortaggio tradizionale, tra cui la “Nambu Akanaga Kabu” della prefettura di Iwate, che assomiglia a un ravanello; la “Yajima Kabu” della città di Moriyama, prefettura di Shiga, che ha foglie e steli rosso porpora; e l'“Hyakumangoku Aokubikabu” della prefettura di Ishikawa, usato nel piatto locale “kaburazushi” (sushi di rapa), con una varietà di sapori, aspetto e consistenza. Recentemente, la “Momosuke”, molto gustosa in insalata, è un'altra rapa popolare.

Le rape sono di stagione due volte l'anno, ma dall'autunno all'inverno crescono lentamente con il clima più fresco, il che le rende più dolci, più croccanti e meno soggette a sfaldarsi durante la cottura. Ho trovato una piccola rapa che sembrava facile da mangiare, così ho preparato un “kabura-mushi (rapa al vapore)” usando un Magewappa Seiro di Kurikyu, utilizzando la rapa intera. Un cucchiaio da tavola Yoshita Handi-Design Studio è stato di grande aiuto per scavare la rapa. Come ci si aspetta da un cucchiaio che può essere usato in cucina, la curva rotonda si adatta alla rapa e impedisce che scivoli, e la mano che tiene il cucchiaio non fa male. Inoltre, essendo fatta a vapore, non si rompe in un piatto bollito e modellato, e il semplice condimento di miso e zucchero è un complemento perfetto per il piatto. Potete anche divertirvi a comporlo mescolando al ripieno carne macinata a vostro piacimento o utilizzando il miso aromatico yuzu, quindi provatelo a casa.

Rape al vapore (2 porzioni)

Ingredienti:
2 rape piccole
1 cucchiaio di miso
2 cucchiaini di zucchero
Un pizzico di sale

Come si prepara:
1. Lavare bene le foglie e la rapa e tagliarle a pezzi, lasciando un po' di foglie.
2. Sbucciare e tagliare la parte superiore della rapa, quindi scavare l'interno con un cucchiaio. Tagliare l'estremità della radice in modo che la rapa sia stabile.
3. Tritare grossolanamente la rapa scavata e le foglie di rapa, quindi cospargere leggermente di sale su un colino. Spremere l'acqua.
4. Unire il miso e lo zucchero in 3 e mescolare bene. Mettere a bollire una pentola d'acqua e cuocere a vapore a fuoco basso per 10-15 minuti, finché uno spiedino di bambù non entra.

Magewappa Seiro di Kurikyu
https://www.shokunin.com/it/kurikyu/seiro.html
Cucchiaio da tavola di Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/it/yoshita/cutlery.html
Piatto di Ichiyougama
https://www.shokunin.com/it/ichiyou/plate.html
Teshiozara di Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/it/shirokiya/teshio.html

Riferimenti
https://www.bukkoji.or.jp/recipe/007.html (ricetta)
https://www.kabura.jp/contents/history/
https://www.hyponex.co.jp/yasai_daijiten/column/column-1625
https://www.repro.jp/column/archives/1308