[Zuppa di merluzzo]

La recente ondata di freddo ha reso molti di voi freddolosi e infreddoliti. Io pensavo: “Non ha nevicato per niente in questa stagione” e “Sarà primavera così” a Hokkaido, ma in men che non si dica siamo stati colpiti dalla neve come al solito o anche di più, e ho capito che c'è sempre un “bilancio”. In Hokkaido, dove il clima è molto rigido, la gente si riscalda con il “zuppa di merluzzo”, utilizzando il merluzzo, un pesce che è di stagione durante questo freddo inverno.

Il merluzzo è un pesce che abbonda lungo le coste del Giappone settentrionale e sono tre i principali tipi di merluzzo consumati in Giappone: il merluzzo, il pollock dell'Alaska e il komai. Il merluzzo viene utilizzato per il zuppa di merluzzo e viene venduto in inverno, quando è di stagione, sotto forma di filetti, pezzi o mezze carni. Insieme al merluzzo si vende anche il lattosio, che in Hokkaido è chiamato “tachi”. Il lardo di merluzzo è venduto come “ma-dachi” e il lardo di pollock dell'Alaska come “suke-dachi”. Il merluzzo giallo viene spesso trasformato in surimi, ecc. e non si trova in filetti di pesce, ecc. Tuttavia, poiché il prezzo del lardo di merluzzo è leggermente inferiore a quello del merluzzo, può essere facilmente utilizzato come ingrediente per la zuppa di miso, ecc. Le ovaie del merluzzo vengono trasformate nelle note “uova di merluzzo” e “uova di merluzzo piccanti”. Il Komai, descritto come “pesce sotto ghiaccio”, è un piccolo merluzzo venduto esclusivamente come pesce essiccato. Il pesce essiccato è duro e difficile da mangiare, ma è uno spuntino popolare con l'alcol e, se mangiato con maionese e shichimi (sette spezie), più viene masticato, più diventa saporito.

E poi c'è la “zuppa di merluzzo”, spesso consumata in inverno a Hokkaido. Si tratta di un nabe con merluzzo sfilettato, o se preferite, ma-dachi o suke-dachi, e non ci sono regole particolari per il condimento o gli ingredienti, e ogni famiglia è libera di prepararlo come vuole. Fondamentalmente, il brodo di zuppa a base di kelp viene condito con sake, salsa di soia, sale, ecc. e le verdure difficili da cuocere, come gli ortaggi a radice, vengono aggiunte per prime e poi fatte cuocere a fuoco lento, con i filetti di merluzzo aggiunti contemporaneamente a verdure a foglia come il cavolo cinese, il tofu e i funghi shirataki da riscaldare. Il segreto è aggiungere i filetti di merluzzo in un secondo momento, perché la carne del merluzzo è morbida e si sfalda se viene cotta troppo a lungo. Il segreto è aggiungere i filetti di merluzzo in un secondo momento. Il pesce deve essere cotto appena prima di essere mangiato, alla fine. Se li si cuoce troppo a lungo, si sciolgono e scompaiono... Se il dashi è leggermente condito, si mangia con il ponzu (succo di agrumi giapponese), ma il merluzzo si sposa bene con qualsiasi condimento, quindi si può facilmente preparare usando il nabe tsuyu disponibile in commercio. Anche il kimchi nabe è consigliato, e se ci mettete il merluzzo, ovviamente, ma anche il taro, la sua densa cremosità si sposa bene con la piccantezza del kimchi nabe.

Se siete preoccupati per l'odore di pesce, spargete un po' di sale sul merluzzo e lasciatelo riposare per circa 10 minuti, poi asciugate l'acqua con carta da cucina per eliminare l'odore. Mettete il miglio in una ciotola d'acqua, aggiungete il sale e lavate delicatamente il miglio nell'acqua per rimuovere la viscidezza dalla superficie. Tagliare il miglio a pezzetti con le forbici da cucina. Fate bollire l'acqua in una pentola e passatele nell'acqua per 30 secondi al massimo, quindi toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare prima di asciugare l'acqua.

Sia il merluzzo che il tachi sono prelibatezze invernali comunemente consumate a Hokkaido. Anche se il freddo persiste, il merluzzo e il tachi sono consigliati come ingredienti per i piatti nabe per riscaldarsi! Nel nostro showroom di Otaru abbiamo pentole di terracotta, pentole yosenabe, stoviglie e altri articoli perfetti per i piatti unici, quindi passate a trovarci anche se il tempo è ancora freddo.

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