[Abura-age intero alla griglia]
È l'anno 2025 e ci stiamo avvicinando rapidamente alla metà di marzo. È passato un po' di tempo dall'ultima volta che hai usato una griglia manuale, che è stata molto utile per cuocere le torte di riso durante le vacanze di Capodanno? Oltre al normale pane mattutino, ha molti altri usi, come grigliare le verdure e servire come scalda torta, ma questa volta vorrei presentarvi un piatto che spero proverete: l'abura-age (tofu fritto) intero alla griglia.
Mi è sempre piaciuto mangiare l'atsu-age (tofu fritto spesso) alla griglia con fiocchi di bonito essiccati, cipolle verdi e salsa di soia, ma l'altro giorno ho trovato una ricetta sul retro di una confezione di grossi pezzi di abura-age che avevo acquistato che prevedeva di grigliarli in padella senza olio fino a farli dorare, per poi mangiarli con peperoncino shichimi e salsa di soia allo zenzero. Il nome “abura-age intero alla griglia” ha un forte impatto su di me. Capisco, ci vuole tempo perché il solito atsu-age diventi caldo all'interno, ma l'abura-age può essere una scorciatoia! Ho preparato subito lo zenzero grattugiato, ho messo l'abura-age su una grande griglia con i manici e ho iniziato a scaldarlo a fuoco medio-basso. Quando l'abura-age è quasi pronto a dorare, giratelo con un paio di pinze. La consistenza croccante che sentirete dalla punta delle pinze aumenterà la vostra attesa. Quando anche il rovescio è cotto, si trasferisce su un piatto e si completa con zenzero grattugiato e salsa di soia.
Provate a tagliare l'abura-age in pezzi grandi e a servirlo sul riso bianco. Assaggiate il primo boccone di abura-age. L'aroma fragrante è croccante all'esterno e morbido e succoso all'interno, e lo zenzero grattugiato e la salsa di soia si sposano perfettamente. Aggiungete ancora un po' di salsa di soia e servite l'abura-age e il riso insieme. È una festa già di per sé. Oltre al riso, è sufficiente preparare zenzero e salsa di soia. Il fascino di questo piatto è che è così facile da preparare che non è nemmeno necessario togliere l'olio per renderlo croccante.
Il Tetsuki Yakiami di Tsujiwa Kanaami è dotato di una griglia a maglia fine che attenua la fiamma diretta del gas e diffonde il calore in modo uniforme, permettendo all'abura-age di cuocere in modo uniforme e di diventare dorato. L'abura-age è un contorno, una ciotola di riso o anche uno spuntino. Per le guarnizioni, consigliamo il ravanello daikon grattugiato, la cipolla verde tritata, i fiocchi di bonito essiccati e il sapore del peperoncino. Ci auguriamo che possiate gustare a casa vostra questo sapore semplice ma profondo.
Tetsuki Yakiami L di Tsujiwa Kanaami
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