[Tsukudani di Tsukudajima]

Tsukishima, a Tokyo, è nota per le sue strade tradizionali conservate e per il famoso monja di Tsukishima. Proprio accanto ad essa si trova una piccola isola chiamata “Tsukudajima”, che è anche il luogo di nascita dello “tsukudani”.

Su Tsukudajima ci sono ancora molti negozi di tsukudani di lunga data e tre di essi, Tsukudagen Tanakaya, fondato nel tardo periodo Edo, Tenyasu Honten, fondato nel 1837, e Tsukudani Marukyu, fondato nel 1859, sono conosciuti come le “Gosanke (tre famiglie) dello tsukudani”. Perché lo tsukudani è nato qui? In realtà, lo tsukudani è nato nel periodo Edo (1603-1868) quando i pescatori del villaggio di Tsukuda a Osaka furono invitati a Edo (l'attuale Tokyo).

Quando nel 1582 si verificò l'incidente di Honnoji (Tensho 10), Tokugawa Ieyasu, alleato di Oda Nobunaga, stava fuggendo da Sakai. I pescatori del villaggio di Tsukuda, nella provincia di Settsu (l'attuale Tsukuda, rione Nishiyodogawa, città di Osaka), radunarono rapidamente le loro barche da pesca per aiutare il gruppo, che si trovava in difficoltà per la mancanza di imbarcazioni. Sentendosi in debito con loro, Ieyasu invitò 33 pescatori del villaggio di Tsukuda a Edo quando istituì lo shogunato di Edo nel 1603, e diede loro un'isola vicino a Ishikawajima come luogo di residenza, chiamandola “Tsukudajima” dal nome della loro città natale, il villaggio di Tsukuda.

Ieyasu concesse loro i diritti di pesca affinché potessero pescare il coregone e altre specie e rifornire le cucine del castello di Edo. Poiché Tsukudukushima è un'isoletta remota, l'idea era quella di produrre cibo conservato facendo bollire i piccoli pesci pescati nella baia in acqua salata; dopo che la salsa di soia fu portata da Chiba, il processo di bollitura cambiò da quello salato a quello della salsa di soia. Poiché veniva prodotta su Tsukudajima, prese il nome di tsukudani. Il nome “tsukudani” fu dato al cibo prodotto su Tsukudajima e fu venduto in tutta Edo, dove è rimasto fino ad oggi.

Il contrasto tra le file di case e le torri imponenti sul retro di Tsukudajima è uno spettacolo difficile da trovare altrove. Passeggiando per la città, è come se il tempo si fosse fermato qui, e c'è un'atmosfera tranquilla, silenziosa e unica. Questa volta ho acquistato un assortimento di tre articoli dal negozio Tenyasu Honten: ami, stringhe di crostacei e ochazuke kombu (kelp per la cerimonia del tè). Sono conditi principalmente con crostacei, alghe e piccoli pesci in una “salsa” ricavata dall'acqua che rimane alla fine della bollitura dei vari ingredienti.

Quando si mangia lo tsukudani sopra il riso bianco caldo, lo tsukudani, che ha assorbito i sapori di tutti gli ingredienti per 188 anni, ha la giusta quantità di salinità e squisitezza che impedisce di mangiare il riso. Anche una piccola quantità di tsukudani è sufficiente per non perdere il controllo. Avere lo tsukudani di Tenyasu Honten in casa è un lusso e una gioia, e il suo sapore mi fa sentire felice di essere nata giapponese.

Lo tsukudani è ricco di proteine, calcio, ferro e altri nutrienti. Può essere conservato per diverse settimane o un mese, il che lo rende un souvenir molto gradito da Tokyo. Mi piacerebbe tornare da Tsukudani per comprarne un po' per me o come regalo per qualcun altro.

Showroom di Ginza
https://www.shokunin.com/it/showroom/ginza.html
Tenyasu Honten
https://maps.app.goo.gl/w9tQ8Vh7Xay8VL57A
Tsukudagen Tanakaya
https://maps.app.goo.gl/jMHKFq95JKpJFvk86
Tsukudani Marukyu
https://maps.app.goo.gl/HqKnGe7ra4vnVpot5
Atatamenabe L di Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/it/matsuyama/
Straw Pot Stand S di Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/it/honma/nabeshiki.html

Riferimenti
http://www.tenyasu.jp
https://www.tv-tokyo.co.jp/adomachi/backnumber/20100724/9115.html