[Per le mattine impegnative, ume shio koji natto]

Lo shio koji, o malto di riso salato, è un ingrediente molto utile da tenere in frigorifero. Basta un po' di shio koji per dare molto sapore a piatti cotti e saltati in padella, quindi lo uso tutti i giorni.

Esistono innumerevoli ricette con lo shio koji, ma la mia preferita è il natto di ume (prugna) shio koji. Compro il natto senza salsa, aggiungo lo shio koji e le prugne acide in salamoia e mescolo il tutto. Lo metto sopra il riso e cospargo di sesamo macinato e fiocchi di bonito essiccati. Il riso è caldo e la moderata dolcezza del koji, l'asprezza delle prugne sott'aceto e l'aroma del sesamo e delle scaglie di bonito essiccate sono irresistibili. Il gusto rinfrescante lo rende facile da mangiare al mattino quando si è impegnati e non si ha molto appetito, ed è anche un ottimo modo per assumere il koji senza riscaldarlo. Mi sembra di avere più energia il giorno in cui esco dopo averlo mangiato.

Per preparare il natto ume shio koji, si consiglia di utilizzare la ciotola per natto di Yamatada Katoen o il piatto fondo piatto per evaporazione 120 mm di Koizumi Glass, perché sono facili da mescolare e da mettere sopra il riso.

Mi piace preparare lo shio koji poco a poco. Qual è il suo modo preferito di mangiarlo?

Natto Bowl di Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/it/yamatada/natto.html
Flat Bottom Evaporating Dish 120mm di Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/it/koizumi/johatsu.html
Informazioni sullo showroom
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