[Congee di Hong Kong]

Uno dei piatti indimenticabili dei miei viaggi è il congee che ho mangiato a Hong Kong. Non riesco a dimenticare quel sapore e di tanto in tanto lo preparo per ricordarmelo.

A Hong Kong, il congee è un punto fermo della colazione e un piatto nazionale che si è radicato nella vita quotidiana. Esistono vari tipi di congee con ingredienti diversi, e il “皮蛋瘦肉” (uovo e maiale al secolo) è uno dei più famosi. Esistono anche molte altre varianti come “鮮魚片” (pezzi di pesce fresco), “鮮豬潤” (fegato di maiale fresco) e “鮑魚” (abalone), che lo rendono un piatto divertente e attraente da scegliere. Il congee viene solitamente consumato con “油條” (youtiao), una sorta di pane fritto. A Taiwan questo pane fritto viene servito con la zuppa di latte di soia, ma a Hong Kong è un'interessante combinazione con il congee.

Una delle mie esperienze più memorabili di congee a Hong Kong è quella del riso thailandese (riso al gelsomino) e dell'aroma dello zenzero. Nel ristorante in cui ho mangiato, credo che lo zenzero fosse cotto nel porridge. Utilizzando questi due ingredienti, l'aroma si sprigiona fin dal momento della preparazione e si sente davvero l'attesa. Vi invito a provarlo.

Per preparare il congee di riso, il riso, precedentemente irrorato di olio, viene cotto in abbondante acqua calda contenente brodo di capesante essiccate fino a quando il riso non si apre - una fase definita “sbocciatura dei fiori di riso”. (Il porridge così preparato si chiama “瑤柱白粥” (congee con capesante essiccate), lo stile fondamentale del congee di Hong Kong.

Il congee è un alimento delicato per lo stomaco, che riscalda il corpo e rafforza il sistema immunitario. Perché non provare ad aggiungere il congee alla colazione o ai pasti quotidiani?

瑤柱白粥 (congee con capesante essiccate)

Ingredienti (per 2 porzioni):
1/2 tazza di riso (riso jasmine)
600 ml di acqua bollente
2 cucchiai di olio di riso (o olio di sesamo)
2 cucchiai di brodo di capesante (istantaneo o in polvere)
un pizzico di zenzero tritato finemente
un po' di sale

Come si prepara:
1. Lavare il riso e metterlo in ammollo in acqua per 30 minuti in estate o per 1 ora in inverno (possibilmente tutta la notte).
2. Scolare l'acqua dal riso e metterlo in una ciotola. Aggiungere sale e olio e mescolare leggermente per ricoprire il riso.
3. Aggiungere il dashi di capesante a 600 ml di acqua e portare a ebollizione in una pentola. Una volta raggiunta l'ebollizione, aggiungere il riso condito.
4. Quando l'acqua riprende a bollire, ridurre la fiamma al minimo e cuocere il riso con il coperchio leggermente sollevato.
5. Se l'acqua calda non è sufficiente, aggiungere altra acqua secondo necessità, mescolando a metà cottura.
6. Quando il riso è leggermente addensato e si sbriciola, è pronto per essere servito. Aggiustare il condimento con il sale. Servire in ciotole, condite con cipolline verdi e zenzero tagliuzzato, se si desidera.

Yukihira Pot #5 di Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/it/matsuyama/
Straw Pot Stand S di Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/it/honma/nabeshiki.html
Hirachawan di Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/it/hakusan/hirachawan.html

Riferimenti
https://www.ncbank.co.jp/hojin/asia_information/chuzaiin_news/pdf_files/hongkong_061113.pdf
https://80c.jp/recipe/20140501-272.html
https://hkyousei.exblog.jp/22808376/
https://ja.wikipedia.org/wiki/油条
https://weathernews.jp/s/topics/201801/310205/
https://www.sotozen-net.or.jp/zen/eating/fushukuhanpo