[Suama]
Uno dei miei dolci giapponesi preferiti fin dall'infanzia è il “suama”. Si tratta di una semplice torta di riso senza ripieno, moderatamente dolce, morbida e dal sapore delicato. Ho imparato solo da adulta che si tratta di un tipo di wagashi (dolce tradizionale giapponese) della regione di Kanto. La sua consistenza morbida e soffice è in qualche modo confortante e lo rende un dolce che scalda il cuore.
Si dice che il suama sia nato a Kiba, Tokyo, durante il periodo Edo. Si presenta in forme simili al kamaboko (torta di pesce) o a piccole pagnotte ovali, e il suo colore rosa e bianco è considerato di buon auspicio, spesso gustato nelle occasioni di festa. A volte viene scritto con caratteri kanji di buon auspicio come 寿甘 (dolce della longevità) o 素甘 (dolce puro). La versione ovale è chiamata anche tsurunoko, che significa “uovo di gru”.
Un dolce simile al suama è l'uiro, un altro dolce tradizionale giapponese a base di farina di riso. Il suama che conosco ha la forma del kamaboko ed è sorprendentemente facile da preparare a casa.
Esistono anche ricette adatte al microonde. Alcune versioni sono rosa all'esterno e bianche all'interno, oppure sono interamente rosa. Si possono anche modellare a forma di uovo senza usare una stuoia per sushi (sushimaki), una variante carina e semplice.
È interessante notare che il suama è fatto di joshinko (farina di riso non glutinoso), mentre l'uiro può essere fatto con vari tipi di farina, come la farina di riso, l'amido di salice o la farina di grano. L'uiro ha una lunga storia, che risale al periodo Muromachi (1336-1573), e potrebbe essere uno dei primi esempi dell'amore duraturo del Giappone per le consistenze simili a quelle dei mochi.
Ingredienti (per 12 fette):
150 g di joshinko
150 g di zucchero
Colorante rosso (non necessario), un pizzico di sale
150-180 ml di acqua bollente
Fecola di patate (per la finitura), se necessario
Indicazioni:
1. Aggiungere un pizzico di sale al joshinko e mescolare bene con acqua bollente.
2. Cuocere l'impasto a vapore per 20 minuti a fuoco vivo in una vaporiera foderata con un foglio di sarashi bagnato, quindi togliere dal fuoco e impastare aggiungendo zucchero in 2 o 3 riprese.
3. Quando l'impasto diventa omogeneo, cuocere nuovamente a vapore a fuoco vivo per 5 minuti.
4. Togliere l'impasto dalla vaporiera su un piatto rivestito di fecola di patate e modellarlo con un sushimaki per completarlo.
Sencha Cup di Seiryugama
https://shokunin.com/it/seiryu/sencha.html
Kyusu di Azmaya
https://www.shokunin.com/it/azmaya/kyusu.html
Chinese Seiro di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/seiro.html
Unbleached Cotton Cloth di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/mizarashi.html
Steamer Cloth di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/fukashi.html
Sushimaki di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/sushimaki.html
Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/すあま
https://ja.wikipedia.org/wiki/ういろう_(菓子)
https://www.hokkaido-gas.co.jp/support/recipe/526
