[Kopi luwak]
Ho scoperto il “kopi luwak” in Indonesia. Gli amanti del caffè forse lo conoscono già, ma vorrei condividere la mia sorpresa nel vederlo e sentirne parlare per la prima volta. L'Indonesia, paese produttore di caffè, ha introdotto i chicchi di caffè durante l'era coloniale olandese e li ha coltivati in oltre 10.000 isole, sfruttando le caratteristiche uniche di ciascuna regione. Con il suo suolo vulcanico e il clima tropicale, l'Indonesia ha un terreno fertile e un'umidità costante durante tutto l'anno, rendendola ideale per la coltivazione del caffè. L'Indonesia fa davvero parte della fascia del caffè e ora è al terzo posto nella classifica mondiale dei produttori dopo Brasile e Vietnam.
In questa potenza produttrice di caffè, il “kopi luwak” è considerato un prodotto raro e prezioso. In indonesiano, ‘kopi’ significa caffè e “luwak” si riferisce alla civetta. In genere, le bacche di caffè vengono lavorate artificialmente dopo la raccolta, ma il kopi luwak viene lavorato passando attraverso il sistema digestivo della civetta. Le civette selvatiche mangiano bacche di caffè mature e di alta qualità, e i chicchi vengono lavorati ed espulsi dal loro corpo. I chicchi subiscono una fermentazione dovuta agli enzimi digestivi e ai batteri intestinali presenti nell'intestino della civetta, ottenendo chicchi di alta qualità con un aroma e un sapore unici. I chicchi di caffè espulsi con le feci vengono lavati accuratamente, essiccati al sole e sbucciati manualmente uno ad uno per evitare di schiacciarli con macchinari, che ne rilascierebbero l'acidità. I chicchi vengono poi tostati. I chicchi finiti possono essere consumati così come sono e il caffè è delicato in termini di acidità, amarezza e contenuto di caffeina, con un sapore molto morbido.
Ma perché arrivare a tanto? È naturale chiederselo. Ha a che fare con la storia dell'Indonesia. All'epoca, il caffè coltivato dagli agricoltori locali veniva sfruttato dal governo olandese per l'esportazione, senza lasciare alcun caffè agli agricoltori per il consumo personale. Questi ultimi scoprirono che i chicchi di caffè rimanevano indigesti nelle feci delle civette selvatiche e iniziarono a lavorarli e a berli. Alla fine, i governanti coloniali olandesi se ne accorsero e rimasero stupiti dalla sua bontà! Sono le persone che l'hanno scoperto ad essere sorprendenti o il potere della fermentazione? In entrambi i casi, è davvero incredibile.
Tuttavia, la rarità di questo caffè ne ha aumentato il valore, portando non solo gli agricoltori e i negozi a vendere il prodotto naturale, ma anche a situazioni in cui le civette selvatiche vengono catturate e costrette a vivere in ambienti di allevamento difficili per aumentare la produzione. Questa è la realtà complessa e un po' triste che si cela dietro la scoperta del kopi luwak. Man mano che abbiamo approfondito la conoscenza di questo contesto, ci siamo ricordati dell'importanza di comprendere a fondo il prodotto e i suoi produttori e di rivalutare le nostre abitudini di consumo. L'Indonesia offre una grande varietà di caffè deliziosi che non passano attraverso il corpo della civetta. Le strade sono costellate di affascinanti caffetterie e negozi specializzati e, dato che diverse regioni producono caffè, confrontare le diverse varietà è un'esperienza piacevole. Vi invitiamo a provare anche il caffè indonesiano.
Linen Coffee Filter di Okai Mafu Shoten
https://www.shokunin.com/it/okai/coffee.html
Mug di Ichiyougama
https://www.shokunin.com/it/ichiyou/mug.html
Riferimenti
https://maruco.co.jp/taishacoffee/indonesia-coffee/http://www.nichibeicoffee.co.jp/blog/?p=191
https://www.kopi-loewak.com/history-kopiluwa
https://www.eva.or.jp/Kopiluwak
