[Salsiccia]

Tra i prodotti a base di carne, le salsicce hanno una storia particolarmente lunga e sono apprezzate in tutto il mondo. Durante i viaggi che ho fatto finora, ho incontrato salsicce provenienti da molti paesi diversi, ciascuna con caratteristiche uniche.

Ad esempio, la Weisswurst di Monaco di Baviera, in Germania, profumata alle erbe, che il macellaio mi ha consigliato di mangiare fresca al mattino. Il black pudding, fatto a mano dal proprietario di un B&B irlandese, è una salsiccia semplice ma dal sapore deciso, preparata con sangue di maiale. La sai oua laotiana che abbiamo mangiato sulle rive del fiume Mekong era un piatto aromatico con spezie ed erbe, dal sapore fresco e piccante tipico del Sud-Est asiatico. Poi c'era il sundae coreano, intestini di maiale ripieni di vermicelli, riso glutinoso e sangue di maiale. Ho dei bei ricordi di quando ho gustato questo piatto con una birra in una mano e schioccando la lingua con l'altra. È stato molto interessante vedere le differenze negli ingredienti, nei metodi di cottura e nei modi di mangiare la salsiccia in diversi paesi e regioni, ed è diventato uno dei piaceri dei miei viaggi.

La salsiccia ha avuto origine da un modo ingegnoso per utilizzare la carne senza sprecarla e per conservarla a lungo. Il processo di aggiungere sale e spezie alla carne macinata e di insaccarla in un involucro (budello) come l'intestino si è sviluppato nel corso di un lungo periodo in varie regioni. La storia di questo metodo è molto antica e nel poema epico “Odissea” scritto dal poeta greco Omero nell'VIII secolo a.C. si parla di stomaci di capra ripieni di sangue e grasso come cibo portatile per i soldati. Inoltre, tavolette di argilla della civiltà accadica dell'antica Mesopotamia riportano la descrizione di un piatto a base di carne macinata insaccata in intestini. In Cina, salsicce secche dure come il “lăochăn” (臘腸) esistevano già durante le dinastie del Nord e del Sud (420-589 d.C.), e un libro datato 455 descriveva il processo di insaccamento della carne in un involucro.

Nell'Europa medievale, la produzione di salsicce fiorì sullo sfondo della caccia reale in Polonia nel XIV secolo, e la conservazione avveniva principalmente tramite affumicatura. Questa tecnica è stata ereditata dalle salsicce tradizionali polacche odierne, come la “krakowska” e la ‘kielbasa’. D'altra parte, in Germania, nel 1432 fu promulgata la “Legge sulla Rostbratwurst della Turingia”. Questa legge conteneva norme specifiche relative agli ingredienti e ai periodi di consumo, come ad esempio “le salsicce a base di carne di maiale devono essere consumate la mattina dopo la loro produzione”, indicando lo sviluppo istituzionale della cultura della salsiccia in ciascuna regione.

In Giappone, durante la prima guerra mondiale, cinque produttori di salsicce, tra cui Karl Jahn, erano tra i circa 1.000 soldati tedeschi detenuti nel campo di prigionia di Narashino, nella prefettura di Chiba, che producevano effettivamente salsicce nel campo. Il Ministero dell'Agricoltura e del Commercio, che all'epoca si concentrava sulla salsiccia come alimento ad alto valore nutrizionale, prese nota di questa tecnologia e inviò un ingegnere della Stazione Sperimentale Zootecnica per fornire istruzioni sulla produzione di salsicce in stile tedesco. Alla fine, la tecnologia si diffuse tra i produttori di carne in tutto il Giappone attraverso seminari organizzati dal Ministero dell'Agricoltura e del Commercio, segnando l'inizio della produzione su larga scala di salsicce in Giappone.

Conoscendo la storia delle salsicce e la loro diversità in ogni regione, viene voglia di provare a prepararle da soli. Tuttavia, poiché preparare le salsicce da zero sembrava troppo difficile, ho provato una versione semplice “in stile salsiccia” che può essere modellata con della pellicola trasparente. Aggiungere sale alle erbe, aglio tritato e pepe nero alla carne di maiale macinata, impastare bene e avvolgere nella pellicola trasparente per formare una forma. Quindi, dopo averla bollita in acqua bollente, rosolarla leggermente in padella ed è pronta da mangiare. Il succo succulento che si diffonde in bocca e l'aroma delle erbe che si diffonde delicatamente sono irresistibili, per non parlare del gusto fresco. Mentre mi godo il piacere di assaggiare la mia salsiccia, mi sembra di toccare con mano le origini della salsiccia, nata come alimento conservato, e allo stesso tempo ripenso al mio viaggio. Questo momento diventa un'esperienza ricca che unisce la gioia del cibo ai ricordi di viaggio più cari.

Padella per pesce di Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/it/rikucho/fishpan.html

Riferimenti
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%82%B8
https://en.wikipedia.org/wiki/Sausage
https://de.wikipedia.org/wiki/Wurst
https://www.narashino-cci.or.jp/narashino_sausage/history/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%82%B8
https://www.orangepage.net/recipes/301977 (ricetta di riferimento)
https://yonasato.com/column/food/detail/sausage_howtomake_280524/ (ricetta di riferimento)