[Hajime choro choro naka pappa]

Non so quando l'ho imparata né chi me l'ha insegnata, ma è una frase che scivola facilmente dalla lingua, simile a un incantesimo. “Hajime choro choro naka pappa, akago naite mo futa toru na.” È una frase ritmica che trasmette il segreto della cottura del riso, tramandato fin dal periodo Edo.

Sebbene il modo in cui viene tramandata vari leggermente a seconda della regione, la versione completa recita: “Hajime choro choro, naka pappa, butsubutsu iu koro hi o hiite, hito-nigiri no wara moyashi, akago naite mo futa tora na”. Questa frase, legata alla cottura del riso in una pentola hagama (alata), non solo descrive il processo, ma nasconde anche il motivo per cui diventa delizioso, ed è ancora applicata alla cottura moderna del riso.

In passato, le case avevano dei focolari e una pentola alata in metallo era appesa sopra l'apertura del focolare. Il riso veniva cotto regolando il fuoco con la legna. “Hajime choro choro” si riferisce alla fase iniziale in cui il fuoco è instabile e debole e richiede un monitoraggio costante per aggiungere legna. Durante questo graduale aumento della temperatura, il riso assorbe l'umidità e sviluppa lentamente la sua dolcezza.

Una volta che il fuoco si stabilizza, si passa alla fase “naka pappa”. Questa fase consiste nel far bollire il riso a fuoco vivo fino a quando non bolle, permettendo al riso di circolare e riscaldarsi in modo uniforme. “Butsubutsu iu koro hi o hiite” significa mantenere l'ebollizione riducendo la legna e abbassando leggermente il fuoco. Grazie all'isolamento della pentola, il calore penetra a fondo in questa fase, esaltando la dolcezza e l'umami del riso. “Hito-nigiri no wara moyashi” significa alzare nuovamente il fuoco per un breve periodo per far evaporare l'umidità in eccesso. Il risultato sono chicchi di riso gonfi e dalla consistenza soda.

Infine, “akago naite mo futa toru na”. Dopo aver fatto evaporare l'umidità all'interno della pentola e spento il fuoco, lasciate che il riso cuocia al vapore per conservarne il sapore. Questo è un punto importante per preparare un riso delizioso, quindi anche se un bambino piccolo piange perché ha fame, dovete resistere alla tentazione di togliere il coperchio e lasciare che il riso cuocia al vapore. Sebbene al giorno d'oggi sia raro avere l'opportunità di utilizzare un focolare tradizionale, ricordare questo ritmo è utile anche quando si cuoce il riso a fuoco diretto. Per la fase “hajime choro choro”, si consiglia di adattare il metodo alle caratteristiche della pentola, ad esempio riscaldando gradualmente a fuoco basso per le pentole che lo richiedono, o utilizzando un fuoco alto fin dall'inizio per le pentole che lo consentono.

Inoltre, anche la pentola alata e il coperchio di legno hanno svolto un ruolo significativo nella cottura del riso. La profondità moderata e il fondo arrotondato della pentola alata facilitano le grandi correnti di convezione, facendo muovere i chicchi di riso come se danzassero. Le ali della pentola non servono solo per appenderla al fornello, ma anche per raccogliere il liquido che trabocca, impedendogli di raggiungere la superficie della pentola e spegnere la fiamma, mantenendo così il calore. Un coperchio spesso come quello di legno assorbe il vapore e diventa pesante, creando una chiusura ermetica e consentendo la cottura a pressione. Essendo in legno, può anche rilasciare il vapore in modo appropriato, impedendo alle gocce d'acqua di cadere sul riso cotto.

La pentola per riso Hagama Pot di Suzuki è una pentola di terracotta che conserva le caratteristiche tradizionali di una pentola alata. Realizzata in argilla Banko-yaki, offre la resistenza al calore, la ritenzione del calore e l'isolamento tipici delle pentole di terracotta, consentendo una cottura lenta anche a fuoco alto. L'effetto dei raggi infrarossi lontani rende il riso soffice e lucido. Nello showroom spicca il coperchio in legno e la forma rotonda, calda e affascinante della pentola, insieme al suo colore nero che fa risaltare il riso bianco, ha attirato molti clienti. In questi tempi in cui il riso è prezioso, perché non provare a cucinare ogni pasto con cura?

Hagama Rice Pot di Suzuki
https://www.shokunin.com/it/suzuki/
Showroom Wakamatsu
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Riferimento
https://panasonic.jp/life/food/110021.html