[Spaghetti somen in stile sud-est asiatico con condimenti giapponesi e salsa di pesce]
Ultimamente, sui social media e sui siti web di cucina ho trovato spesso ricette che utilizzano una semplice miscela di salsa di pesce e acqua al posto della tradizionale salsa di accompagnamento per gli spaghetti somen. Incuriosito dall'insolito abbinamento tra la salsa di pesce, un condimento tipico del sud-est asiatico, e gli spaghetti somen, uno dei piatti estivi più iconici del Giappone, ho deciso di provarlo.
La salsa di pesce è un condimento fermentato essenziale nella cucina thailandese. Si trova ovunque, dalle bancarelle di strada ai ristoranti, e viene utilizzata quotidianamente, proprio come la salsa di soia in Giappone. Basta un goccio su un uovo fritto per conferire immediatamente un sapore tipicamente thailandese. È anche ampiamente utilizzata nella cucina vietnamita, ad esempio nel pho, ed è un sapore familiare in tutto il sud-est asiatico.
Questa volta ho preparato un “piatto di somen in stile sud-est asiatico con condimenti giapponesi e salsa di pesce” utilizzando gli ingredienti che avevo in frigorifero. La proteina principale è il petto di pollo lessato e sminuzzato. Come condimenti ho usato il cetriolo, un tipico ortaggio estivo, insieme al myoga (zenzero giapponese) e alle foglie di shiso.
Per prima cosa, mescolate l'acqua e la salsa di pesce in una ciotola e mettete in frigorifero mentre preparate i condimenti. Cuocete i noodles somen, poi sciacquateli in acqua ghiacciata e serviteli nel brodo freddo. Aggiungete le verdure e il pollo preparati e completate con un filo di olio di sansho fatto in casa durante la stagione del pepe sansho. L'aroma rinfrescante del sansho e il ricco umami della salsa di pesce rendono questo piatto il pranzo perfetto per una giornata calda. Per un tocco sud-est asiatico in più, potete anche aggiungere del pak choi o una spruzzata di lime o limone.
L'intensa luce del sole di questa stagione mi ricorda il sud-est asiatico. Quando le giornate sono calde, un modo per godersi il caldo è quello di abbracciare i piatti dei climi tropicali. Il donburi e la ciotola che ho usato sono pezzi smaltati chiamati “Zanzetsu”, realizzati da Seiryugama. I loro toni freddi e le loro texture esaltano la presentazione di questo piatto freddo di somen. Provate i noodles somen freddi con salsa di pesce e condimenti giapponesi: perfetti per il caldo estivo.
Spaghetti somen in stile sud-est asiatico con condimenti giapponesi e salsa di pesce (per 1 persona)
Ingredienti:
300 ml di acqua
1,5 cucchiai di salsa di pesce
Ghiaccio, quanto basta
100 g di spaghetti somen
1/2 cetriolo
1 myoga
2 foglie di shiso
1 petto di pollo (carne bianca)
Olio di sansho, q.b.
Preparazione:
1. Unire l'acqua e la salsa di pesce in una ciotola e raffreddare in frigorifero.
2. Tagliare a julienne il cetriolo e lo shiso e affettare finemente il myoga.
3. Far bollire l'acqua in una piccola pentola con un pizzico di sale, aggiungere il petto di pollo e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa.
4. Sminuzzare il pollo con una forchetta, metterlo in una ciotola, versarvi sopra un po' del liquido di cottura e raffreddare.
5. Cuocere i noodles somen seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, quindi sciacquarli e raffreddarli in acqua ghiacciata.
6. Aggiungere il ghiaccio e i noodles alla ciotola con il brodo. Guarnire con le verdure e il pollo e condire con olio di sansho.
Donburi di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/donburi.html
Ciotola di Seiryugama
https://www.shokunin.com/it/seiryu/hachi.html
Riferimento
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8A%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%A9%E3%83%BC
