[Chirashi sushi]

Ogni volta che vedo un grande ventaglio, mi viene sempre in mente il chirashi sushi che mia nonna preparava quando ero bambino. In occasioni come l'Hina Matsuri (Festa delle bambole) e la Festa dei bambini, lo preparava per intrattenere la famiglia. Mia nonna, che interrompeva sempre quello che stava facendo per stare con noi, prendeva in mano una spatola e un ventaglio e si metteva davanti al barile del sushi, preparando abilmente il riso per il sushi senza muoversi da lì.

Probabilmente ogni famiglia ha il suo chirashi sushi caratteristico. In generale, il chirashi sushi è il riso per sushi condito con ingredienti sparsi sopra, mentre il riso per sushi mescolato con gli ingredienti si chiama bara sushi. Questa differenza deriva dalle variazioni regionali tra il Giappone orientale e quello occidentale, dove spesso il sushi misto viene chiamato chirashi sushi.

Il chirashi sushi che mia nonna preparava per la nostra famiglia era condito con pollo, funghi shiitake, ortaggi a radice e altri ingredienti, condito con uova sminuzzate, fagiolini tagliati sottili e alghe nori. L'avevo visto a casa di familiari e parenti, ma mi ha sorpreso non aver mai incontrato il chirashi sushi ripieno di pollo nei ristoranti o nei mix di sushi in bottiglia. Dopo alcune ricerche, ho scoperto che si tratta di un piatto locale della regione di Chikuho, nella prefettura di Fukuoka. Nella città di Kitakyushu, che ha profondi legami con la regione di Chikuho, ci sono famiglie in cui questo chirashi sushi al pollo è un alimento base.

Ecco una ricetta semplice: scaldare l'olio in una padella, quindi saltare in padella la carne di coscia di pollo tagliata a dadini, le carote tagliate a julienne, la radice di bardana tagliata a julienne, la radice di loto tagliata a fettine sottili e i funghi shiitake. Aggiungere lo zucchero, il sake, la salsa di soia leggera e altri condimenti, quindi aggiungere il liquido di ammollo dei funghi shiitake secchi e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà evaporato. Una volta raffreddato, mescolare gli ingredienti al riso per sushi, quindi guarnire con frittata tagliata a striscioline, fagiolini tagliati a fettine sottili e alga nori. A differenza del famoso “kashiwa meshi” della prefettura di Fukuoka, questo piatto non prevede l'ammollo del riso nel brodo, risultando in un sushi a cinque ingredienti colorato e visivamente accattivante.

Ho provato a preparare il riso per sushi diverse volte, ma non riesco a eguagliare l'abilità di mia nonna. Per ottenere un riso per sushi lucido, non appiccicoso e che rimanga delizioso anche dopo un po' di tempo, sembra che la chiave sia utilizzare un sushi桶 di legno che assorba l'umidità in modo adeguato e regolare la leggera brezza di un ventilatore. In estate, il caldo può smorzare l'appetito, ma il gusto rinfrescante del riso per sushi lo stimola. Provate questo chirashi sushi di pollo, che rimane delizioso anche una volta raffreddato.

Sushi Handai di Yamaichi
https://www.shokunin.com/it/yamaichi/sushi.html
Handai di Kiya
https://www.shokunin.com/it/kiya/handai.html
Rice Scoop di Azmaya
https://www.shokunin.com/it/azmaya/miyajima.html
Shibu Uchiwa di Kurikawa Shoten
https://www.shokunin.com/it/kurikawa/
Flat Bowl di Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/it/appi/bowl.html

Riferimenti
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/documents/tirasi.pdf (Ricetta)
https://www.city.iizuka.lg.jp/hoken-c/syokuiku/furusato.html
https://omatsurijapan.com/blog/hinamatsuri-chirashizushi-tozai/