[Preparare gli onigiri]

L'aroma delle alghe e la delicata sapidità del riso stimolano l'appetito. Perché gli onigiri (polpette di riso) sono così deliziosi?

Adoro sia gli onigiri compatti, preparati stringendo con forza il riso tra le mani, sia quelli soffici, realizzati con uno stampo apposito. Recentemente ho sentito parlare di un tipo di onigiri chiamato “onigiri senza impasto”, noto anche come “onigiri soffice”, in cui basta piegare il riso a triangolo usando il nori. Poiché sembrava simile al semplice avvolgimento del riso in una ciotola con il nori, ho deciso di provare a preparare degli “onigiri quasi senza impasto”.

Una volta cotto il riso, sgranatelo e lasciate fuoriuscire rapidamente il vapore. Il riso appena cotto è troppo caldo per essere maneggiato con le mani e può essere un po' complicato quando si ha fretta. Quindi, cospargo un po' di sale a mia scelta nel Meibokuwan, raccolgo delicatamente il riso e scuoto la ciotola per dargli una forma rotonda. La ciotola di legno è realizzata in legno spesso, quindi il calore non si trasferisce alle mani, rendendola sicura da usare anche con il riso caldo. Dopo averla scossa alcune volte, il calore si dissipa e il riso rimane ben compatto all'esterno e soffice all'interno. La superficie diventa liscia e uniforme e la consistenza si sbriciola delicatamente, ricordando un onigiri preparato da un professionista.

Posizionate il riso modellato su un foglio di nori tagliato a metà e avvolgetelo nel modo che preferite. Posizionare il riso a un terzo del foglio di nori, piegarlo delicatamente e premere sull'estremità per modellarlo. In questo modo si ottiene un bellissimo aspetto simile a un kimono. Questo completa l'“onigiri quasi senza impasto”. Agitare la ciotola e arrotolare il riso mi ha riportato alla mente vividi ricordi della mia infanzia, quando mi veniva dato del “riso korokoro” preparato appositamente per me, che mi stimolava l'appetito.

Per gustare immediatamente il riso appena cotto, utilizzate l'“onigiri quasi senza impasto”. Per i bentō che mantengono la forma anche una volta raffreddati o per gli onigiri congelati che rimangono soffici e deliziosi una volta riscaldati, utilizzate lo stampo triangolare per onigiri di Yamaichi. Adattare il metodo di preparazione all'occasione può rendere la preparazione degli onigiri ancora più divertente.

Deep Plate di Ichiyougama
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Meibokuwan di Sonobe Sangyo
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Triangular Onigiri Mold di Yamaichi
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Slipware Mamezara di Tansougama
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